The invention discloses a method for preparing a dragon, dried fruit includes: processing steps, a pre: pitaya pitaya pitaya cut peeling block, block length, width and thickness were between 4 ~ 5cm; step two, the first pre freeze: first pre freezing temperature for 35 ~ 33 DEG C; step three ladder type vacuum sublimation drying: first vacuum pressure is set to 70Pa, the heating temperature is 80 DEG C, 2h in this condition, then the vacuum pressure to 30Pa, the heating temperature is 100 DEG C, 1H in this condition, after the return to the room temperature and atmospheric pressure; step four, second times of pre freezing second: pre freezing temperature is 20 ~ 18 DEG C; step five: analytical analysis of drying drying temperature was 40 ~ 50 DEG C. The prepared dragon dried fruit of good taste, nutrients are fully retained.
【技术实现步骤摘要】
火龙果干的制备方法
本专利技术涉及一种火龙果干的制备方法。
技术介绍
真空冷冻干燥(简称冻干)技术是目前被认为非常先进的食品加工技术。食品冻干就是先将食品物料中的水分冻结,随后在低温和真空条件下进行加热,使物料中的冰升华和解析为水蒸汽,用这种方式将食品中的水分去除,从而获得干燥脱水制品。水果之所以很多人喜欢吃,是因为它们不仅味美,更重要的是它富含人体所需的各种营养素,但水果在常温下很容易腐烂变质从而使营养成分流失。真空冷冻干燥的水果色香味与鲜品基本相同,可最大限度的保留水果的营养成分,复水性好,易于长期保存,重量轻且便于运输。但目前制作火龙果干的方法仍有待研究,尤其是在更全面的保存火龙果的营养物质以及充分除去火龙果内的水分还需要进一步研究。
技术实现思路
本专利技术设计开发了一种口感更好、充分保留营养成分的火龙果干的制备方法。本专利技术提供的技术方案为:一种火龙果干的制备方法,包括以下步骤:步骤一、预处理:将火龙果剥皮切成火龙果块,火龙果块的长度、厚度和宽度均介于4~5cm;步骤二、第一次预冻结:第一预冻结温度为-35~-33℃,从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度,降温速度为1~3℃/min,降温至第一预冻结温度后,在第一预冻结温度下维持1~2h;步骤三、阶梯式真空升华干燥:先将真空压强设置为70Pa,加热温度为80℃,在该条件下持续2h,之后再将真空压强降至30Pa,加热温度为100℃,在该条件下持续1h,之后恢复至室温和常压;之后再将真空压强设定为30Pa,加热温度为60℃,持续30min,再恢复至室温和常压;再将真空压强设定为30Pa,加热温度为60℃, ...
【技术保护点】
一种火龙果干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、预处理:将火龙果剥皮切成火龙果块,火龙果块的长度、厚度和宽度均介于4~5cm;步骤二、第一次预冻结:第一预冻结温度为‑35~‑33℃,从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度,降温速度为1~3℃/min,降温至第一预冻结温度后,在第一预冻结温度下维持1~2h;步骤三、阶梯式真空升华干燥:先将真空压强设置为70Pa,加热温度为80℃,在该条件下持续2h,之后再将真空压强降至30Pa,加热温度为100℃,在该条件下持续1h,之后恢复至室温和常压;之后再将真空压强设定为30Pa,加热温度为60℃,持续30min,再恢复至室温和常压;再将真空压强设定为30Pa,加热温度为60℃,持续10min,再恢复至室温和常压;步骤四、第二次预冻结:第二预冻结温度为‑20~‑18℃,从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度,降温速度为1~3℃/min,降温至第二预冻结温度后,在第二预冻结温度下维持0.3~0.5h;步骤五、解析干燥:解析干燥温度为40~50℃,解析干燥时间为1~2h。
【技术特征摘要】
1.一种火龙果干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、预处理:将火龙果剥皮切成火龙果块,火龙果块的长度、厚度和宽度均介于4~5cm;步骤二、第一次预冻结:第一预冻结温度为-35~-33℃,从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度,降温速度为1~3℃/min,降温至第一预冻结温度后,在第一预冻结温度下维持1~2h;步骤三、阶梯式真空升华干燥:先将真空压强设置为70Pa,加热温度为80℃,在该条件下持续2h,之后再将真空压强降至30Pa,加热温度为100℃,在该条件下持续1h,之后恢复至室温和常压;之后再将真空压强设定为30Pa,加热温度为60℃,持续30min,再恢复至室温和常压;再将真空压强设定为30Pa,加热温度为60℃,持续10min,再恢复至室温和常压;步骤四、第二次预冻结:第二预冻结温度为-20~-18℃,从室温开始逐...
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