葡萄干蒸馏酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种葡萄干蒸馏酒及其制备方法，该葡萄干蒸馏酒按下述制备方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水。本发明专利技术方法制备的葡萄干蒸馏酒香气丰满，酒精度适宜，色泽金黄晶亮，口味甘爽，是可以替代粮食酒的一款高度水果蒸馏酒，并且可以实现全年的葡萄酒、蒸馏酒的生产，打破由于葡萄采收时令的限制造成的不必要损失，填补了葡萄干蒸馏酒在市场上的空白，有效提高葡萄干特别是残次葡萄干的经济利用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类食品及其酿造方法
，是一种。
技术介绍
葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的食品。葡萄干的含热能高(含糖量超过60%至70%，热能13.8 J/g)，营养价值完善，富含矿物质、维生素A、BI和B2，耐长期贮藏。据报道，长期食用葡萄干具有活血、健骨、促进消化和保健神经系统等功效。新疆吐鲁番地区是中国主要的葡萄干产区，在全国葡萄干生产中占有重要地位。虽然葡萄干加工技术已较为成熟。但是，对当地的葡萄干加工农户和生产厂家进行了实地调查发现，由于生产用品种单一、受降雨的影响、卫生条件差、促干剂使用广泛，葡萄干褐变等因素的影响，每年都有相当一部分品相、品质差的葡萄干(即残次葡萄干)卖不出去，而这部分葡萄干又不能直接食用，年复一年的沉积下来，形成很大的浪费。传统的葡萄酒蒸馏酒是用新鲜葡萄或葡萄压榨后的皮渣经发酵、蒸馏制成的酒。由于受葡萄收获季节和酿酒鲜葡萄不宜长期保存等因素的限制，不能实现常年葡萄酒发酵、蒸馏。目前，利用葡萄干为原料制备高度数蒸馏酒在葡萄酒市场上仍属空白。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决残次葡萄干的浪费和现有葡萄酒不能常年生产的问题。本专利技术的技术方案之一是通过以下措施来实现的:一种葡萄干蒸馏酒，按下述方法得到:第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯 净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁I，然后对澄清汁I进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁I的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁I的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁I相同的澄清汁II，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁II中加入I升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁II中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁I中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁I中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为I升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升:10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为O摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。本专利技术的技术方案之二是通过以下措施来实现的:一种葡萄干蒸馏酒的制备方法，按下述步骤进行:第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25晕升至30晕升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体 混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁I，然后对澄清汁I进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁I的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁I的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁I相同的澄清汁II，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁II中加入I升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁II中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁I中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁I中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为I升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升:10毫升至15毫升计来量取质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄干蒸馏酒，其特征在于按下述方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升：10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。...

【技术特征摘要】
1.一种葡萄干蒸馏酒，其特征在于按下述方法得到:第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁I，然后对澄清汁I进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁I的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁I的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁I相同的澄清汁II，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁II中加入I升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁II中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁I中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁I中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为I升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升:10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为O 摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的葡萄干蒸馏酒，其特征在于葡萄干为残次葡萄干。3.—种葡萄干...

【专利技术属性】
技术研发人员：王婷，郭峰，毛亮，雷静，梁雎，王瑞华，董胜利，郝庆，韩琛，吴久赟，
申请(专利权)人：新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：