【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种葡萄酒的制备,具体涉及,属酿酒加工
技术介绍
目前,随着社会经济的快速发展,人们生活水平不断提高,对于食品饮料,尤其是葡萄酒的要求也在提高,人们在假日聚会等各种场合,需要不同口味及酒精度的葡萄酒来营造欢乐气氛,中国专利CN1990122A公开了( 一种利口酒的酿制方法),该方法选用鲜枸杞、鲜葡萄为原料,采用发酵法酿制而成,但是,该利口酒酒精度高,口感比较冲,市场认知度较差。充斥市场的葡萄酒有干红葡萄酒、半干葡萄酒、红葡萄酒等品种,其中成分单一,如何能将健康果品与葡萄酒结合起来,酿制营养丰富,具有保健功效的葡萄酒,是酿酒行业亟待解决的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供,该方法以新鲜葡萄为原料,采用发酵法,发酵过程分为前发酵和后发酵,以两次发酵得的葡萄酒为基酒,加入葡萄酒总酒量8%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7-13% (v/v);总糖(以葡萄糖计)<4克/升;总酸(以酒石酸计)5-7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)(1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶。含有芦荟精华汁的干红葡萄酒,将干红葡萄酒能软化血管、抗氧化的功效与芦荟精华汁排毒养颜的功效有机结合,该酒营养丰富,酒色呈紫红色,澄清透明,具有醇正、清雅的果香及酒香。本专利技术是以如下技术方案实现的:,其特征是:该制备方法包括如下步骤:步骤1、葡萄原料经分选、破碎,装罐,充入二氧化硫进行杀菌处理,再加入酵母液进行前发酵,温度控制在20-28°C,发酵5-7天,发酵过程产生7-13% (v/v)酒精;所述的发酵采用旋转发酵法,将果汁及皮渣 ...
【技术保护点】
一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法,其特征是:该制备方法包括如下步骤:步骤1、葡萄原料经分选、破碎,装罐,充入二氧化硫进行杀菌处理,再加入酵母液进行前发酵,温度控制在20?28℃,发酵5?7天,发酵过程产生7?13%(v/v)酒精;所述的发酵采用旋转发酵法,将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触,发酵产生二氧化碳,通过加热酒浆,得色素和芳香物质;然后进行皮渣分离,经压榨,得葡萄酒;步骤2、步骤1中所得葡萄酒装入橡木桶,采用同品种、同酒龄的原酒添满桶,进行后发酵,发酵温度控制在18?20℃,发酵2?3天,得葡萄酒,以葡萄酒为基酒,加入葡萄酒总酒量8%的芦荟精华汁勾兑,得酒精度为7?13%(v/v);总糖(以葡萄糖计)≤4克/升;总酸(以酒石酸计)5?7.5克/升;挥发酸(以醋酸计)≤1.1克/升的成品酒,经除菌、过滤后装瓶;步骤3、步骤1中分离出的皮渣加适量糖进行二次发酵,发酵温度为20℃,发酵2?3天,二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
【技术特征摘要】
1.一种含有芦荟精华汁干红葡萄酒的制备方法,其特征是:该制备方法包括如下步骤: 步骤1、葡萄原料经分选、破碎,装罐,充入二氧化硫进行杀菌处理,再加入酵母液进行前发酵,温度控制在20-28°C,发酵5-7天,发酵过程产生7-13% (v/v)酒精;所述的发酵采用旋转发酵法,将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触,发酵产生二氧化碳,通过加热酒浆,得色素和芳香物质;然后进行皮渣分离,经压榨,得葡萄酒; 步骤2、步骤I中所得葡萄酒装入橡木桶,采用同品种、同酒...
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