【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡萄酒酿造
，具体涉及一种具有榴莲风味的葡萄酒及其酿制工艺技术。
技术介绍
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒具有滋补、调节神经、助消化、防治心血管病等功效，长期适量饮用，对人体具有较好的保健作用。尤其是酒中的类黄酮等酚类物质，可降低人体内的胆固醇，防治动脉硬化和心脑血管疾病。榴莲(durian)，木棉科热带落叶乔木，树高15 20米，原产地东印度和马来西亚；果实足球大小，外观黄绿色，长圆形，遍体长满角锥状的硬刺，外壳坚硬；果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁；榴莲七 八成熟时，用刀顺其沟纹把外壳掰开，露出壳内一个个鸡蛋大的淡黄色果肉包，用手一瓣一瓣摘下来，榴莲果肉营养丰富，香味浓郁特殊；人们赞美它滑似奶脂、齿颊留香，令人垂涎欲滴、留连忘返。本专利技术专利一种具有榴莲风味的葡萄酒及其酿制工艺，未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种以葡萄为主要原料，榴莲果肉为增香成分，香味独特的榴莲葡萄酒。榴莲具有浓烈的异香，将榴莲果肉以适当比例与葡萄一起发酵，在发酵...
【技术保护点】
一种具有榴莲风味的葡萄酒，其特征在于所用的原料为：????鲜葡萄????92%～98%????榴莲果肉??2%～8%上述百分比为重量百分比；所述具有榴莲风味的葡萄酒酿制方法包括以下工艺步骤：(1)制浆与混合：首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；然后选择七～八成熟的榴莲、用刀顺其沟纹把外壳掰开、露出壳内一个个鸡蛋大的黄色果肉包、用手一瓣一瓣摘下来、去掉果核、将果肉破碎制成果浆备用；最后将上述各浆汁按鲜葡萄92%～98%；榴莲果肉2%～8%的比例放入发酵桶中充分混合；(2)酒精发酵：在步骤（1）发酵桶中充分混合的浆汁中加入25～35mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L...
【技术特征摘要】
1.一种具有榴莲风味的葡萄酒，其特征在于所用的原料为 鲜葡萄 92% 98% 榴莲果肉2% 8% 上述百分比为重量百分比；所述具有榴莲风味的葡萄酒酿制方法包括以下工艺步骤 (1)制浆与混合首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；然后选择七 八成熟的榴莲、用刀顺其沟纹把外壳掰开、露出壳内一个个鸡蛋大的黄色果肉包、用手一瓣一瓣摘下来、去掉果核、将果肉破碎制成果浆备用；最后将上述各浆汁按鲜葡萄92% 98% ;榴莲果肉2% 8%的比例放入发酵桶中充分混合； (2)酒精发酵在步骤(I)发酵桶中充分混合的浆汁中加入25 35mg/ L的二氧化硫，加入100 150mg / L活性干酵母，在温度25 28°C的条件下进行前期酒精发酵，5 7天分离皮渣，然后进入后期发酵，当残糖低于4 5g / L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒； (3)苹果酸一乳酸发酵将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除去沉淀取上清液，调PH值到3.O 3. 4后接入活性干乳酸菌，在温度1...
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