一种山楂葡萄发酵酒及其酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂葡萄发酵酒及其酿制方法，它是由鲜（干）山楂破碎后制成果汁或果浆发酵制成发酵山楂酒，葡萄经破碎制成果汁或果浆发酵酿制成发酵葡萄酒，发酵山楂酒与发酵葡萄酒按体积比（１％－９９％）∶（９９％－１％）的比例勾兑，调成不同类型糖度的发酵山楂葡萄酒。本发明专利技术的优点在于具有山楂和葡萄的双重风味和营养保健作用，且具有风味优良的色香和品质，酸甜可口，口感丰满协调，山楂味纯正和谐，典型性突出。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
山楂是药食两用中药，具有消食健胃、行气散瘀的功能，用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，高脂血症等。现代药理研究表明，山楂富含有机酸、维生素C、多种微量元素和矿物质，其药用成分主要是黄酮类、熊果酸类物质和三萜酸，对人体可以起到降血压、降血脂、增加心脏血流量等作用。用山楂酿酒的方法在我国早有存在，现有山楂酒的酿造方法主要有两种一种是浸泡酒，一种是发酵酒，如申请号为97117034.7、公开号为1176820的《一种红参山楂保健酒》；申请号为00123566.4、公开号为1334333的《山楂酒的制造方法》和申请号为97101170.2、公开号为1193045的《一种山楂干红酒及其酿造工艺》。虽然这两种酒都各有特色，但风味都较为单一。葡萄酒是一种风味优良，营养价值很高的果酒，具有一定的保健作用，但其保健作用与山楂酒相比，相差较远。以鲜(干)山楂和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配所得的发酵山楂葡萄酒可弥补现有山楂酒和葡萄酒之不足，为人们提供一种既具有山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的丰富营养和优良风味的发酵山楂葡萄酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂葡萄发酵酒，其特征在于它是由发酵山楂酒与发酵葡萄酒按体积配比的（１％～９９％）∶（９９％～１％）勾兑调配而成。

【技术特征摘要】
1.一种山楂葡萄发酵酒，其特征在于它是由发酵山楂酒与发酵葡萄酒按体积配比的(1％～99％)∶(99％～1％)勾兑调配而成。2.根据权利要求1所述的山楂葡萄发酵酒，其特征在于各发酵酒的体积配比是发酵山楂酒∶发酵葡萄酒＝(10％～90％)∶(90％～10％)。3.根据权利要求1、2所述的山楂葡萄发酵酒，其特征在于各发酵酒的体积配比是发酵山楂酒∶发酵葡萄酒＝(20％～80％)∶(80％～20％)。4.根据权利要求1～3所述的山楂葡萄发酵酒，其特征在于各发酵酒的体积配比是发酵山楂酒∶发酵葡萄酒＝(30％～60％)∶(70％～40％)。5.根据权利要求1～4所述的山楂葡萄发酵酒，其特征在于各发酵酒的体积配比是发酵山楂酒∶发酵葡萄酒＝(40％～55％)∶(60％～45％)。6.一种山楂葡萄发酵酒的酿制方法，其特征在于按下列步骤实现(1)取经分选后的鲜(干)山楂，破碎去梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫50～300mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～400g/L，接种酵母50～250mg/L进行发酵，酿制成发酵山楂酒；(2)取经分选后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫80～180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～300g/L，接种酵母50～200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒；(3)将发酵山楂酒和发酵葡萄酒按权利要求1～5中所述体积配比勾兑，在0℃～30℃的条件下，放置一段时间，调成不同类型糖度的发酵山楂葡萄酒。7.根据权利要求6所述的山...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢明勇，钟虹光，聂少平，
申请(专利权)人：谢明勇，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]