一种刺葡萄酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开的一种刺葡萄酒的酿制方法，涉及饮料酒酿制技术领域，其酿制过程包括：主料预处理、辅助料预处理、一次发酵、辅助液浸泡、辅助液处理、二次发酵、辅料浸泡、离心分离等步骤；所酿制的刺葡萄酒具有补气固表、滋肾、养肝、平肝息风、活血祛瘀、行气、祛风止痛、消积、清热除烦等功效，对心脑血管疾病有较好的预防和治疗作用；本发明专利技术方法既可用于酿制刺葡萄酒，也可用于酿制其它品种的葡萄酒，还可用于酿制其它种类的水果酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料酒酿制
，特别是。
技术介绍
刺葡萄(学名:Vitis davidii Foex)是盛产于南方的一种葡萄，其果皮较厚、色素浓、保健成分丰富，果肉中可溶性固形物占17.5%，含酸量仅为0.32%，味纯甜，具有特殊的野果风味，外观漂亮，果粒紫黑，赛珍珠，果穗串串如玛瑙。由于刺葡萄果肉中糖分含量较高，因而，可作为酿制干红葡萄酒和具有宝石红色高保健价值的优质葡萄酒的原料。同时，所酿制的刺葡萄酒，具有延缓衰老、降低血压等功效。目前，刺葡萄酒的酿制大都采用传统的的酿制方法。中国专利(专利申请号为201110098802.7)“一种典藏干红刺葡萄酒及其酿制方法”，这种葡萄酒的原料为“湘酿一号”刺葡萄，它的理化指标为 总S02为47mg/L ;挥发酸为0.4g/L ;白藜芦醇含量为1.65mg/L;总酚为2098mg/L;感官指标:色泽紫红；具品种果香，香气突出，怡悦，无异香；入口较醇厚，较谐调，结构感较强；具特殊风格。如下步骤制成:备料；除梗、破碎；入罐；开放式循环；浸溃、发酵；分离出罐；苹果酸一乳酸发酵；第一次换罐；均衡调配；澄清处理也称下胶；稳定处理；陈酿；稳定性试本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺葡萄酒的酿制方法，其特征在于酿制过程如下：A、主料预处理：按重量份取刺葡萄果实350?800份，先用普通水清洗，再用去离子水清洗三次，然后，将清洗后的果实研磨破碎，得破碎的刺葡萄果肉，备用；B、辅助料预处理：按重量份分别取黄芪3?5份、枸杞6?8份、天麻1?2份、丹参4?6份、川穹7?10份、莪术3?5份、鲜竹叶6?10份，作为辅助料；将辅助料中的黄芪、天麻、川穹切成片状；将辅助料中的丹参、莪术粉碎，过40?100目筛；将辅助料中的鲜竹叶清洗干净，晾干；分别备用；C、一次发酵：向备用的刺葡萄果肉中加入占其重量30%、体积浓度为25?35%的米酒，并加入占刺葡萄果肉和米酒总重量1.5?2....

【技术特征摘要】
1.一种刺葡萄酒的酿制方法，其特征在于酿制过程如下: A、主料预处理:按重量份取刺葡萄果实350-800份，先用普通水清洗，再用去离子水清洗三次，然后，将清洗后的果实研磨破碎，得破碎的刺葡萄果肉，备用； B、辅助料预处理:按重量份分别取黄芪3-5份、枸杞6-8份、天麻1-2份、丹参4-6份、川穹7-10份、莪术3-5份、鲜竹叶6-10份，作为辅助料；将辅助料中的黄芪、天麻、川穹切成片状；将辅助料中的丹参、莪术粉碎，过40-100目筛；将辅助料中的鲜竹叶清洗干净，晾干；分别备用； C、一次发酵:向备用的刺葡萄果肉中加入占其重量30%、体积浓度为25-35%的米酒，并加入占刺葡萄果肉和米酒总重量1.5-2.6%的酒曲，再加入备用的黄芪、天麻、枸杞，装罐发酵，发酵时间为60-70天，控制发酵温度在15-42°C，得一次发酵刺葡萄液，备用； D、辅助液浸泡:分别向 备用的丹参、川穹和莪术中加入1-3倍重量、体积浓度为25-35%的米酒，浸泡3-5天，过滤，分别得浸泡后的丹参液、川穹液、莪术液，备用； E、辅助液处理:将备用的丹参液、川穹液、莪术液经5000-15000转/min的高速离心机离心去渣，分别得处理丹参液、...

【专利技术属性】
技术研发人员：管天球，
申请(专利权)人：管天球，
类型：发明
国别省市：