一种发酵枸杞葡萄酒及酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑配制方法，这种方法以枸杞和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配的工艺方法。是以鲜枸杞或干枸杞破碎制成果浆（果汁）发酵制成发酵枸杞酒；白葡萄或红葡萄经破碎制成果汁（果浆）发酵酿制成发酵葡萄酒。发酵枸杞酒与发酵葡萄酒按照（１％－９９％）∶（９９％－１％）的比例勾兑配比后调成不同类型的糖度，经过热处理、冷处理、过滤、装瓶、杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。此方法酿制的发酵枸杞葡萄酒，枸杞葡萄香气和谐，口感丰满协调，枸杞味浓郁，典型性突出。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑配制方法，这种方法以枸杞和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配的工艺方法。
技术介绍
枸杞是一种保健食品又是中药材，其功效很多。十几年来，许多厂家用枸杞和葡萄酿酒的方法为一是枸杞葡萄混合发酵；二是用酒精浸泡枸杞再与葡萄酒勾兑。如申请号为98109180.6公开号CN1203939A的《一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法》和专利号为94111903.3公开号CN1048522C《一种枸杞葡萄酒的酿制方法》。虽然它们都能做出与葡萄酒有关的枸杞酒，但在酒的感观指标上存在着一定的缺陷。衡量枸杞葡萄酒的质量除了理化卫生指标外，感观指标是最重要的指标。用枸杞和葡萄单独发酵后，两种发酵酒勾兑而成，克服了酿造过程中存在的质量缺陷，使酿出的枸杞葡萄酒更加醇厚和谐。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有枸杞葡萄酒中口感、香气的不足，通过最佳的配比组合，达到口感与香气的完美统一。通过枸杞发酵酒和葡萄发酵酒的合理配制过程，不但有效保留枸杞的营养成分，而且又使葡萄酒里的酚类物质和有效成分有机地结合在一起，使这种酒色香味更佳，酒的品质更优。 本专利技术的技术方案为一种发酵枸杞葡萄酒，由下列体积配比的发酵枸杞酒1％-99％，发酵葡萄酒99％-1％勾兑而成。 本专利技术的优选的技术方案可以是一种发酵枸杞葡萄酒，由下列体积配比的发酵枸杞酒10％-90％，发酵葡萄酒90％-10％勾兑而成。 本专利技术发酵枸杞葡萄酒优选的体积配比还可以是发酵枸杞酒20％-80％，发酵葡萄酒80％-20％，勾兑而成。 发酵枸杞酒30％-60％，发酵葡萄酒70％-40％，勾兑而成。 发酵枸杞酒40％-55％，发酵葡萄酒60％-45％，勾兑而成。 将上述各体积配比的发酵酒勾兑成本专利技术一种发酵枸杞葡萄酒的配制方法，可按下列步骤制得 1.制备发酵枸杞酒，取枸杞，破碎，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫50-200mg/L，加入蔗糖或葡萄糖220-280g/L，用柠檬酸调酸至5.0-10.0g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿成发酵枸杞酒。 2.制备发酵葡萄酒，取葡萄，破碎，除梗，制成果汁或果浆，进行发酵，加二氧化硫80-120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖205-280g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒。 其中发酵温度控制在10℃-35℃，加糖时比重控制在1010-1080g/L。 发酵结束时比重最好控制在994-1000g/L，残糖控制在＜4g/L。 3.上述的发酵枸杞葡萄酒，两种发酵酒勾兑后在0℃-25℃的条件下，放置1-2个月，调成不同类型糖度的发酵枸杞葡萄酒。 4.上述制成的发酵枸杞葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。 本专利技术的重要特点是由两种发酵以后的酒勾兑而成根据对发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑配比的试验，我们选择的配比范围内发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑的发酵枸杞葡萄酒，下面是感观品尝的情况表一 表一由五人以上品酒小组品尝分析。通过品尝对比，配比范围内的发酵枸杞葡萄酒从色、香、味、典型性方面都优于配比范围外的酒。 分别对枸杞葡萄混合发酵酒(A)、枸杞葡萄分别发酵勾兑酒(B)、酒精浸泡枸杞勾兑葡萄酒(C)做感观分析情况如下 表二 表二由五人以上品酒小组品尝分析。 通过以上配比分析，枸杞、葡萄分开发酵勾兑酒从感观各方面效果最佳。 枸杞葡萄发酵酒的感观质量分析表三 按照品酒的方法，由五人组成品酒小组进行品评。 通过用以上方法酿造生产枸杞葡萄发酵酒，可以看出用葡萄、枸杞酿造出的不同类型的发酵勾兑酒，其风格突出，品质优良。 枸杞葡萄酒质量标准(1)感观指标表四 (2)理化指标表五 注酒精度在上表的范围内，允许差为±1.0％(V/V)，20℃。 (3)卫生要求按GB2578执行具体实施方式本专利技术的实施例如下实施例1将新鲜成熟的白色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵白葡萄酒待用。 以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入92mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至230g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为21℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理15天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成枸杞酒待用。 上述已处理的白葡萄酒与处理的枸杞酒按80％∶20％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(干型糖度≤4g/L)，热稳定71℃(1.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。 实施例2将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成白葡萄酒待用。 以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至250g/L。酸度用柠檬酸调至7.3g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。 上述已发酵的白葡萄酒与发酵的枸杞酒按70％∶30％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(半干型糖度4.1-12.0g/L)，热稳定73℃(2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。 实施例3将新鲜成熟的白色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵白葡萄酒待用。 以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至260g/L。酸度用柠檬酸调至7.5g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。 上述发酵的白葡萄酒与发酵的枸杞酒按65％∶35％的比例勾兑配比，放置一个半月，用蔗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵枸杞葡萄酒，其特征在于它是由下述体配比的发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑而成：　　　　发酵枸杞酒：１％－９９％　　　　发酵葡萄酒：９９％－１％。　　　　其中发酵枸杞酒和发酵葡萄酒按如下方法制备，　　　　取枸杞，破碎，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫５０－２００ｍｇ／Ｌ，加入蔗糖或葡萄糖２２０－２８０ｇ／Ｌ，用柠檬酸调酸至５．０－１０．０ｇ／Ｌ，接种酵母５０－２００ｍｇ／Ｌ进行发酵，酿成发酵枸杞酒；　　　　取葡萄，破碎，除梗，制成果汁或果浆，进行发酵，加二氧化硫８０－１２０ｍｇ／Ｌ，加入蔗糖或葡萄糖２０５－２８０ｇ／Ｌ，接种酵母５０－２００ｍｇ／Ｌ进行发酵，酿制成发酵葡萄酒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种发酵枸杞葡萄酒，其特征在于它是由下述体配比的发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑而成发酵枸杞酒1％-99％发酵葡萄酒99％-1％。其中发酵枸杞酒和发酵葡萄酒按如下方法制备，取枸杞，破碎，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫50-200mg/L，加入蔗糖或葡萄糖220-280g/L，用柠檬酸调酸至5.0-10.0g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿成发酵枸杞酒；取葡萄，破碎，除梗，制成果汁或果浆，进行发酵，加二氧化硫80-120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖205-280g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒。2.根据权利要求1所述的发酵枸杞葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是发酵枸杞酒10％-90％发酵葡萄酒90％-10％。3.根据权利要求1所述的发酵枸杞...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟虹光，何行真，俞会明，王平来，
申请(专利权)人：江西恒生西夏王贸易有限责任公司，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]