本发明专利技术公开了一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其工艺是将葡萄浆和山茱萸混合置于发酵罐中，加入S02护色，再加入蜂蜜、白砂糖和酵母混合均匀，在20～25℃下前发酵10～14天，分离转罐，在18～22℃下后发酵25～35天，分离转罐，在16～20℃下陈酿3～9个月，取出，过滤，即得。本发明专利技术制得的山茱萸葡萄酒营养丰富、口感好、澄澈度高，具有一定的保健效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于葡萄酒酿制
，具体涉及一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，健康消费意识也在不断增强，而葡萄酒作为一种多功能健康饮品越来越受到人们的欢迎。葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵而制成的一种饮料酒，是世界上最古老的酒精饮料之一，葡萄酒有促进人体消化，调节人体新城代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，利尿，激发肝功能和防止衰老等作用。山茱萸，又名山芋肉、药率、实枣儿、枣皮、肉枣等，为我国常用名贵中药材，应用历史悠久。它以其补力平和、壮阳而不助火，滋阴而不腻膈，收敛而不留邪等特殊功效被历代 医学所喜用。据化学分析，山茱萸富含马钱素、熊果苷、齐墩果酸、山茱萸苷、没食子酸、莫诺苷、苹果酸、鞣质和多种维生素等生物活性成分，具有降血糖、降血压、降血脂等功效。我国民间已有山茱萸泡入白酒或米酒制成的药酒而用于补肝肾、防止盗汗的传统，但该法得到的山茱萸酒性质不稳定，易浑浊、沉淀，且山茱萸中的生物火星成分损失严重，保存率低。将山茱萸与葡萄作为原料酿制而成的山茱萸葡萄酒，既具备果酒的风味，又能加强药酒功能，深受市场欢迎。但市面上的山茱萸葡萄酒是以山茱萸为原料，通过传统的高压均质、真空脱气、发酵后和葡萄酒勾兑、高温灭菌等工艺制得，该法制得的山茱萸葡萄酒经严格氧化和高温杀菌灯工序，山茱萸中的活性成分大量损失，且有果香较差等缺陷。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种果香浓郁、口感醇厚、性质稳定且生物活性成分保存率较高的山茱萸葡萄酒。本专利技术要提供的技术方案是提供一种一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺，包括以下步骤I)取55 70重量份的葡萄破碎成葡萄浆；2)取10 25重量份的山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸浆；3)将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中SO2的浓度为50 80mg/L，再加入6 10重量份的蜂蜜、3 8重量份酵母和6 13重量份的白砂糖，搅拌均匀，在20 25°C下前发酵10 14天，第一次分离转罐，在18 22°C下后发酵25 35天，第二次分离转罐，在16 20°C下陈酿3 9个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4 )将山茱萸葡萄原酒过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。上述酿制工艺中，步骤2)中，水的加入量为山茱萸重量的4 10倍。步骤3)中，在3 9个月的陈酿期内，还需要每隔15 30天进行一次倒罐。步骤4)中，在对山茱萸葡萄原酒进行澄清处理之前，还包括稳定性处理，所述的稳定性处理是指往山茱萸葡萄原酒中加入其重量O. 75 I. 2%。的稳定剂。上述的稳定剂为明胶、膨润土、皂土或壳聚糖。上述的稳定剂优选为明胶或壳聚糖。步骤4)中，所述的过滤是指将山茱萸葡萄原酒置于硅藻土过滤机中过滤。本专利技术将山茱萸与葡萄合理配比、混合发酵，生物活性成分保存率较高，充分发挥了两种物质各自的保健功效，并起到协同增效的作用。制得的山茱萸葡萄酒风味典雅、果香浓郁，口感醇正，酒中包含了山茱萸的全部营养成分，且均匀分布于酒中，同时又具有葡萄酒的多种营养成分，两种物质的营养价值相互叠加，产生1+1 > 2的效果。具体实施例方式下面以实施例作进一步说明，但不作为对本专利技术的限定。实施例I I)取55kg的葡萄破碎成葡萄浆；2)取IOkg的山茱萸粉碎，加40kg水混合，即得山茱萸浆；3)将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中SO2的浓度为50mg/L,再加入6kg的蜂蜜、3kg酵母和6kg的白砂糖,搅拌均勻,在20°C下前发酵10天，第一次分离转罐，在18°C下后发酵25天，第二次分离转罐，在16°C下陈酿3个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)将山茱萸葡萄原酒置于硅藻土过滤机中过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。实施例2I)取70kg的葡萄破碎成葡萄浆；2)取25kg重量份的山茱萸粉碎，加250kg水混合，即得山茱萸浆；3)将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中SO2的浓度为80mg/L,再加入IOkg的蜂蜜、8kg酵母和13kg的白砂糖,搅拌均勻,在25°C下前发酵14天，第一次分离转罐，在22°C下后发酵35天，第二次分离转罐，在20°C下陈酿9个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)将山茱萸葡萄原酒置于硅藻土过滤机中过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。实施例3 I)取60kg的葡萄破碎成葡萄浆；2)取20kg的山茱萸粉碎，加120kg水混合，即得山茱萸浆；3)将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中SO2的浓度为65mg/L,再加入8kg的蜂蜜、5kg酵母和IOkg的白砂糖,搅拌均勻，在22°C下前发酵12天，第一次分离转罐，在20°C下后发酵30天，第二次分离转罐，在18°C下陈酿6个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)将山茱萸葡萄原酒加入其重量的O. 75%。膨润土，置于硅藻土过滤机中过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。实施例4I)取55kg葡萄破碎成葡萄浆；2)取25kg山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸浆；3)将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中SO2的浓度为80mg/L,再加入6kg蜂蜜、8kg酵母和6kg白砂糖,搅拌均勻，在25°C下前发酵10天，第一次分离转罐，在22°C下后发酵25天，第二次分离转罐，在20°C下陈酿3个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)将山茱萸葡萄原酒加入I. 2%。的壳聚糖，置于硅藻土过滤机中过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。实施例5本实施例与实施例4 一致，仅将稳定剂换成明胶。实施例6本实施例与实施例3 —致，稳定剂换成皂土，其加入量为山茱萸葡萄原酒重量的 I %0 O权利要求1.ー种山茱萸葡萄酒的酿制エ艺，其特征在于包括以下步骤1)取55 70重量份的葡萄破碎成葡萄浆；2)取10 25重量份的山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸浆；3)将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中SO2的浓度为50 80mg/L，再加入6 10重量份的蜂蜜、3 8重量份酵母和6 13重量份的白砂糖，搅拌均匀，在20 25°C下前发酵10 14天，第一次分离转罐，在18 22°C下后发酵25 35天，第二次分离转罐，在16 20°C下陈酿3 9个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)将山茱萸葡萄原酒过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。2.根据权利要求I所述的山茱萸葡萄酒的酿制エ艺，其特征在于步骤2)中，水的加入量为山茱萸重量的4 10倍。3.根据权利要求I所述的山茱萸葡萄酒的酿制エ艺，其特征在于步骤3)中，在3 9个月的陈酿期内，还需要每隔15 30天进行一次倒罐。4.根据权利要求I所述的山茱萸葡萄酒的酿制エ艺，其特征在于步骤4)中，在对山茱萸葡萄原酒进行澄清处理之前，还包括稳定性处理，所述的稳定性处理是指往山茱萸葡萄原酒中加入其重量O. 75 I. 2%。的稳定剂。5.根据权利要求4所述的山茱萸葡萄酒的酿制エ艺，其特征在于所述的稳定剂为明胶、膨润土、皂土或壳聚糖。6.根据权利要求5所述的山茱萸葡萄酒的酿制エ艺，其特征在于所述的稳定剂为明胶或壳聚糖。7.根据权利要求I所述的山茱萸葡萄酒的酿制エ艺，其特征在于步骤4)中，所述的过滤是指将山茱萸本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山茱萸葡萄酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下步骤:1）取55～70重量份的葡萄破碎成葡萄浆；2）取10～25重量份的山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸浆；3）将上述葡萄浆与山茱萸浆置于发酵罐中，加入偏重亚硫酸钾护色，使混合浆液中S02的浓度为50～80mg/L，再加入6～10重量份的蜂蜜、3～8重量份酵母和6～13重量份的白砂糖，搅拌均匀，在20～25℃下前发酵10～14天，第一次分离转罐，在18～22℃下后发酵25～35天，第二次分离转罐，在16～20℃下陈酿3～9个月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4）将山茱萸葡萄原酒过滤，滤液即为山茱萸葡萄酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张儒丽，
申请(专利权)人：张儒丽，
类型：发明
国别省市：
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