一种刺葡萄酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种刺葡萄酒的酿制方法，本发明专利技术通过（1）选料：选有色泽亮丽，无病虫害的野生刺葡萄180‑200份，剔除残果、未成熟果实、果柄，备用；（2）预处理：将步骤（1）得到的刺葡萄用清水冲洗后沥干、用洗净的手进行破碎，破碎的同时加入白糖36‑40份、酵母0.54‑0.6份，搅拌均匀后，备用；（3）发酵：将步骤（2）得到的混合物倒入发酵桶内，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎紧桶口密封的塑料薄膜，扎好后将发酵桶移至发酵室内进行发酵，发酵11‑13天，期间第2‑4天开始进行搅渣，直至发酵完成；（4）滤酒：将步骤（3）发酵完全的葡萄酒经过滤器进行过滤，既得。制得的葡萄酒果香浓郁，口感圆润、舒怡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种刺葡萄酒的酿制方法。
技术介绍
刺葡萄（学名：Vitisdavidiivar.davidii）为葡萄科葡萄属下的一个变种。葡萄科木质藤本。产秦岭、伏牛山及其以南各省区市。刺葡萄在野生葡萄当中果实最大，是垂直绿化和葡萄杂交育种的宝贵材料。本种小枝无毛，有皮刺，很好区别于本属其他种。适应高温多湿的条件，并具有一定的抗病虫能力；根供药用，可治筋骨伤痛。世界酿酒葡萄多采用欧亚种群、美洲种群等，目前我国主栽的酿酒葡萄品种多属原产于欧洲的欧亚种群。东亚种群主要起源于我国，较重要的有山葡萄(V.amurensisRupr.)、毛葡萄(V.pentagona)、刺葡萄(V.davidii)等野生资源。传统葡萄酒，大都采用欧亚种群葡萄为原料酿制而成，无论在色泽、香气、口感均以形成西方人固有的特点，未能体现中国的民族特性，中国野生葡萄资源丰富，目前已开发利用于葡萄酒加工的仅限于东北的山葡萄和广西的毛葡萄，对于具有独特优势的刺葡萄酿酒仍是个空白。传统工艺的酿制的干红酒，大都以味涩、厚重为特点，不能满足人们对清新、爽口等口感的多种需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果香浓郁，口感圆润、舒怡，轻柔型新鲜原浆葡萄酒的酿制方法。本专利技术一种刺葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）选料：选有色泽亮丽，无病虫害的野生刺葡萄180-200份，剔除残果、未成熟果实、果柄，备用；（2）将步骤（1）得到的刺葡萄用清水冲洗后沥干、用洗净的手进行破碎，破碎的同时加入白糖36-40份、酵母0.54-0.6份，搅拌均匀后，备用；（3）发酵：将步骤（2）得到的混合物倒入发酵桶内，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎紧桶口密封的塑料薄膜，扎好后将发酵桶移至发酵室内进行发酵，发酵11-13天，期间第2-4天开始进行搅渣，直至发酵完成；（4）滤酒：将步骤（3）发酵完全的葡萄酒经过滤器进行过滤，既得。上述的一种刺葡萄酒的酿制方法，其中步骤（2）所述的酵母为安琪酒精酵母。上述的一种刺葡萄酒的酿制方法，其中步骤（3）所述的发酵桶为不易破碎的PE塑料桶。上述的一种刺葡萄酒的酿制方法，其中步骤（3）所述的发酵室的温度在26－30℃。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术利用野生刺葡萄资源酿制的葡萄酒，其酒体呈宝石红色，果香浓郁，口感圆润、舒怡，是一款轻柔型新鲜原浆葡萄酒。直接使用酒精酵母可以避免污染杂菌，而且启动发酵快，不给杂菌有繁殖的机会；在酿制过程中搅渣的目的在于排除果皮里面的二氧化碳，同时使果皮里的杂菌被已经发酵产生的酒精抑制，同时果汁里的酒精可以使果皮脱色，酒体颜色更深。本专利技术方法简单，成本低廉，使用效果好。具体实施方式实施例1：一种刺葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）选料：选有色泽亮丽，无病虫害的野生刺葡萄180Kg，剔除残果、未成熟果实、果柄，备用；（2）将步骤（1）得到的刺葡萄用清水冲洗后沥干、用洗净的手进行破碎，破碎的同时加入白糖36Kg、酵母0.54Kg，搅拌均匀后，备用；（3）发酵：将步骤（2）得到的混合物倒入发酵桶内，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎紧桶口密封的塑料薄膜，扎好后将发酵桶移至温度在26℃发酵室内进行发酵，发酵11天，期间在第4天开始进行搅渣，直至发酵完成；（4）滤酒：将步骤（3）发酵完全的葡萄酒经过滤器进行过滤，既得。实施例2：一种刺葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）选料：选有色泽亮丽，无病虫害的野生刺葡萄190Kg，剔除残果、未成熟果实、果柄，备用；（2）将步骤（1）得到的刺葡萄用清水冲洗后沥干、用洗净的手进行破碎，破碎的同时加入白糖38Kg、酵母0.57Kg，搅拌均匀后，备用；（3）发酵：将步骤（2）得到的混合物倒入发酵桶内，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎紧桶口密封的塑料薄膜，扎好后将发酵桶移至温度在28℃发酵室内进行发酵，发酵12天，期间在第3天开始进行搅渣，直至发酵完成；（4）滤酒：将步骤（3）发酵完全的葡萄酒经过滤器进行过滤，既得。实施例3：一种刺葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）选料：选有色泽亮丽，无病虫害的野生刺葡萄200Kg，剔除残果、未成熟果实、果柄，备用；（2）将步骤（1）得到的刺葡萄用清水冲洗后沥干、用洗净的手进行破碎，破碎的同时加入白糖40Kg、酵母0.6Kg，搅拌均匀后，备用；（3）发酵：将步骤（2）得到的混合物倒入发酵桶内，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎紧桶口密封的塑料薄膜，扎好后将发酵桶移至温度在30℃发酵室内进行发酵，发酵11天，期间在第2天开始进行搅渣，直至发酵完成；（4）滤酒：将步骤（3）发酵完全的葡萄酒经过滤器进行过滤，既得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）选料：选有色泽亮丽，无病虫害的野生刺葡萄180‑200份，剔除残果、未成熟果实、果柄，备用；（2）预处理：将步骤（1）得到的刺葡萄用清水冲洗后沥干、用洗净的手进行破碎，破碎的同时加入白糖36‑40份、酵母0.54‑0.6份，搅拌均匀后，备用；（3）发酵：将步骤（2）得到的混合物倒入发酵桶内，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎紧桶口密封的塑料薄膜，扎好后将发酵桶移至发酵室内进行发酵，发酵11‑13天，期间第2‑4天开始进行搅渣，直至发酵完成；（4）滤酒：将步骤（3）发酵完全的葡萄酒经过滤器进行过滤，既得。

【技术特征摘要】
1.一种刺葡萄酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）选料：选有色泽亮丽，无病虫害的野生刺葡萄180-200份，剔除残果、未成熟果实、果柄，备用；（2）预处理：将步骤（1）得到的刺葡萄用清水冲洗后沥干、用洗净的手进行破碎，破碎的同时加入白糖36-40份、酵母0.54-0.6份，搅拌均匀后，备用；（3）发酵：将步骤（2）得到的混合物倒入发酵桶内，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎紧桶口密封的塑料薄膜，扎好后将发酵桶移至发酵室内进行发酵，发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：易洪芳，严兴龙，蒋万艳，张万荭，
申请(专利权)人：晴隆县绿源食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52