【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒
,尤其是一种浓香型白酒的酿造方法。
技术介绍
传统浓香型白酒酿造方法中,有一种香气是窖香、浓香、醇香、糟香、曲香、陈香复合的白酒,它的酿造方法中,制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%;将制酒粮食原料蒸熟后,拌入中温大曲,拌了曲的粮醅放置于泥窖中进行发酵60天~90天,粮醅成熟后出窖蒸馏取酒。该方法酿造的白酒,其酒体的香、甜、净不够突出。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种浓香型白酒的酿造方法,该方法可以解决现有浓香型白酒酒体的香、甜、净不够突出的问题。为了解决上述问题,本专利技术采用的技术方案是:这种浓香型白酒的酿造方法,制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;包括以下发酵步骤:A、在用于堆积粮醅的地面上按每平方米3kg~4kg的用量洒上中高温大曲,将拌了中高温大曲的粮醅在直径为2.7米~3.3米的该地面上呈半球形状堆积发酵,起堆时粮醅温度控制在20℃~23℃,水份控制在56%~58%;B、从第二天开始连续2天,每天在发酵堆子上覆盖层厚为50厘米~60厘米的粮醅;C、粮醅起堆后经过5天~7天的堆积发酵,温升至26℃时,即入窖发酵;D、入窖60天~90天粮醅成熟后,出窖蒸馏取酒。由于采用了上述技术方案,本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果:本专利技术的制酒粮食原料中提高了大米和玉米的用量比例及降低小麦的用量比例,采用中高温大曲,粮醅进行堆积发酵后才入窖发酵,网罗并富集有益微生物,将区域范围内空气的微生物富集 ...
【技术保护点】
一种浓香型白酒的酿造方法,其特征在于:制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;包括以下发酵步骤:A、在用于堆积粮醅的地面上按每平方米3kg~4kg的用量洒上中高温大曲,将拌了中高温大曲的粮醅在直径为2.7米~3.3米的该地面上呈半球形状堆积发酵,起堆时粮醅温度控制在20℃~23℃,水份控制在56%~58%;B、从第二天开始连续2天,每天在发酵堆子上覆盖层厚为50厘米~60厘米的粮醅;C、粮醅起堆后经过5天~7天的堆积发酵,温升至26℃时,即入窖发酵;D、入窖60天~90天粮醅成熟后,出窖蒸馏取酒。
【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒的酿造方法,其特征在于:制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;包括以下发酵步骤:A、在用于堆积粮醅的地面上按每平方米3kg~4kg的用量洒上中高温大曲,将拌了中高温大曲的粮醅在直径为2.7米~3.3米的该...
【专利技术属性】
技术研发人员:覃建良,
申请(专利权)人:广西丹泉酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:广西;45
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