The invention discloses a method for brewing a Ma pomelo wine, which comprises the following steps: S1, selection of fresh ripe majiayou, washed to remove the peel, remove the stones, get majiayou pulp, the VC content of majiayou pulp 64.6 mg /100 grams, lycopene class accounted for 85% of the total carotene carrots., about 23.5 micrograms / g; S2, majiayou pulp, placed in mashed masher, get majiayou fruit gravy; S3, per 1 kg of majiayou pulp raw material with 0.4 grams of protein, 1 per kg of majiayou pulp raw material with 0.1 kg of water per 1. Kg of majiayou pulp raw material with 1.5 grams of yeast, the majiayou fruit gravy, protein, water, yeast is placed in the mixing tank; S4, mixing tank of majiayou fruit gravy, protein, water, yeast, slow stirring. A method for brewing wine pomelo Ma proposed by the invention improves the quality of lycopene dissolved and majiayou wine, the preparation method is simple and low cost.
【技术实现步骤摘要】
一种马家柚酒的酿造方法
本专利技术涉及酒水酿造
,尤其涉及一种马家柚酒的酿造方法。
技术介绍
“马家柚”是指产于江西省广丰县大南镇的地方特产水果,是红心柚的一个品种。因其母树位于大南镇古村马家自然村故名曰“马家柚”。1991年,马家柚参加江西省柚类资源普查总结及柚子鉴评会,一举夺得“江西省酸柚类第一名”的美称。2010年9月,广丰县马家柚入选上海世博会参展产品,这是广丰县唯一入选为上海世博会参展的农产品。2010年12月,国家质检总局以2010年第155号公告,批准对“马家柚”实施地理标志产品保护。马家柚的主要特点是:1、品质优:马家柚获江西省地方柚类品种第一名,该品系出汁率较高(52.7%),果肉细嫩,色泽浅红,甜脆可口;2、结果早:种植幼苗后,4-5年开始结果。10月上中旬成熟;3、单棵产量:幼树到盛产期,亩栽可达35株,单株平均挂果80个,最大果重3000克,一般重1500克;4、市场销售好:马家柚果大,形美,耐储运,尤其是固形物含量达13.5%,甜度高,非常适应消费者的口味;5、适应性强:选择丘陵山区,避风向阳,地势平缓,土层深厚,土质疏松肥沃地带,PH值5.5-7.0的土壤均可栽植;6、市场价格高马家柚果实VC含量64.6mg/100g,番茄红素占类胡萝卜素总量的85%,含量达23.5ug/gFW,具有重要的保健价值。有止咳化痰、健胃消食、润肺清肠、补血健脾等功效。但是我们都知道,番茄红素一般是不溶于水的,这样,传统的酿造工艺再利用马家柚制酒时往往得不到高浓度的番茄素含量,导致柚酒的保健价值大大降低,甚至相比较其他种类的水果也没有优势。专利 ...
【技术保护点】
一种马家柚酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、选用新鲜成熟马家柚,洗干净后去除柚皮,剔除果核,得到马家柚果肉,其中,马家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克,番茄红素占类胡萝卜素总量的85%,含量达23.5微克/克;S2、取马家柚果肉,放置于捣碎机中进行捣碎,得到马家柚果肉汁;S3、按每1千克的马家柚果肉汁原料配蛋白质0.4克,按每1千克的马家柚果肉汁原料配清水0.1千克,按每1千克的马家柚果肉汁原料配酵母1.5克,将马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母放置于搅拌罐;S4、对搅拌罐内的马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母进行缓慢搅拌,同时对搅拌罐进行加热,且维持搅拌罐的温度在30‑40度之间,番茄红素和蛋白质结合,并快速溶解在清水中;S5、取搅拌后的混合原料放置于陶瓷发酵罐内密封进行发酵,陶瓷发酵罐置于地窖内,且地窖的温度维持在30‑35度,进行一次发酵25‑35天;S6、将发酵后上层的浮渣剔除,取发酵后的半成品马家柚酒进行蒸馏,检测半成品马家柚酒的酒精含量,取酒精度在35%(体积)以上部分得到成品马家柚酒,装罐放入地窖陈酿六个月以上。
【技术特征摘要】
1.一种马家柚酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、选用新鲜成熟马家柚,洗干净后去除柚皮,剔除果核,得到马家柚果肉,其中,马家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克,番茄红素占类胡萝卜素总量的85%,含量达23.5微克/克;S2、取马家柚果肉,放置于捣碎机中进行捣碎,得到马家柚果肉汁;S3、按每1千克的马家柚果肉汁原料配蛋白质0.4克,按每1千克的马家柚果肉汁原料配清水0.1千克,按每1千克的马家柚果肉汁原料配酵母1.5克,将马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母放置于搅拌罐;S4、对搅拌罐内的马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母进行缓慢搅拌,同时对搅拌罐进行加热,且维持搅拌罐的温度在30-40度之间,番茄红素和蛋白质结合,并快速溶解在清水中;S5、取搅拌后的混合原料放置于陶瓷发酵罐内密封进行发酵,陶瓷发酵罐置于地窖内,且地窖的温度维持在30-35度,进行一次发酵25-35天;S6、将发酵后上层的浮渣剔除,取发酵后的半成品马家柚酒进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:张处平,
申请(专利权)人:江西齐力实业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:江西,36
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