一种漏芦保健茶酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种漏芦保健茶酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于：所述的漏芦保健茶酒采用营养丰富的漏芦根为原料，辅以芜菁根、白茅根，丰富了茶酒的营养成分，并通过润料、干燥、粉碎、复合酶解、混合、熟化、接种发酵、提纯、陈酿及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了茶酒的营养价值，使茶酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有清热解毒、舒筋通脉等保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种漏芦保健茶酒的酿造方法。
技术介绍
漏芦，又名狼头花、野兰等。中药漏芦为菊科漏芦属多年生草本植物祁州漏芦的干燥根，《神农本草经》记载：“漏芦味苦咸寒，主皮肤热、恶创、疽痔、下乳汁，一名野蓝，生山谷。”现代研究显示中药漏芦具有明显的抗动脉粥样硬化及抗脂质过氧化作用，能降低血清中胆固醇含量，减小血小板聚集性。其功能主要为清热解毒、消痈下乳、舒筋通脉，用于治疗乳痈肿痛、乳汁不通、湿痹拘挛等证。目前，市场上的漏芦大多用于入药，应用范围较窄，深加工产品较少，而将漏芦加工成漏芦保健茶酒，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为漏芦产品的深加工提供一条新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种漏芦保健茶酒的酿造方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的漏芦加工成饮用方便的保健茶酒，不仅丰富了漏芦产品种类，而且提高了漏芦的经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种漏芦保健茶酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的漏芦根、芜菁根、白茅根，洗净去杂后，切成薄片，将漏芦根片、芜菁根片、白茅根片按1:0.5:0.3的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.5%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香12分钟，微波功率为280W；再置于-18℃下进行微冻处理2.5h后，采用微波干燥，至其含水量达到12%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.15的比例加入苏打水，粉碎粒径为120μm，温度为55℃，相对湿度为42%，制得漏芦混合泥；E、复合酶解：向漏芦混合泥中加入其重量0.25%的淀粉酶、0.1%的纤维素酶、0.06%的半纤维素酶，在42℃的环境下联合水解35min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为45℃，时间为1.5h，制得漏芦浆；F、混合：向漏芦浆中加入其重量3%的浓度为18%的葡萄糖液、5%的红茶粉、2%的白果粉、1%的百合汁和0.5%的金荞麦粉，混合均匀，制得漏芦混合液；G、熟化：将漏芦混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得漏芦混合泥；H、接种发酵：以漏芦混合泥的重量为准，接入5%预先活化好的酵母菌、1%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；I、提纯：将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度12℃；K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为86℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。有益效果：本方法酿造的漏芦保健茶酒采用营养丰富的漏芦根为原料，辅以芜菁根、白茅根，丰富了茶酒的营养成分，并通过润料、干燥、粉碎、复合酶解、混合、熟化、接种发酵、提纯、陈酿及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了茶酒的营养价值，使茶酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有清热解毒、舒筋通脉等保健效果。具体实施方式实施例1：一种漏芦保健茶酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的漏芦根、梧桐根、金樱根，洗净去杂后，切成薄片，将漏芦根片、梧桐根片、金樱根片按1:0.3:0.1的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.65%的柠檬酸、3%的甘草液和0.08%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡8h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香15分钟，微波功率为300W；再置于-12℃下进行微冻处理3h后，采用微波干燥，至其含水量达到8%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.45的比例加入苏打水，粉碎粒径为180μm，温度为45℃，相对湿度为40%，制得漏芦混合泥；E、复合酶解：向漏芦混合泥中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶、0.04%的半纤维素酶，在45℃的环境下联合水解55min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为60℃，时间为1h，制得漏芦浆；F、混合：向漏芦浆中加入其重量1%的浓度为25%的麦芽糖液、6%的白茶粉、5%的莲子芯粉、3%的车厘子汁和1%的五味子粉，混合均匀，制得漏芦混合液；G、熟化：将漏芦混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得漏芦混合泥；H、接种发酵：以漏芦混合泥的重量为准，接入8%预先活化好的酵母菌、2%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为25天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙4次，每隔3小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；I、提纯：将发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2.5倍的纯净水在55℃环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率280MHz，冷处理时间6天，温度8℃；K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为68℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。实施例2：一种漏芦保健茶酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的漏芦根、乌榄根、牛蒡根，洗净去杂后，切成薄片，将漏芦根片、乌榄根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.25%的柠檬酸、3%的枣花蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香5分钟，微波功率为300W；再置于-12℃下进行微冻处理3h后，采用微波干燥，至其含水量达到18%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.3的比例加入蒸馏水，粉碎粒径为160μm，温度为42℃，相对湿度为37%，制得漏芦混合泥；E、复合酶解：向漏芦混合泥中加入其重量0.55%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，在32℃的环境下联合水解65min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为50℃，时间为0.6h，制得漏芦浆；F、混合：向漏芦浆中加入其重量8%的浓度为12%的果糖液、12%的绿茶粉、5%的薯蓣粉、1%的山捻子汁和0.5%的绿茶菌液，混合均匀，制得漏芦混合液；G、熟化：将漏芦混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得漏芦混合泥；H、接种发酵：以漏芦混合泥的重量为准，接入7%预先活化好的酵母菌、3%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙3次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为33天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；I、提纯：将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流提取18min，冷却至室温，过滤得滤液及滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种漏芦保健茶酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的漏芦根、芜菁根、白茅根，洗净去杂后，切成薄片，将漏芦根片、芜菁根片、白茅根片按1:0.5:0.3的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.5%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香12分钟，微波功率为280W；再置于‑18℃下进行微冻处理2.5h后，采用微波干燥，至其含水量达到12%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.15的比例加入苏打水，粉碎粒径为120μm，温度为55℃，相对湿度为42%，制得漏芦混合泥；E、复合酶解：向漏芦混合泥中加入其重量0.25%的淀粉酶、0.1%的纤维素酶、0.06%的半纤维素酶，在42℃的环境下联合水解35min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为45℃，时间为1.5h，制得漏芦浆；F、混合：向漏芦浆中加入其重量3%的浓度为18%的葡萄糖液、5%的红茶粉、2%的白果粉、1%的百合汁和0.5%的金荞麦粉，混合均匀，制得漏芦混合液；G、熟化：将漏芦混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得漏芦混合泥；H、接种发酵：以漏芦混合泥的重量为准，接入5%预先活化好的酵母菌、1%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；I、提纯：将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度12℃；K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为86℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种漏芦保健茶酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的漏芦根、芜菁根、白茅根，洗净去杂后，切成薄片，将漏芦根片、芜菁根片、白茅根片按1:0.5:0.3的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.5%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香12分钟，微波功率为280W；再置于-18℃下进行微冻处理2.5h后，采用微波干燥，至其含水量达到12%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.15的比例加入苏打水，粉碎粒径为120μm，温度为55℃，相对湿度为42%，制得漏芦混合泥；E、复合酶解：向漏芦混合泥中加入其重量0.25%的淀粉酶、0.1%的纤维素酶、0.06%的半纤维素酶，在42℃的环境下联合水解35min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为45℃，时间为1.5h，制得漏芦浆；F、混合：向漏芦浆中加入其重量3%的浓度...

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，许凌凌，张红，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34