一种浓香型白酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型白酒酿造方法，属于酿酒领域。本发明专利技术的一种浓香型白酒酿造方法，包括酒曲制作，发酵与蒸馏，原酒贮存几个步骤，所述发酵与蒸馏步骤中，将酒曲，原料与活化水混合进行发酵，所述活化水经过电离作用，并添加有无机离子。本发明专利技术的一种浓香型白酒酿造方法具有对浓香型白酒进行改进，在保留浓香型白酒窖香浓郁，余味悠长特点的同时，为浓香型白酒增加甘润绵软、余味爽净的感觉，使得浓香型白酒口感更加丰富，受到更多消费者欢迎；同时改善制作工艺，降低酒中甲醛总含量的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酿酒方法，特别是一种浓香型白酒酿造方法。
技术介绍
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。白酒具有多种香型，其中浓香型清亮透明，窖乔浓郁，纯正协调，余味悠长，其主要成分以乙酯为主体，窖香浓郁，香味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型白酒酿造方法，其特征在于：包括酒曲制作，发酵与蒸馏，原酒贮存几个步骤，所述发酵与蒸馏步骤中，将酒曲，原料与活化水混合进行发酵，所述活化水经过电离作用，并添加有无机离子。

【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒酿造方法，其特征在于：包括酒曲制作，发酵与蒸馏，原酒贮存几个步骤，所述发酵与蒸馏步骤中，将酒曲，原料与活化水混合进行发酵，所述活化水经过电离作用，并添加有无机离子。2.如权利要求1所述的一种浓香型白酒酿造方法，其特征在于：所述电离作用包括以下步骤，取适量蒸馏水，在水中添加微量的SiO2，搅拌均匀后放置空气中，在常压的条件下，放置在强电场中，进行电离后，再向水中添加微量Ca2+，Na+和K+。3.如权利要求2所述的一种浓香型白酒酿造方法，其特征在于：所述强电场的电场强度为5~30KV/cm，所述电离时间为5~20s。4.如权利要求1或2或3所述的一种浓香型白酒酿造方法，其特征在于：所述活化水中无机离子添加量为30~150mg/LSiO2，10~70mg/LCaCl2，50~170mg/LNa2CO3和60~180mg/LK2SiO3。5.如权利要求4所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭万洪，
申请(专利权)人：彭万洪，
类型：发明
国别省市：四川;51