一种白酒的勾兑方法技术

本发明专利技术主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种白酒的勾兑方法，包括：勾兑初液、勾兑终液、白酒勾兑、成品包装；方法简单，得到的成品白酒香味浓郁和谐，醇厚丰满，清透无色，总酯含量为2.76g/L，口感与陈酿2年的白酒口感相似，经济收入提高21.4%；勾兑终液经多种原料提取制备，旋转蒸发后清澈无色，富含营养和香味成分，增强保健功能，能够提高机体免体力，增强各器官功能，降低酒精对机体的伤害；勾兑终液加入后经超声混匀，并低温静置后使各物质充分融合，保持酒体无色香浓，延长货架期，使酒精度为30%vol的白酒，货架期长达7年。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒的勾兑方法
本专利技术主要涉及酒类加工
，尤其涉及一种白酒的勾兑方法。
技术介绍
白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成和保持一定风格的专门技术；白酒业界有句名言：“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑是一门技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质；白酒的现代化勾兑技术是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。但是目前白酒的勾兑技术是按照酒体的设计添加多种化学合成的香味成分，会对人体造成很大的伤害。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种白酒的勾兑方法。一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：（1）勾兑初液：称取勾兑物质，洗净粉碎至100~140目，向原料中加入原料重量30~40倍量的体积分数为74~76%的食用酒精溶液，于36~38kHz超声40~45分钟，得勾兑初液；（2）勾兑终液：将勾兑初液置于-24~-22℃冷冻10~12小时，加速不稳定物质沉淀，提高勾兑终液稳定性，取出，进行旋转蒸发，收集蒸馏液，多种原料提取制备，旋转蒸发后清澈无色，富含营养和香味成分，增强保健功能，能够提高机体免体力，增强各器官功能，降低酒精对机体的伤害，得勾兑终液；（3）白酒勾兑：将勾兑终液加入白酒中，添加量为白酒体积的2.2~2.4%，添加后于24~26kHz超声40~50分钟，静置，经0.22μm的超微滤膜过滤，并低温静置后使各物质充分融合，保持酒体无色香浓，延长货架期，得清香型白酒；（4）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的勾兑物质，由以下重量份的原料组成：枸杞子26~28、五味子26~28、茉莉花22~24、花生衣17~19、白茅根17~19、山药13~15、香菇13~15、虾仁4~6、绍兴黄酒43~45。所述步骤（2）的旋转蒸发，温度为46~48℃，转速为62~64转/分钟。所述步骤（3）的静置，是将勾兑后的白酒置于12~14℃静置20~25天，光照强度为300~400lx。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种白酒的勾兑方法，方法简单，得到的成品白酒香味浓郁和谐，醇厚丰满，清透无色，总酯含量为2.83g/L，口感与陈酿2年的白酒口感相似，经济收入提高21.4%；勾兑终液经多种原料提取制备，旋转蒸发后清澈无色，富含营养和香味成分，增强保健功能，能够提高机体免体力，增强各器官功能，降低酒精对机体的伤害；勾兑终液加入后经超声混匀，并低温静置后使各物质充分融合，保持酒体无色香浓，延长货架期，使酒精度为30%vol的白酒，货架期长达7年。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：（1）勾兑初液：称取勾兑物质，洗净粉碎至100目，向原料中加入原料重量30倍量的体积分数为74%的食用酒精溶液，于36kHz超声40分钟，得勾兑初液；（2）勾兑终液：将勾兑初液置于-24℃冷冻10小时，取出，进行旋转蒸发，收集蒸馏液，多种原料提取制备，旋转蒸发后清澈无色，富含营养和香味成分，增强保健功能，能够提高机体免体力，增强各器官功能，降低酒精对机体的伤害，得勾兑终液；（3）白酒勾兑：将勾兑终液加入白酒中，添加量为白酒体积的2.2%，添加后于24kHz超声40分钟，静置，经0.22μm的超微滤膜过滤，并低温静置后使各物质充分融合，保持酒体无色香浓，延长货架期，得清香型白酒；（4）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的勾兑物质，由以下重量份的原料组成：枸杞子26、五味子26、茉莉花22、花生衣17、白茅根17、山药13、香菇13、虾仁4、绍兴黄酒43。所述步骤（2）的旋转蒸发，温度为46℃，转速为62转/分钟。所述步骤（3）的静置，是将勾兑后的白酒置于12℃静置20天，光照强度为300lx。实施例2一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：（1）勾兑初液：称取勾兑物质，洗净粉碎至100目，向原料中加入原料重量35倍量的体积分数为75%的食用酒精溶液，于37kHz超声43分钟，得勾兑初液；（2）勾兑终液：将勾兑初液置于-23℃冷冻11小时，取出，进行旋转蒸发，收集蒸馏液，多种原料提取制备，旋转蒸发后清澈无色，富含营养和香味成分，增强保健功能，能够提高机体免体力，增强各器官功能，降低酒精对机体的伤害，得勾兑终液；（3）白酒勾兑：将勾兑终液加入白酒中，添加量为白酒体积的2.3%，添加后于25kHz超声45分钟，静置，经0.22μm的超微滤膜过滤，并低温静置后使各物质充分融合，保持酒体无色香浓，延长货架期，得清香型白酒；（4）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的勾兑物质，由以下重量份的原料组成：枸杞子27、五味子27、茉莉花23、花生衣18、白茅根18、山药14、香菇14、虾仁5、绍兴黄酒44。所述步骤（2）的旋转蒸发，温度为47℃，转速为63转/分钟。所述步骤（3）的静置，是将勾兑后的白酒置于13℃静置23天，光照强度为350lx。实施例3一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：（1）勾兑初液：称取勾兑物质，洗净粉碎至140目，向原料中加入原料重量40倍量的体积分数为76%的食用酒精溶液，于38kHz超声45分钟，得勾兑初液；（2）勾兑终液：将勾兑初液置于-22℃冷冻12小时，取出，进行旋转蒸发，收集蒸馏液，多种原料提取制备，旋转蒸发后清澈无色，富含营养和香味成分，增强保健功能，能够提高机体免体力，增强各器官功能，降低酒精对机体的伤害，得勾兑终液；（3）白酒勾兑：将勾兑终液加入白酒中，添加量为白酒体积的2.4%，添加后于26kHz超声50分钟，静置，经0.22μm的超微滤膜过滤，并低温静置后使各物质充分融合，保持酒体无色香浓，延长货架期，得清香型白酒；（4）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的勾兑物质，由以下重量份的原料组成：枸杞子28、五味子28、茉莉花24、花生衣19、白茅根19、山药15、香菇15、虾仁6、绍兴黄酒45。所述步骤（2）的旋转蒸发，温度为48℃，转速为64转/分钟。所述步骤（3）的静置，是将勾兑后的白酒置于14℃静置25天，光照强度为400lx。对比例1步骤（1）中的食用酒精溶液换为清水，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（2）的冷冻，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（3）超声和静置，其余方法，同实施例1。对比例4现有传统白酒的勾兑方法。实施例和对比例白酒勾兑方法的勾兑效果：随机选择酒精度为30%vol的未勾兑白酒7L，随机分为7组，每组1L，分别用实施例和对比例的白酒勾兑方法进行勾兑，其它管理方法相同，实施例和对比例白酒勾兑方法的勾兑效果见表1。表1：实施例和对比例白酒勾兑方法的勾兑效果项目酒精度/(%)总酯含量/(g/L)货架期/(年)实施例129.92.767实施例230.12.837实施例330.12.797对比例129.82.226对比例230.12.416对比例329.72.316对比例430.72.135表1的结果表明，实施例的白酒的勾兑方法，勾兑后酒精含量标准，总酯含量明显较对比例高，香味浓郁，口感醇厚，货架期长，说明本专利技术提供的白酒的勾兑方法具有很好的勾兑效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒的勾兑方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）勾兑初液：称取勾兑物质，洗净粉碎至100~140目，向原料中加入原料重量30~40倍量的体积分数为74~76%的食用酒精溶液，于36~38kHz超声40~45分钟，得勾兑初液；（2）勾兑终液：将勾兑初液置于‑24~‑22℃冷冻10~12小时，取出，进行旋转蒸发，收集蒸馏液，得勾兑终液；（3）白酒勾兑：将勾兑终液加入白酒中，添加量为白酒体积的2.2~2.4%，添加后于24~26kHz超声40~50分钟，静置，经0.22μm的超微滤膜过滤，得清香型白酒；（4）成品包装：包装，检验，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种白酒的勾兑方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）勾兑初液：称取勾兑物质，洗净粉碎至100~140目，向原料中加入原料重量30~40倍量的体积分数为74~76%的食用酒精溶液，于36~38kHz超声40~45分钟，得勾兑初液；（2）勾兑终液：将勾兑初液置于-24~-22℃冷冻10~12小时，取出，进行旋转蒸发，收集蒸馏液，得勾兑终液；（3）白酒勾兑：将勾兑终液加入白酒中，添加量为白酒体积的2.2~2.4%，添加后于24~26kHz超声40~50分钟，静置，经0.22μm的超微滤膜过滤，得清香型白酒；（4）成品包装：包装，检验...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晔，
申请(专利权)人：安徽陈瑶湖黄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34