清香型荞麦酒生产技术制造技术

本发明专利技术涉及一种清香型荞麦酒生产技术，属于Ｃ１２Ｆ类。其原料配方为荞麦粉：ＴＤＪＳ：ＣＨＳＤ＝１００∶４００∶２５。其生产工艺是：按配方配料后拌匀镁堆放润料１２小时，上甑桶敞开蒸煮３０分钟后，出甑，摊开迅速冷却到１３℃～℃２３，洒入糖化酶及活性干醇母溶液，翻拌均匀后，入发酵池发酵７～１０天，上甑蒸馏，用水调度，过滤、密封，即可得到成品荞麦酒。本发明专利技术的特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种清香型荞麦酒生产技术，属于C12F类。荞麦酒的酿制，目前在国内尚属空白。本专利技术在工艺上具有以下三个特点1.在保持传统曲酒的优点的基础上，对其酿造工艺进行简化，缩短其酿造时间；2.借用现代发酵工艺，对原有工艺进行改造；3.改变现有白酒利用酒精进行勾兑的误区，采用传统的酿造工艺，保持了其特有风味和口感。本专利技术的目的在于提供一种既具清香型白酒的特突风格，又有传统小曲米酒的自然风味的酒类品种。本专利技术的技术解决方案是1.该清香型荞麦酒的原料配方为荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。2.该清香型荞麦酒的生产工艺是按配方配料后，拌匀堆放润料12小时，上甑桶敞开蒸煮30分钟后，出甑，摊开，迅速冷却到13℃～23℃，洒入糖化酶及活性干酵母溶液，翻拌均匀后，入发酵池发酵7～10天，上甑蒸馏，用水调度，过滤、密封，即可得到成品荞麦酒。本专利技术的优点在于本品既具清香型白酒的特突风格，又有传统小曲米酒的自然风味，本品不加任何食用添加剂，保证了产品的天然性。本专利技术的生产原料是荞麦粉，TDJS(二渣新鲜固态发酵法米酒酒糟)；生产用辅料是TDJS和CHSD(处理过的籼稻稻壳)，其配方是荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。本产品的生产工艺是按配方配料后拌匀堆放润料12小时，即上甑桶敞开蒸煮30分钟后，出甑，摊开，迅速冷却到13℃～23℃(有条件的可尽量冷却的温度低一点)，洒入配制好的糖化酶及活化、培养放大后的PH＝3.8～4.0活性干酵母溶液(用水量为原料重量50～52％)。接着翻拌均匀后，入发酵池发酵7～10天，等发酵成熟后用传统方法上甑蒸馏，即得到成品荞麦酒，将成品酒用优质净水调度到50.5％(V/V)过滤后密封贮存100天，即可罐装出厂。下面是本专利技术的一个实施例按配方(荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。)配料后拌匀堆放润料12小时，上甑桶敞开蒸煮30分钟后出甑摊开迅速冷却到18℃，洒入糖化酶及活性干酵母溶液，翻拌均匀后，入发酵池发酵8天，上甑蒸馏。将成品酒用优质净水调度到50.5％(V/V)过滤后密封贮存100天，即可罐装出厂。权利要求1.清香型荞麦酒生产技术，其特征在于该清香型荞麦酒的原料配方为荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。2.清香型荞麦酒生产技术，其特征在于该清香型荞麦酒的生产工艺是按配方配料后拌匀，堆放润料12小时，上甑桶敞开蒸煮30分钟后，出甑，摊开，迅速冷却到13℃～23℃，洒入糖化酶及活性干酵母溶液，翻拌均匀后，入发酵池发酵7～10天，上甑蒸馏，用水调度，过滤、密封，即可得到成品荞麦酒。全文摘要本专利技术涉及一种清香型荞麦酒生产技术，属于C12F类。其原料配方为荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。其生产工艺是按配方配料后拌匀镁堆放润料12小时，上甑桶敞开蒸煮30分钟后，出甑，摊开迅速冷却到13℃～℃23，洒入糖化酶及活性干醇母溶液，翻拌均匀后，入发酵池发酵7～10天，上甑蒸馏，用水调度，过滤、密封，即可得到成品荞麦酒。本专利技术的特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。文档编号C12G3/02GK1138092SQ9610032公开日1996年12月18日 申请日期1996年1月19日 优先权日1996年1月19日专利技术者张全民 申请人:张全民本文档来自技高网...

【技术保护点】
清香型荞麦酒生产技术，其特征在于该清香型荞麦酒的原料配方为荞麦粉∶ＴＤＪＳ∶ＣＨＳＤ＝１００∶４００∶２５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张全民，
申请(专利权)人：张全民，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]