【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种小曲白酒生产工艺。
技术介绍
小曲白酒大多采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。小曲白酒具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜；现有的小曲白酒生产工艺过于复杂，不利于整体控制。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种生产工艺简单，整个生产过程可控的小曲白酒生产工艺。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种小曲白酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括原粮验收入库，小曲验收入库和稻壳验收入库；第二步，原料处理；首先对原料进行浸泡；接着对浸泡完成的原料进行一次蒸粮；接着将完成蒸粮的原料进行闷水；接着完成闷水的原料进行二次蒸粮；完成二次蒸粮后即可将原料出甑和摊凉；第三步，培菌糖化；将摊凉后的原料均匀拌入小曲；接着将拌好小曲的原料放入箱体内侧，进行培菌糖化；将验收入库的稻壳进行清蒸后对其降温，接着将其混合到箱体内侧；第四步，入窖发酵；完成培菌糖化的原料即可出箱进行入窖发酵；完成发酵后进行蒸馏；蒸馏出的原酒和酒尾直接入库；对蒸馏出的配糟继续第三步和第四步步骤；对于蒸馏出的底糟和盖糟降温后重新入窖发酵，接着继续蒸馏；完成多次上述操作即可将糟退出；第五步，装盒、装箱、封箱和入库。进一步地，所述原粮为高粱、小...
【技术保护点】
一种小曲白酒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括原粮验收入库，小曲验收入库和稻壳验收入库；第二步，原料处理；首先对原料进行浸泡；接着对浸泡完成的原料进行一次蒸粮；接着将完成蒸粮的原料进行闷水；接着完成闷水的原料进行二次蒸粮；完成二次蒸粮后即可将原料出甑和摊凉；第三步，培菌糖化；将摊凉后的原料均匀拌入小曲；接着将拌好小曲的原料放入箱体内侧，进行培菌糖化；将验收入库的稻壳进行清蒸后对其降温，接着将其混合到箱体内侧；第四步，入窖发酵；完成培菌糖化的原料即可出箱进行入窖发酵；完成发酵后进行蒸馏；蒸馏出的原酒和酒尾直接入库；对蒸馏出的配糟继续第三步和第四步步骤；对于蒸馏出的底糟和盖糟降温后重新入窖发酵，接着继续蒸馏；完成多次上述操作即可将糟退出；第五步，装盒、装箱、封箱和入库。
【技术特征摘要】
1.一种小曲白酒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括原粮验收入库，
小曲验收入库和稻壳验收入库；
第二步，原料处理；首先对原料进行浸泡；接着对浸泡完成的原
料进行一次蒸粮；接着将完成蒸粮的原料进行闷水；接着完成闷水的
原料进行二次蒸粮；完成二次蒸粮后即可将原料出甑和摊凉；
第三步，培菌糖化；将摊凉后的原料均匀拌入小曲；接着将拌好
小曲的原料放入箱体内侧，进行培菌糖化；将验收入库...
【专利技术属性】
技术研发人员：王伟，
申请(专利权)人：宁夏鼎夏酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64
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