一种长枣酒生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，材料准备；第二步，成分调整；第三步，调节酒精度；第四步，二次发酵；第五步，陈化贮存；第六步，口感调整勾兑；第七步，下胶、过滤；第八步，精滤得到长枣酒；第九步，灌装。本发明专利技术的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种长枣酒生产工艺。
技术介绍
枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，.如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值；目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒很少，即使是有厂家生产，也是参照葡萄酒的酿造工艺，枣酒香气不足，没有典型性。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种针对长枣酒特性酿造长枣酒的长枣酒生产工艺。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是:一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤:第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80°C?85°C温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h ;接着将其制作成枣泥；加入适量的H2S03和果胶酶；第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15?20 °C，时间为30?50天；第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。第九步，灌装。由上述对本专利技术结构的描述可知，和现有技术相比，本专利技术具有如下优点:本专利技术的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。本专利技术的长枣酒生产工艺，包括如下步骤:第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80°C?85°C温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h ;接着将其制作成枣泥；加入适量的H2S03和果胶酶；第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15?20°C，时间为30?50天；第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒。第九步，灌装。本专利技术的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种长枣酒生产工艺，其特征在于:包括如下步骤: 第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80°C?85°C温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h ;接着将其制作成枣泥；加入适量的H2S03和果胶酶； 第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°C发酵5天后，进行换桶，转入后发酵； 第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精； 第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15?20°C，时间为30?50天; 第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存； 第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度； 第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤； 第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒: 第九步，灌装。【专利摘要】本专利技术公开了一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，材料准备；第二步，成分调整；第三步，调节酒精度；第四步，二次发酵；第五步，陈化贮存；第六步，口感调整勾兑；第七步，下胶、过滤；第八步，精滤得到长枣酒；第九步，灌装。本专利技术的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。【IPC分类】C12G3/02【公开号】CN105524771【申请号】CN201410519502【专利技术人】王伟 【申请人】宁夏鼎夏酒业有限公司【公开日】2016年4月27日【申请日】2014年9月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长枣酒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80℃～85℃温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h；接着将其制作成枣泥；加入适量的H2SO3和果胶酶；第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母,保持15℃～18℃发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15～20℃，时间为30～50天；第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒：第九步，灌装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟，
申请(专利权)人：宁夏鼎夏酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64