本发明专利技术公开了一种烤酱调料及其生产工艺，所述调料按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油11.0‑13.0kg、大蒜7.5‑8.5kg、鲜洋葱7.6‑8.6kg、干辣椒30.0‑34.0kg、鲜柠檬6.8‑7.2kg、食盐4.8‑5.2kg、味精4.8‑5.2kg、黄原胶0.028‑0.032kg、海藻丙酸二醇酯0.056‑0.064kg、玉米淀粉1.8‑2.2kg、呈味核苷酸二钠0.14‑0.16kg、EDTA 0.008‑0.012kg、白砂糖4.6‑5.5kg、白醋2.8‑3.2kg、焦糖色0.29‑0.31kg、水12‑14kg、山梨酸钾0.045‑0.050kg。本发明专利技术调料口味佳、营养。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种烤酱调料及其生产工艺。
技术介绍
烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等，齐齐哈尔烧烤就是全国最有名的烧烤。近年来，烧烤在市场上很流行，其独特的口味很受消费者喜爱。但在烧烤食物上所涂抹的调味酱的种类是不同的，导致制作出来的烧烤口味上有很大差别。据市场考察，目前市面上烧烤所用的调味酱种类繁多，口味不一。很多消费者所调制的调味酱没有统一的制作标准，味道欠佳，营养价值低，长期食用不利于人体健康，不利于市场健康发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味佳、色泽好、营养价值高的烤酱调料及其生产工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种烤酱调料，按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油11.0-13.0kg、大蒜7.5-8.5kg、鲜洋葱7.6-8.6kg、干辣椒30.0-34.0kg、鲜柠檬6.8-7.2kg、食盐4.8-5.2kg、味精4.8-5.2kg、黄原胶0.028-0.032kg、海藻丙酸二醇酯0.056-0.064kg、玉米淀粉1.8-2.2kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、EDTA0.008-0.012kg、白砂糖4.6-5.5kg、白醋2.8-3.2kg、焦糖色0.29-0.31kg、水12-14kg、山梨酸钾0.045-0.050kg。作为本专利技术进一步的方案：按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油12.0kg、大蒜8.0kg、鲜洋葱8.0kg、干辣椒32.0kg、鲜柠檬7.0kg、食盐5.0kg、味精5.0kg、黄原胶0.03kg、海藻丙酸二醇酯0.06kg、玉米淀粉2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、EDTA0.01kg、白砂糖5.0kg、白醋3.0kg、焦糖色0.3kg、水13kg、山梨酸钾0.047kg。作为本专利技术进一步的方案：所述的大蒜为蒜瓣。作为本专利技术进一步的方案：所述的干辣椒为子弹头辣椒。作为本专利技术进一步的方案：所述的子弹头辣椒经煮沸、磨细而得。所述的烤酱调料的生产工艺，包括以下步骤：（1）大蒜去皮，鲜洋葱清洗、切块，鲜柠檬清洗、切块，分别磨细，待用；（2）干辣椒经挑选，清洗，煮沸，磨细，得煮好的干辣椒，待用；（3）黄原胶、海藻丙酸二醇脂加水磨细，玉米淀粉加水搅匀，待用；（4）称量：各原辅料按配方严格称量；（5）物料投放：将色拉油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入磨细的大蒜、磨细的鲜洋葱炒香；加入煮好的干辣椒炒4-6min；然后加入磨细的鲜柠檬、水、白醋、黄原胶、海藻丙酸二醇酯、玉米淀粉、EDTA、焦糖色和食盐煮沸；起锅前加入味精、呈味核苷酸二钠、白砂糖和山梨酸钾搅拌均匀，得烤酱调料。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术方法简单，所用原辅料有严格标准，制得的烤酱调料口味佳、色泽好，营养价值高，符合消费者需求，有很好的市场前景，适合工厂批量生产。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种烤酱调料，按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油11.0kg、大蒜8.5kg、鲜洋葱7.6kg、干辣椒34.0kg、鲜柠檬6.8kg、食盐5.2kg、味精4.8kg、黄原胶0.032kg、海藻丙酸二醇酯0.056kg、玉米淀粉2.2kg、呈味核苷酸二钠0.14kg、EDTA0.012kg、白砂糖4.6kg、白醋3.2kg、焦糖色0.29kg、水14kg、山梨酸钾0.045kg。实施例2本专利技术实施例中，一种烤酱调料，按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油13.0kg、大蒜7.5kg、鲜洋葱8.6kg、干辣椒30.0kg、鲜柠檬7.2kg、食盐4.8kg、味精5.2kg、黄原胶0.028kg、海藻丙酸二醇酯0.064kg、玉米淀粉1.8kg、呈味核苷酸二钠0.16kg、EDTA0.008kg、白砂糖5.5kg、白醋2.8kg、焦糖色0.31kg、水12kg、山梨酸钾0.050kg。实施例3本专利技术实施例中，一种烤酱调料，按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油12.0kg、大蒜8.0kg、鲜洋葱8.0kg、干辣椒32.0kg、鲜柠檬7.0kg、食盐5.0kg、味精5.0kg、黄原胶0.03kg、海藻丙酸二醇酯0.06kg、玉米淀粉2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、EDTA0.01kg、白砂糖5.0kg、白醋3.0kg、焦糖色0.3kg、水13kg、山梨酸钾0.047kg。上述专利技术实施例中，采用的原辅料来源及执行标准、仪器设备分别如表1～2所示。表1原辅料来源及执行标准表2仪器设备上述专利技术实施例中，所述的烤酱调料的生产工艺，包括以下步骤：（1）大蒜去皮，鲜洋葱清洗、切块，鲜柠檬清洗、切块，分别磨细，待用；（2）干辣椒经挑选，清洗，煮沸，磨细，得煮好的干辣椒，待用；（3）黄原胶、海藻丙酸二醇脂加水磨细，玉米淀粉加水搅匀，待用；（4）称量：各原辅料按配方严格称量；（5）物料投放：将色拉油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入磨细的大蒜、磨细的鲜洋葱炒香；加入煮好的干辣椒炒5min；然后加入磨细的鲜柠檬、水、白醋、黄原胶、海藻丙酸二醇酯、玉米淀粉、EDTA、焦糖色和食盐煮沸；起锅前加入味精、呈味核苷酸二钠、白砂糖和山梨酸钾搅拌均匀，得烤酱调料；（6）取样分析；（7）灌装、装袋、热合：灌装时计量误差应控制在一定范围内，要求贴标位置正确，打码日期正确、字迹清晰，热合平整、牢固；（8）装箱、打包、入库；（9）成品检验。在成品检验环节，涉及到感官要求、理化指标及微生物含量分别如表3～5所示。表3感官要求表4理化指标表5微生物含量本专利技术方法简单，所用原辅料有严格标准，制得的烤酱调料口味佳、色泽好，营养价值高，符合消费者需求，有很好的市场前景，适合工厂批量生产。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种烤酱调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油11.0‑13.0kg、大蒜7.5‑8.5kg、鲜洋葱7.6‑8.6kg、干辣椒30.0‑34.0kg、鲜柠檬6.8‑7.2kg、食盐4.8‑5.2kg、味精4.8‑5.2kg、黄原胶0.028‑0.032kg、海藻丙酸二醇酯0.056‑0.064kg、玉米淀粉1.8‑2.2kg、呈味核苷酸二钠0.14‑0.16kg、EDTA 0.008‑0.012kg、白砂糖4.6‑5.5kg、白醋2.8‑3.2kg、焦糖色0.29‑0.31kg、水12‑14kg、山梨酸钾0.045‑0.050kg。
【技术特征摘要】
1.一种烤酱调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油11.0-13.0kg、大蒜7.5-8.5kg、鲜洋葱7.6-8.6kg、干辣椒30.0-34.0kg、鲜柠檬6.8-7.2kg、食盐4.8-5.2kg、味精4.8-5.2kg、黄原胶0.028-0.032kg、海藻丙酸二醇酯0.056-0.064kg、玉米淀粉1.8-2.2kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、EDTA0.008-0.012kg、白砂糖4.6-5.5kg、白醋2.8-3.2kg、焦糖色0.29-0.31kg、水12-14kg、山梨酸钾0.045-0.050kg。2.根据权利要求1所述的烤酱调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：色拉油12.0kg、大蒜8.0kg、鲜洋葱8.0kg、干辣椒32.0kg、鲜柠檬7.0kg、食盐5.0kg、味精5.0kg、黄原胶0.03kg、海藻丙酸二醇酯0.06kg、玉米淀粉2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、EDTA0.01kg、白砂糖5.0kg...
【专利技术属性】
技术研发人员：林群英，
申请(专利权)人：四川自贡百味斋食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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