一种寿司酱油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种寿司酱油的制备方法，挑选高品质豆粕和小麦，将豆粕和小麦混合粉碎后加适量的水浸润、经蒸煮、冷却、接种、发酵、压榨后对获得的高稀酱油进行补盐、调配，巴士消毒处理后得到色泽清亮、呈红褐色、风味适口的寿司酱油；寿司酱油生产的具体步骤包括豆粕及小麦的筛选、浸润、蒸煮、冷却、发酵、压榨、补盐、调配、灭菌、罐装、质检及包装。利用本方法生产的寿司酱油含有传统酱油中的营养成分，产品成分比例合理，口感及风味独特，可以满足寿司产品中人们对调味酱油鲜香的需求；产品生产成本低、制作工艺简单，无需改变原酱油的生产工艺，利于技术推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种寿司酱油的制备方法。
技术介绍
酱油是我国传统调味品，在我国具有数千年的酿造历史。酱油中富含氨基酸，特别是必需氨基酸、有机酸、还原糖、钙、铁、卵磷脂、异黄酮等营养物质，不仅可以调节菜肴的风味，还具有特定的生物学功效。现代研究表明，酱油中含有抗氧化活性成分，具有清除自由基、提高机体免疫机能、防癌、抗癌的功效，其中的有机酸可有效清除机体中过剩的酸，减少结石的产生。目前出现在我国市场上的酱油产品种类多样，但是针对寿司制作的调味酱油的种类却少之又少，甚至未见寿司酱油制备方法的相关报道。为了丰富现有酱油产品市场，提供一种生产工艺简单、成分搭配合理、生产成本低、风味独特的寿司酱油的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种寿司酱油的制备方法，旨在解决
技术介绍
提及的问题。本专利技术是这样实现的，一种寿司酱油的制备方法，该寿司酱油的制备方法将蒸煮后的豆粕、小麦混合熟料，在37℃-40℃条件下，按照豆粕、小麦混合熟料投料量的0.3％的比例接入米曲霉酱油种曲；在30℃-37℃下通风制曲48h；得到曲醅；采用高盐稀态工艺发酵，将17-19°Be盐水拌入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种寿司酱油的制备方法，其特征在于，该寿司酱油的制备方法将蒸煮后的豆粕、小麦混合熟料，在37℃‑40℃条件下，按照豆粕、小麦混合熟料投料量的0.3％的比例接入米曲霉酱油种曲；在30℃‑37℃下通风制曲36‑48h；得到曲醅；采用高盐稀态工艺发酵，将17‑19°Be盐水拌入曲醅制成酱醅，移入发酵罐中，发酵周期4‑6个月。

【技术特征摘要】
1.一种寿司酱油的制备方法，其特征在于，该寿司酱油的制备方法将蒸煮后的豆粕、小麦混合熟料，在37℃-40℃条件下，按照豆粕、小麦混合熟料投料量的0.3％的比例接入米曲霉酱油种曲；在30℃-37℃下通风制曲36-48h；得到曲醅；采用高盐稀态工艺发酵，将17-19°Be盐水拌入曲醅制成酱醅，移入发酵罐中，发酵周期4-6个月。2.如权利要求1所述的寿司酱油的制备方法，其特征在于，所述通风制曲前需进行：将豆粕、小麦按2:1到2:1.2的质量比配料后，粉碎、混合均匀，加入相当于配料1-2倍的水，堆积浸润15min-20min；将润水后原料豆粕、小麦放入高压灭菌锅中，121℃灭菌20min-50min，或常压灭菌2.0h-2.5h，冷却至30℃-35...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕复强，闫焕青，潘伟，邵颖，陈安徽，
申请(专利权)人：徐州恒顺万通食品酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32