一种辣椒酱的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱的制作工艺，包括：将鲜辣椒去蒂、大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按比例配比；把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃‑12℃；将材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天。采用本发明专利技术工艺制作的辣椒酱不仅口感顺滑，具有酒香味，辣而不呛，而且保留了鲜辣椒丰富的维生素，食用后不易上火。

Process for preparing chili sauce

The present invention discloses the production process, a hot pepper sauce includes fresh pepper stalks, peeled garlic, dry cleaning skin moisture, spare; take dry after fresh chili, garlic, and wine and salt, according to proportion; the fresh chili and garlic are mixed, crushed to 5mm small particles cooling to room temperature, add half the amount of salt and half quantity of wine stirring, cooling to 8 DEG C 12 DEG C; the material again crushed to gel, cooling to room temperature, add remaining salt and wine mixing, after cooling, into the pre prepared earthenware jar, sealed for fermentation; sealed fermentation with the fermentation tank: Tutao material sealed, fermentation workshop in a cool ventilated, control temperature, air humidity and air pressure, fermentation, the fermentation period of 180 days. The chili sauce produced by the process of the invention not only has smooth taste, but also has the fragrance of wine, is hot and does not choke, and retains the rich vitamin of the fresh pepper, and is not easy to get angry after eating.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种辣椒酱的制作工艺。
技术介绍
辣椒酱是人们日常生活中不可缺少的调味酱，作为佐餐食品，深受许多人们喜爱。辣椒也是五味之一，不仅营养丰富，含有多种维生素，而且具有促进食欲，健脾胃，祛风湿，降脂减肥，预防癌变等功效。目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保管，货架期较长；水制辣椒是用水和辣椒经发酵制成，颜色鲜红，所需制作时间长，但货架期较短，为了延长货架期，经常需要添加防腐剂。不管是油制还是水制，目前市面上销售的辣椒酱，多以大片的干辣椒为主料制成，口感辛辣，且维生素含量低，人们食用后容易上火，带来口腔溃疡、咽痛和便秘等症状。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感顺滑、不易上火的辣椒酱的制作工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种辣椒酱的制作工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：选取鲜辣椒和大蒜；将鲜辣椒去蒂后，清洗晾干表皮水分，备用；将大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按如下质量进行配比：(2)一次加工：把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃-12℃，等待二次加工；(3)二次加工：将步骤(2)一次加工的材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；(4)密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中的原料，按如下质量进行配比：作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中，新辣椒为广南本地鲜辣椒。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(1)中，酒为55度的清香型包谷酒。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(2)中，发酵步骤如下：(A)发酵15天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，再次密封发酵；(B)再次发酵30天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，进一步密封发酵；(C)进一步发酵45天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀后密封，进行最后的发酵；(D)最后发酵90天，完成发酵。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤(4)中，发酵条件为：气温28℃-30℃，空气湿度60％-80％，空气压强852hPa-1033hPa。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术工艺制作的辣椒酱不仅口感顺滑，具有酒香味，辣而不呛，而且保留了鲜辣椒丰富的维生素，食用后不易上火。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种辣椒酱的制作工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：选取广南本地鲜辣椒和大蒜；将鲜辣椒去蒂后，清洗晾干表皮水分，备用；将大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按如下质量进行配比：其中，酒为55度的清香型包谷酒；(2)一次加工：把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃-12℃，等待二次加工；(3)二次加工：将步骤(2)一次加工的材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；(4)密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天；具体的发酵条件为：气温28℃-30℃，空气湿度60％-80％，空气压强852hPa-1033hPa；发酵步骤为：(A)发酵15天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，再次密封发酵；(B)再次发酵30天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，进一步密封发酵；(C)进一步发酵45天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀后密封，进行最后的发酵；(D)最后发酵90天，完成发酵。实施例2本专利技术实施例中，一种辣椒酱的制作工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：选取广南本地鲜辣椒和大蒜；将鲜辣椒去蒂后，清洗晾干表皮水分，备用；将大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按如下质量进行配比：其中，酒为55度的清香型包谷酒；(2)一次加工：把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃-12℃，等待二次加工；(3)二次加工：将步骤(2)一次加工的材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；(4)密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天；具体的发酵条件为：气温28℃-30℃，空气湿度60％-80％，空气压强852hPa-1033hPa；发酵步骤为：(A)发酵15天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，再次密封发酵；(B)再次发酵30天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，进一步密封发酵；(C)进一步发酵45天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀后密封，进行最后的发酵；(D)最后发酵90天，完成发酵。实施例3本专利技术实施例中，一种辣椒酱的制作工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：选取广南本地鲜辣椒和大蒜；将鲜辣椒去蒂后，清洗晾干表皮水分，备用；将大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按如下质量进行配比：其中，酒为55度的清香型包谷酒；(2)一次加工：把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至10℃，等待二次加工；(3)二次加工：将步骤(2)一次加工的材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；(4)密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天；具体的发酵条件为：气温28℃-30℃，空气湿度60％-80％，空气压强852hPa-1033hPa；发酵步骤为：(A)发酵15天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，再次密封发酵；(B)再次发酵30天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀，进一步密封发酵；(C)进一步发酵45天后，解除土陶罐的密封，搅拌均匀后密封，进行最后的发酵；(D)最后发酵90天，完成发酵。采用本专利技术工艺制作的辣椒酱不仅口感顺滑，具有酒香味，辣而不呛，而且保留了鲜辣椒丰富的维生素，食用后不易上火。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备原料：选取鲜辣椒和大蒜；将鲜辣椒去蒂后，清洗晾干表皮水分，备用；将大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按如下质量进行配比：(2)一次加工：把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃‑12℃，等待二次加工；(3)二次加工：将步骤(2)一次加工的材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；(4)密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备原料：选取鲜辣椒和大蒜；将鲜辣椒去蒂后，清洗晾干表皮水分，备用；将大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，备用；取晾干后的鲜辣椒、大蒜，以及酒和食盐，按如下质量进行配比：(2)一次加工：把鲜辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的颗粒，冷却至常温，加入半量食盐和半量酒搅拌均匀，冷却至8℃-12℃，等待二次加工；(3)二次加工：将步骤(2)一次加工的材料再次粉碎至胶状，冷却至常温，加入剩余的食盐和酒搅拌均匀，待冷却后，装入预先准备好的土陶罐中，进行密封，准备发酵；(4)密封发酵：将装有待发酵材料的土陶罐密封好后，置于阴凉通风的发酵车间，控制气温、空气湿度和空气压强，进行发酵，发酵期为180天。2.根据权利要求1所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(1)中的原料，按如下质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：张星秀，
申请(专利权)人：广南县辣磨坊种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：云南;53