本发明专利技术公开了一种辣椒酱的配方独特，包括鲜红辣椒45～65份、芝麻油30～45份、熟牛肉丁10～17份、食盐6～12份、豆豉5～8份、大蒜3～5份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、味精1.5～2.5份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份、香辛料0.8～3份等成分；该辣椒酱采用特殊制作工艺，采取先腌制再油炸的方法；成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品领域，具体为。
技术介绍
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术中辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的缺陷，提供。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案:一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒45?65份、芝麻油40?45份、熟牛肉丁 10?17份、食盐6?12份、豆鼓5?8份、大蒜3?5份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、味精1.5?2.5份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸杞0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份、香辛料0.8?3份。优选的，该辣椒酱由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒50份、芝麻油40份、熟牛肉丁 15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞I份、石斛多糖为I份、香辛料1.5份。进一步的，所述鲜红辣椒为成熟度80%?100%的朝天椒。优选的，所述香辛由以下重量份数组成:大茴香6?8份、小茴香6?8份、孜然6?8份、紫草I?2份和花椒3?4份。其制作方法包括以下几个步骤:I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;2)、将芝麻油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；3)、将芝麻油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制I?3分；4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。优选的，所述步骤I)中鲜辣椒和枸杞剁碎至长宽度小于等于3mm。本专利技术一种的辣椒酱配方独特，制作工艺特殊，配方中创造性的加入了西红柿、枸杞、冰糖、红酒、石斛多糖等成分，制作工艺采取先腌制再油炸的方法，成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。【具体实施方式】以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒50份、芝麻油30份、熟牛肉丁 15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞I份、石斛多糖为I份、香辛料1.5份。所述香辛由以下重量份数组成:大茴香7g、小茴香7g、孜然7g和紫草2g、花椒3g。其制作方法包括以下几个步骤:I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;2)、将芝麻油加热至60?70°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；3)、将芝麻油加热至75°C左右，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制I?3分；4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。实施例2一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒45份、芝麻油38份、熟牛肉丁10份、食盐6份、豆豉5份、大蒜3份、芝麻4份、西红柿2份、味精1.5份、红酒I份、生姜I份、冰糖I份、枸杞0.5份、石斛多糖为0.05份、香辛料0.8份。其制作方法同实施例1。实施例3一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒65份、芝麻油45份、熟牛肉丁17份、食盐12份、豆豉8份、大蒜5份、芝麻6份、西红柿4份、味精2.5份、红酒3.5份、生姜2份、冰糖2份、枸杞2份、石斛多糖为1.5份、香辛料3份。所述香辛由以下重量份数组成:大茴香8份、小茴香8份、孜然6份、紫草I份、花椒4份。制作方法同实施例1。最后应说明的是:以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒45?65份、芝麻油30?45份、熟牛肉丁 10?17份、食盐6?12份、豆鼓5?8份、大蒜3?5份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、味精1.5?2.5份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸f己0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份、香辛料0.8?3份。2.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒50份、芝麻油40份、熟牛肉丁 15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞I份、石斛多糖为I份、香辛料1.5份。3.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，所述鲜红辣椒为成熟度80%?100%的朝天椒。4.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述香辛由以下重量份数组成:大茴香6?8份、小茴香6?8份、孜然6?8份、紫草I?2份和花椒3?4份。5.权利要求1?4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: 1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天； 2)、将芝麻油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟； 3)、将芝麻油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制I?3分； 4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟； 5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀； 6)、将辣椒酱分装后，放进95°C水槽中浸泡杀菌40?60分种。6.如权利要求5所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤I)中鲜辣椒和枸f己刹碎至长宽度小于等于3mm。【专利摘要】本专利技术公开了一种辣椒酱的配方独特，包括鲜红辣椒45～65份、芝麻油30～45份、熟牛肉丁10～17份、食盐6～12份、豆豉5～8份、大蒜3～5份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、味精1.5～2.5份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份、香辛料0.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成：鲜红辣椒45～65份、芝麻油30～45份、熟牛肉丁10～17份、食盐6～12份、豆豉5～8份、大蒜3～5份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、味精1.5～2.5份、红酒1‑3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份、香辛料0.8～3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭国茂，
申请(专利权)人：江西龙津实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36
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