一种核桃辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃辣椒酱及其制备方法，属于食品技术领域，其配方为：核桃仁200‑400g，牛肉1‑2kg，干辣椒500‑1000g，白芝麻50‑100g，大葱100‑150g，生姜100‑150g，大蒜100‑200g，黄豆酱500‑800g，食用油1.5‑2L。本发明专利技术制作简单，步骤简便，采用以核桃仁为主料，辅助以食用油、大蒜、辣椒、大葱等配合，按不同的配比形成口味独特的核桃辣椒酱，使酱料的用料更丰富，口感更佳。

Walnut chili sauce and preparation method thereof

The invention discloses a walnut sauce and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food, its formula is: 400g walnut 200, beef 1 2kg, 500 1000g dry pepper, white sesame 50 100g, 100 150g 100 green onions, ginger, garlic 150g, 100 200g, 500 soy sauce 800g, 1.5 2L edible oil. The invention has the advantages of simple manufacture, simple procedure, using walnut as raw material, with the aid of edible oil, garlic, pepper, green onions and other forms with unique taste of the walnut chili sauce according to different proportion, the sauce ingredients more abundant, taste better.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃辣椒酱及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种核桃辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般制作辣椒酱的过程中，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。核桃，又称胡桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁含有丰富的蛋白质和脂肪酸等营养成分，具有很高的营养和保健价值。不仅如此，核桃仁还含有大量的具有降血脂、降胆固醇、防止动脉粥样硬化、延缓衰老等保健功能的多酚、黄酮等，而核桃仁中对人体有益的90％以上的多酚类抗氧化物质主要集中在种皮部分，但核桃种皮中富有的多酚等活性成分具有一定的抗营养性，多酚与唾液蛋白质结合时，会使舌头上皮组织细胞收缩，产生涩味口感，影响核桃制品的口感，许多核桃加工制品通常要去除核桃内种皮以增加口感和护色，造成资源的极大浪费。目前，现有技术中急需一种核桃辣椒酱及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术存在的缺陷，提供一种核桃辣椒酱及其制备方法，将核桃仁与辣椒酱结合，保留种皮，不含苦涩味，口感清脆，营养价值极高。其具体技术方案为：一种核桃辣椒酱，其配方为：核桃仁200-400g，牛肉1-2kg，干辣椒500-1000g，白芝麻50-100g，大葱100-150g，生姜100-150g，大蒜100-200g，黄豆酱500-800g，食用油1.5-2L。进一步，核桃仁300g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大葱100g，生姜100g，大蒜200g，黄豆酱800g，食用油1.5L。一种本专利技术核桃辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照本专利技术所述配方称取各个原料，备用；步骤2、将核桃仁拍碎至0.5cm左右小块备用；步骤3、将干辣椒放入锅中加水大火煮沸，小火熬煮10-20分钟，捞出晾凉后剁碎备用；步骤4、将鲜牛肉、大葱、生姜、大蒜分别剁碎备用；步骤5、将食用油加入炒锅中，加热，加入剁碎的鲜牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，将剁碎的大葱、生姜、大蒜加入锅中，煸炒并搅拌均匀；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸发完全，加入拍碎的核桃仁，加入黄豆酱，使油没过原料，然后不断搅拌；起锅时撒入白芝麻，冷却后灌装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术制作简单，步骤简便，采用以核桃仁为主料，辅助以食用油、大蒜、辣椒、大葱等配合，按不同的配比形成口味独特的核桃辣椒酱，使酱料的用料更丰富，口感更佳。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种核桃辣椒酱，其配方为：核桃仁200g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大葱100g，生姜100g，大蒜100g，黄豆酱500g，食用油1.5L。一种本专利技术核桃辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照本专利技术所述配方称取各个原料，备用；步骤2、将核桃仁拍碎至0.5cm左右小块备用；步骤3、将干辣椒放入锅中加水大火煮沸，小火熬煮10分钟，捞出晾凉后剁碎备用；步骤4、将鲜牛肉、大葱、生姜、大蒜分别剁碎备用；步骤5、将食用油加入炒锅中，加热，加入剁碎的鲜牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，将剁碎的大葱、生姜、大蒜加入锅中，煸炒并搅拌均匀；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸发完全，加入拍碎的核桃仁，加入黄豆酱，使油没过原料，然后不断搅拌；起锅时撒入白芝麻，冷却后灌装。实施例2一种核桃辣椒酱，其配方为：核桃仁300g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大葱100g，生姜100g，大蒜200g，黄豆酱800g，食用油1.5L。一种本专利技术核桃辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照本专利技术所述配方称取各个原料，备用；步骤2、将核桃仁拍碎至0.5cm左右小块备用；步骤3、将干辣椒放入锅中加水大火煮沸，小火熬煮15分钟，捞出晾凉后剁碎备用；步骤4、将鲜牛肉、大葱、生姜、大蒜分别剁碎备用；步骤5、将食用油加入炒锅中，加热，加入剁碎的鲜牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，将剁碎的大葱、生姜、大蒜加入锅中，煸炒并搅拌均匀；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸发完全，加入拍碎的核桃仁，加入黄豆酱，使油没过原料，然后不断搅拌；起锅时撒入白芝麻，冷却后灌装。实施例3一种核桃辣椒酱，其配方为：核桃仁400g，牛肉2kg，干辣椒1000g，白芝麻100g，大葱150g，生姜150g，大蒜200g，黄豆酱800g，食用油2L。一种本专利技术核桃辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤1、按照本专利技术所述配方称取各个原料，备用；步骤2、将核桃仁拍碎至0.5cm左右小块备用；步骤3、将干辣椒放入锅中加水大火煮沸，小火熬煮20分钟，捞出晾凉后剁碎备用；步骤4、将鲜牛肉、大葱、生姜、大蒜分别剁碎备用；步骤5、将食用油加入炒锅中，加热，加入剁碎的鲜牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，将剁碎的大葱、生姜、大蒜加入锅中，煸炒并搅拌均匀；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸发完全，加入拍碎的核桃仁，加入黄豆酱，使油没过原料，然后不断搅拌；起锅时撒入白芝麻，冷却后灌装。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，本专利技术的保护范围不限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃辣椒酱，其特征在于，其配方为：核桃仁200‑400g，牛肉1‑2kg，干辣椒500‑1000g，白芝麻50‑100g，大葱100‑150g，生姜100‑150g，大蒜100‑200g，黄豆酱500‑800g，食用油1.5‑2L。

【技术特征摘要】
1.一种核桃辣椒酱，其特征在于，其配方为：核桃仁200-400g，牛肉1-2kg，干辣椒500-1000g，白芝麻50-100g，大葱100-150g，生姜100-150g，大蒜100-200g，黄豆酱500-800g，食用油1.5-2L。2.根据权利要求1所述的核桃辣椒酱，其特征在于，核桃仁300g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大葱100g，生姜100g，大蒜200g，黄豆酱800g，食用油1.5L。3.一种权利要求1所述核桃辣椒酱的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄闽敏，张强，王国安，姚世军，宁万军，王蕾，阿卜杜许库尔·牙合甫，
申请(专利权)人：新疆林科院经济林研究所，
类型：发明
国别省市：新疆,65