一种辣椒酱及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱及其制作工艺，其特征在于：主要原料包括野山椒，大蒜子、豆豉、食用盐、生抽豉油、植物油、鸡精，并将植物油加热并将油温控制在135‑150摄氏度；将一定质量比的野山椒、大蒜子、豆豉，用食用消毒水清洗干净，沥干水分，用人工剁成细小的颗粒状；然后置入清洗干净的不锈钢容器里面，再加入食用盐，搅拌均匀腌制；将生抽豉油，鸡精放入并搅拌均匀，加入提前加热好的植物油，淋在上表面；待冷却后将辣椒酱装瓶密封，静置48小时。本发明专利技术具有辣味足、口感好，食用后不易上火，制作简单、发酵完成时间短的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用佐料及其制备方法，特指一种辣椒酱及其制作工艺。
技术介绍
辣椒酱是人们日常食用较多的佐料之一，辣椒酱的口味有多种，制作方法由很多种，不同的制作方法可能产生不同的口味，大部分辣椒酱由于制作工艺的原因，发酵时间需要好多天，不能除去生辣椒的味道，较冲，食用不易入口或者口感不佳，甚至引起上火或者肠胃不适等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服以上缺点，提供一种能制作简单、发酵时间短，能够有效除去生辣椒味，口感好不会引起上火或者肠胃不适的辣椒酱及其制作工艺。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种辣椒酱，主要原料包括野山椒，大蒜子，豆豉，食用盐，生抽豉油，植物油，鸡精，所述野山椒与大蒜子的质量比为2∶1，豆豉、食用盐、生抽豉油、鸡精的质量比为3∶1∶2∶1，大蒜子与食用油的质量比为5∶1，所述植物油与生抽豉油的质量比为7∶4。由于具有同一专利技术构思，本专利技术还提供一种如权利要求1所述的辣椒酱的制作工艺，包括如下步骤：(1)准备质量比为2∶1∶0.6∶0.2∶0.4∶0.7∶0.2的野山椒、大蒜子、豆豉、食用盐、生抽豉油、植物油、鸡精，并将所述植物油加热并将油温控制在135-150摄氏度；(2)将上述质量比的野山椒、大蒜子、豆豉，用食用消毒水清洗干净，沥干水分，用人工剁成细小的颗粒状；(3)将所述步骤(2)得来的颗粒状野山椒、大蒜子、豆豉置入清洗干净的不锈钢容器里面，然后按照步骤(1)配方的比例加入食用盐，搅拌均匀，腌制30-60分钟；(4)按照步骤(1)配方比例将生抽豉油，鸡精放入并搅拌均匀，加入提前加热好的植物油，淋在上表面。(5)待淋油后的辣椒酱冷却后装瓶密封，静置使其发酵45-50小时。3、根据权利要求2所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)中植物油的油温控制在140摄氏度，步骤(3)腌制时间为30分钟，步骤(5)中发酵时间为48小时。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术采用精选的野山椒，而且对各原料的配比能保证除掉生辣椒酱的味道，辣味足、口感好，而且食用不会上火或者造成肠胃不适。本专利技术中工艺简单，发酵时间短，能够短时间内做好并食用。附图说明图1是本专利技术辣椒酱的制作工艺的流程图；具体实施方式以下结合说明书附图和具体实施例对本专利技术作进一步描述。图1示出了本专利技术一种辣椒酱及其制作工艺实施例，辣椒酱的主要原料包括野山椒，大蒜子，豆豉，食用盐，生抽豉油，植物油，鸡精，其中野山椒与大蒜子的质量比为2∶1，豆豉、食用盐、生抽豉油、鸡精的质量比为3∶1∶2∶1，大蒜子与食用油的质量比为5∶1，所述植物油与生抽豉油的质量比为7∶4。这种配方比例既能保留野山椒的辣味，又能除去生辣椒的味道，口感好。该辣椒酱的制作工艺主要包括如下步骤：(1)准备质量比为2∶1∶0.6∶0.2∶0.4∶0.7∶0.2的野山椒、大蒜子、豆豉、食用盐、生抽豉油、植物油、鸡精，并选取7g植物油加热并将油温控制在145摄氏度；(2)将上述质量比的野山椒、大蒜子、豆豉，用食用消毒水清洗干净，其中野山椒的质量为20g，大蒜子为10g，豆豉为6g，消毒后沥干水分，用人工剁成细小的颗粒状，以便于能够充分混合；(3)将步骤(2)得来的颗粒状野山椒、大蒜子、豆豉置入清洗干净的不锈钢容器里面，然后按照步骤(1)配方的比例加入食用盐2g，搅拌均匀，腌制45分钟，能在较短的时间内达到腌制的效果；(4)按照步骤(1)配方比例将生抽豉油4g，鸡精2g放入并搅拌均匀成半成品，加入提前加热好的植物油7g，淋在搅拌均匀的辣椒酱半成品上表面，这样在以上配料的共同作用下，野山椒的生辣椒味基本都能除掉。(5)待淋油后的辣椒酱冷却后装瓶密封，静置使其发酵48小时。通过此种方法密封效果好，发酵时间短，不需要十天的时间即能制成口感佳又不易上火或者肠胃不适的辣椒酱。上述只是本专利技术的较佳实施例，并非对本专利技术作任何形式上的限制。虽然本专利技术已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本专利技术。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的
技术实现思路
对本专利技术技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本专利技术技术方案保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酱，其特征在于：主要原料包括野山椒，大蒜子，豆豉，食用盐，生抽豉油，植物油，鸡精，所述野山椒与大蒜子的质量比为2∶1，豆豉、食用盐、生抽豉油、鸡精的质量比为3∶1∶2∶1，大蒜子与食用油的质量比为5∶1，所述植物油与生抽豉油的质量比为7∶4。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于：主要原料包括野山椒，大蒜子，豆豉，食用盐，生抽豉油，植物油，鸡精，所述野山椒与大蒜子的质量比为2∶1，豆豉、食用盐、生抽豉油、鸡精的质量比为3∶1∶2∶1，大蒜子与食用油的质量比为5∶1，所述植物油与生抽豉油的质量比为7∶4。2.一种如权利要求1所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)准备好原料：准备质量比为2∶1∶0.6∶0.2∶0.4∶0.7∶0.2的野山椒、大蒜子、豆豉、食用盐、生抽豉油、植物油、鸡精，并将所述植物油加热，油温控制在135-150摄氏度；(2)洗净沥干切碎：将上述质量比的野山椒、大蒜子、豆豉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新湘，
申请(专利权)人：王新湘，
类型：发明
国别省市：湖南;43