一种酸辣椒罐头的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种酸辣椒罐头的制作工艺。包括以下步骤：1、备料；2、切料：用斩拌机分别把辣椒、大蒜斩切呈粒度为0.5cm的颗粒；3、拌料：每100kg辣椒颗粒中加入6kg食盐、200g白矾、500g黄酒、100g冰糖、50g花椒、100g酸醋、200g红油、3kg蒜粒，搅拌均匀；4、发酵；5、装罐；6、排气；7、封口；8、杀菌；9、保温检查。采用本发明专利技术所述的配方和工艺制作的酸辣椒罐头的口味以酸味为主，辣椒呈颗粒状，酸味醇厚，口感好，且加工工艺成本低、耗时短、效率高，能有效提高辣椒的附加价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酸辣椒罐头的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：采用色泽鲜红，成熟度好，肉质较厚，无虫蛀，无伤痕的无公害辣椒；先用清水冲洗辣椒3~4次，洗净泥沙、杂质、摘除蒂柄，然后，浸泡于浓度为4%的盐水中20分钟进行驱虫，再以清水洗涤两次备用；大蒜剥衣干净后清水淘洗一次备用；（2）切料：用斩拌机分别把辣椒、大蒜斩切呈粒度为0.5cm的颗粒；（3）拌料：每100kg辣椒颗粒中加入6kg食盐、200g白矾、500g黄酒、100g冰糖、50g花椒、100g酸醋、200g红油、3kg蒜粒，搅拌均匀；（4）发酵：拌合好以后，装入瓷质容器内密封，让混合均匀的原料在容器内常温密闭发酵；?7?12天发酵成熟；?（5）装罐：发酵好的酸辣椒启封后取出，加入浓度为0.05%的CaCl2溶液拌合均匀后装罐；装罐时，罐的上部必须留出空间；（6）排气：由于在发酵过程中产生大量的二氧化碳气体在酸辣椒中，所以，装罐后的酸辣椒必须经加热排气，使罐中温度达65℃以上，即可进行封口；（7）封口：经加热排气后的酸辣椒，封口时采用抽空封口，要求真空度达到53.33kPa；（8）杀菌：封口后的酸辣椒罐头在100℃的高温下杀菌5?15分钟；（9）保温检查：杀菌后的酸辣椒罐头冷到38℃左右时取出，擦干水分，涂上防锈油，?25℃恒温处理120小时；敲捡出废次品，合格的正品包装出售。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨剑飞，李建兵，
申请(专利权)人：铜仁市锦江绿色蔬菜产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：