一种笋干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种笋干及其制作方法，所述制作方法包括：S1、鲜笋剥壳；S2、煮制；S3、脱水；S4、盐制；S5、干燥；S6、清理；S7、包装；在S2中，在煮制装置中将盐水煮沸之后逐层码入S1的竹笋，盐水按照水和食盐的重量份为（4.8-5.2）:（1.8-2.2）进行配制，在煮制过程中，每码12-13重量份的竹笋再加入1.4-1.6重量份的食盐，煮制笋量为34-36重量份；大火煮制24-26分钟之后待底层竹笋已熟透后翻炒使上下层互换，再煮制14-16分钟后取出；在S4中，将S3中经脱水的竹笋进行盐制，按照竹笋与食盐的重量份为100：（4.8-5.2）充分搅拌并码入盐制装置中逐层压实，盐制时间为4-6天。本发明专利技术中，采用所述制作方法制成的笋干充分地保留了竹笋的营养成分，其肉质细嫩，口感香脆，保存时间较长。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜笋剥壳；S2、煮制；S3、脱水；S4、盐制；S5、干燥；S6、清理；S7、包装；其中：在S1中，鲜笋剥壳之后得到竹笋；在S2中，在煮制装置中将盐水煮沸之后逐层码入S1的竹笋，盐水按照水和食盐的重量份为（4.8?5.2）:（1.8?2.2）进行配制，在煮制过程中，每码12?13重量份的竹笋再加入1.4?1.6重量份的食盐，煮制笋量为34?36重量份；大火煮制24?26分钟之后待底层竹笋已熟透后翻炒使上下层互换，再煮制14?16分钟后取出；在S3中，将S2中经煮制的竹笋平摊在热风烘制装置上进行烘制脱水，竹笋的厚度不超过5cm，热风温度为65?75℃，烘制2.8?3.5小时至竹笋脱水58%?65%停止烘干，冷却；在S4中，将S3中经脱水的竹笋进行盐制，按照竹笋与食盐的重量份为100：（4.8?5.2）充分搅拌并码入盐制装置中逐层压实，盐制时间为4?6天；在S5中，将S4中经盐制的竹笋平摊在热风烘制装置上进行烘制干燥得到笋干，竹笋的厚度不超过4cm，热风温度为60?70℃，烘制时间为10?14小时；在S6中，将S5中经干燥的笋干进行表面清理，在笋干的温度为40?80℃时清理笋干表面少量的笋壳、笋衣；在S7中，将S6中的经清理的笋干进行包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂正新，
申请(专利权)人：安徽省宁国市源林食品有限公司，
类型：发明
国别省市：