一种干竹笋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干竹笋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）削笋，清洗；（2）煮笋；（3）漂笋、泡糯米水；（4）晒干；（5）烘烤；（6）灭菌、真空包装。本发明专利技术干竹笋的制备方法，步骤简单易行，根据本发明专利技术制成干竹笋味道鲜美，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品；在制备时，通过将竹笋浸泡于预先制备好的糯米水中，具有更好的杀菌、清洁、提高产品保健作用的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种干竹笋的制备方法。
技术介绍
竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久，在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。专利申请201510331316.3 公开了通过剥壳、水煮杀青、划开笋肉、摊晾、烘干5个步骤制备干竹笋的方法；ZL201410303787.9公开了一种干竹笋片的加工方法，通过将新鲜竹笋剥去箨叶，清洗后再切成竹笋片，立即放入护色液中，然后进行三次热风循环烘干摊晾，得到干竹笋片，真空包装后进行灭菌处理获得。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种干竹笋的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种干竹笋的制备方法，包括以下步骤：（1）削笋，清洗：先用小刀切去笋尖壳，然后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的手将笋体往左转动，另一只手手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点，如有污泥，须洗净；（2）煮笋：取一个洗净的煮锅，加水加热至 90℃，放入经步骤1处理的笋，锅内的笋必须塞实，笋装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮2~3小时；（3）漂笋、泡糯米水：将熟笋取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戳到笋头，使笋节戳穿，使笋内部热气此散出，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中，漂凉24小时；漂凉后再讲竹笋浸泡于糯米水中24-48小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的笋从笋根往笋尖方向，切成长10~20cm的笋肉条，但不能划开笋皮，将笋肉条摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的笋肉条依次放入四周密封，室内温度约为70~90℃的烤房内烘烤至水分含量5-10%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干竹笋放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的竹笋放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。优选地，所述糯米水是由糯米、大米和水按照1:0.2-2:3-15的质量比混合，加热至50-80℃，保持5-10分钟，降温至25-30℃，保温5-8天，过滤，取滤液获得。所述糯米水较优的制备方案是：由糯米、大米和水按照1:1:10的质量比混合，加热至50℃，保持8分钟，降温至25-30℃，保温5天，过滤，取滤液，获得。本专利技术的有益效果：本专利技术干竹笋的制备方法，步骤简单易行，根据本专利技术制成干竹笋味道鲜美，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品；在制备时，通过将竹笋浸泡于预先制备好的糯米水中，具有更好的杀菌、清洁、提高产品保健作用的效果。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1 采用以下步骤制备干竹笋：（1）削笋，清洗：先用小刀切去笋尖壳，然后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的手将笋体往左转动，另一只手手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点，如有污泥，须洗净；（2）煮笋：取一个洗净的煮锅，加水加热至 90℃，放入经步骤1处理的笋，锅内的笋必须塞实，笋装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮2小时；（3）漂笋、泡糯米水：将熟笋取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戳到笋头，使笋节戳穿，使笋内部热气此散出，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中，漂凉24小时；漂凉后再讲竹笋浸泡于糯米水中24小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的笋从笋根往笋尖方向，切成长10~20cm的笋肉条，但不能划开笋皮，将笋肉条摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的笋肉条依次放入四周密封，室内温度约为70℃的烤房内烘烤至水分含量10%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干竹笋放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的竹笋放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。其中，本实施例所采用糯米水是由糯米、大米和水按照1:1:10的质量比混合，加热至50℃，保持8分钟，降温至30℃，保温5天，过滤，取滤液，获得。实施例2 采用以下步骤制备干竹笋：（1）削笋，清洗：先用小刀切去笋尖壳，然后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的手将笋体往左转动，另一只手手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点，如有污泥，须洗净；（2）煮笋：取一个洗净的煮锅，加水加热至 90℃，放入经步骤1处理的笋，锅内的笋必须塞实，笋装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮3小时；（3）漂笋、泡糯米水：将熟笋取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戳到笋头，使笋节戳穿，使笋内部热气此散出，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中，漂凉24小时；漂凉后再讲竹笋浸泡于糯米水中48小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的笋从笋根往笋尖方向，切成长10~20cm的笋肉条，但不能划开笋皮，将笋肉条摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的笋肉条依次放入四周密封，室内温度约为90℃的烤房内烘烤至水分含量5%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干竹笋放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的竹笋放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。其中，本实施例所采用糯米水是由糯米、大米和水按照1:2:15的质量比混合，加热至75℃，保持100分钟，降温至25℃，保温8天，过滤，取滤液获得。最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对本专利技术保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的实质和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干竹笋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）削笋，清洗：先用小刀切去笋尖壳，然后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的手将笋体往左转动，另一只手手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点，如有污泥，须洗净；（2）煮笋：取一个洗净的煮锅，加水加热至 90℃，放入经步骤1处理的笋，锅内的笋必须塞实，笋装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮2~3小时；（3）漂笋、泡糯米水：将熟笋取出，置于冷水中，漂洗2‑5分钟，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戳到笋头，使笋节戳穿，使笋内部热气此散出，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中，漂凉24小时；漂凉后再讲竹笋浸泡于糯米水中24‑48小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的笋从笋根往笋尖方向，切成长10~20cm的笋肉条，但不能划开笋皮，将笋肉条摊开在竹席上晾晒至竹笋表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的笋肉条依次放入四周密封，室内温度约为70~90℃的烤房内烘烤至水分含量5‑10%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干竹笋放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的竹笋放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种干竹笋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）削笋，清洗：先用小刀切去笋尖壳，然后用尖刀从上至下纵切一条直线，深达笋肉，再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的手将笋体往左转动，另一只手手拿刀向右侧下切，笋壳即脱，最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点，如有污泥，须洗净；（2）煮笋：取一个洗净的煮锅，加水加热至 90℃，放入经步骤1处理的笋，锅内的笋必须塞实，笋装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮2~3小时；（3）漂笋、泡糯米水：将熟笋取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戳到笋头，使笋节戳穿，使笋内部热气此散出，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中，漂凉24小时；漂凉后再讲竹笋浸泡于糯米水中24-48小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的笋从笋根往笋尖方向，切成长10~20cm的笋肉条，但不能...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖亚妹，
申请(专利权)人：廖亚妹，
类型：发明
国别省市：广东;44