一种调味麻竹笋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种调味麻竹笋，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片79～81％；辅料：浓口酱油3.5～4.5％；调和油2.5～3.5％；黑麻油3.5～4.5％；鸡精0.03～0.05％；辣椒红色素0.01～0.02％；猪肉提取物1.5～2.5％；氧化钠0.1～0.3％；白糖0.22～0.24％；冷开水6～7％；柠檬酸0.01～0.02％；维生素C 0.01～0.02％。本发明专利技术的调味麻竹笋，是以天然的鲜笋为食材，经过蒸煮、切片、浸泡、晒干、热水复原、压榨脱水、精选配料、真空包装、高温杀菌等工艺精制而成，属纯天然野菜开发产品，是开袋即食的高档食用菜肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种调味麻竹笋及其制作方法。
技术介绍
麻笋，又称笋王，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。麻竹笋营养丰富口感好，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的有机食品,能促进肠胃蠕动和毒素排泄。麻竹笋其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、各种维生素和微量元素，麻笋是优质的笋制品原材料大量用于“盐笋”“脆笋”“玉笋”“清水笋外市场深受消费者的喜爱.尤其为日本人所青睐，更是餐餐必备，天天必食。麻竹笋笋体洁白粗大，笋味鲜美，品质上等，笋味具“嫩、脆、香、甜”四大特点，常加工成笋干、五香笋丝、旅游小吃、酸笋和罐头等产品。麻竹笋含蛋白质2.56％～3.28％，脂肪0.49％，总糖2.5％，粗纤维0.68％，还富含磷、镁、钙、铁、维生素B1、B2、C及17种氨基酸等物质，是一种低脂肪、低热量、富含蛋白质、糖类、粗纤维成分的健康食品，对促进肠胃蠕动，改善消化和排泄，减少有害物质吸收，具有良好功效，是一种天然健康美味的食物。目前麻竹笋加工采用竹笋干或防腐液保存，产品品质和安全性差，并且对环境污染严重；并且在加工过程中，竹笋吸附了大量的二氧化硫、苯并芘等对人体有较大毒害作用的物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种调味麻竹笋及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种调味麻竹笋，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片79～81％；辅料：浓口酱油3.5～4.5％；调和油2.5～3.5％；黑麻油3.5～4.5％；鸡精0.03～0.05％；辣椒红色素0.01～0.02％；猪肉提取物1.5～2.5％；氧化钠0.1～0.3％；白糖0.22～0.24％；冷开水6～7％；柠檬酸0.01～0.02％；维生素C 0.01～0.02％。优选地，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片79％；辅料：浓口酱油4.5％；调和油3.5％；黑麻油2.85％；鸡精0.05％；辣椒红色素0.02％；猪肉提取物2.5％；氧化钠0.3％；白糖0.24％；冷开水7％；柠檬酸0.02％；维生素C 0.02％。优选地，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片81％；辅料：浓口酱油4.11％；调和油2.5％；黑麻油4.5％；鸡精0.03％；辣椒红色素0.01％；猪肉提取物1.5％；氧化钠0.1％；白糖0.22％；冷开水6％；柠檬酸0.015％；维生素C 0.015％。优选地，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片80％；辅料：浓口酱油4％；调和油3％；黑麻油4％；鸡精0.04％；辣椒红色素0.01％；猪肉提取物2％；氧化钠0.2％；白糖0.23％；冷开水6.5％；柠檬酸0.01％；维生素C 0.01％。一种调味麻竹笋制作的方法，包括以下具体步骤：一、鲜笋选择：新鲜麻竹笋采购规格、质量要求：新鲜麻竹笋采购规格、质量要求：笋基未露绿色笋筒，笋径6～9cm，鲜笋采割高度以70～80cm为宜，0～140cm为宜，要求形态完整，肉质鲜、嫩，呈白色，个粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老笋头，无病虫害、畸、伤、霉、变质、拔节等；二、蒸煮：采摘后的新鲜麻竹笋洗净后，直接在煮笋锅内带壳煮制，麻竹笋带壳预煮时间应根据笋的直径大小控制，以煮透为度，煮完后立即用自来水冷却至室温；三、切片：剥去笋壳，去掉笋片外面的笋衣，先将笋身切成5～10厘米长的段片，再沿笋子的纤维方向切成厚度为0.15厘米～0.2厘米的笋片；四、浸泡：按照大蒜提取物：紫苏叶提取物:连翘提取物:甘露聚糖:水＝1:1:20.5:1000
的比例，制备竹笋浸泡液，将笋片浸泡于竹笋浸泡液，浸泡完成后沥干水分；五、晒干：将沥干后的笋片在晴好天气下，摊开，晾晒3～5天；六、热水复原：将晾干后的笋片先用清水清洗两遍，等水开后煮30～50分钟，复水至笋干的含水率达到75～85％；七、压榨脱水：复原后的笋片压榨脱水，压榨至竹笋的质量减少40％为止；八、精选配料：利用冷开水溶解剩余辅料，加入到上述笋片中，搅拌均匀；九、真空包装、高温杀菌：采用真空软包装，加热到100～120℃，灭菌时间为30～50分钟。优选地，步骤四中，要求竹笋浸泡液的温度为40～60℃，浸泡时间为20～60分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的调味麻竹笋，是以天然的鲜笋为食材，本专利技术摒弃了硫磺熏蒸、炭火烘烤等有毒有害的传统加工方法，经过蒸煮、切片、浸泡、晒干、热水复原、压榨脱水、精选配料、真空包装、高温杀菌等工艺精制而成，属纯天然野菜开发产品，是开袋即食的高档食用菜肴。本专利技术得到的调味麻竹笋不添加任何的防腐剂，通过将麻竹笋和大蒜提取物、紫苏叶提取物、连翘提取物、甘露聚糖的营养成分有机结合，营养成分保留率高，具有良好的口感，有利于人体健康。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1本专利技术一种调味麻竹笋，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片79％；辅料：浓口酱油4.5％；调和油3.5％；黑麻油2.85％；鸡精0.05％；辣椒红色素0.02％；猪肉提取物2.5％；氧化钠0.3％；白糖0.24％；冷开水7％；柠檬酸0.02％；维生素C 0.02％。实施例2本专利技术一种调味麻竹笋，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片81％；辅料：浓口酱油4.11％；调和油2.5％；黑麻油4.5％；鸡精0.03％；辣椒红色素0.01％；猪肉提取物1.5％；氧化钠0.1％；白糖0.22％；冷开水6％；柠檬酸0.015％；维生素C 0.015％。实施例3本专利技术一种调味麻竹笋，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片80％；辅料：浓口酱油4％；调和油3％；黑麻油4％；鸡精0.04％；辣椒红色素0.01％；猪肉提取物2％；氧化钠0.2％；白糖0.23％；冷开水6.5％；柠檬酸0.01％；维生素C 0.01％。实施例1～3任一项所述的调味麻竹笋采用如下方法制作而成，包括以下具体步骤：一、鲜笋选择：新鲜麻竹笋采购规格、质量要求：笋基未露绿色笋筒，笋径6～9cm，鲜笋采割高度以70～80cm为宜，要求形态完整，肉质鲜、嫩，呈白色，个粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老笋头，无病虫害、畸、伤、霉、变质、拔节等；二、蒸煮：采摘后的新鲜麻竹笋洗净后，直接在煮笋锅内带壳煮制，麻竹笋带壳预煮时间应根据笋的直径大小控制，以煮透为度。煮完后立即用自来水冷却至室温。三、切片：剥去笋壳，去掉笋片外面的笋衣，先将笋身切成5～10厘米长的段片，再沿笋子的纤维方向切成厚度为0.15厘米～0.2厘米的笋片，与传统的切制方向不同，刀的切制方向为与笋纤维平行，这样制成的笋片具有韧性；四、浸泡：按照大蒜提取物：紫苏叶提取物:连翘提取物:甘露聚糖:水＝1:1:20.5:1000的比例，制备竹笋浸泡液。将笋片浸泡于竹笋浸泡液，要求竹笋浸泡液的温度为40～60℃，浸泡时间为20～60分钟，浸泡完成后沥干水分；五、晒干：将沥干后的笋片在晴好本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味麻竹笋，其特征在于，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片79～81％；辅料：浓口酱油3.5～4.5％；调和油2.5～3.5％；黑麻油3.5～4.5％；鸡精0.03～0.05％；辣椒红色素0.01～0.02％；猪肉提取物1.5～2.5％；氧化钠0.1～0.3％；白糖0.22～0.24％；冷开水6～7％；柠檬酸0.01～0.02％；维生素C 0.01～0.02％。

【技术特征摘要】
1.一种调味麻竹笋，其特征在于，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片79～81％；辅料：浓口酱油3.5～4.5％；调和油2.5～3.5％；黑麻油3.5～4.5％；鸡精0.03～0.05％；辣椒红色素0.01～0.02％；猪肉提取物1.5～2.5％；氧化钠0.1～0.3％；白糖0.22～0.24％；冷开水6～7％；柠檬酸0.01～0.02％；维生素C 0.01～0.02％。2.根据权利要求1所述的一种调味麻竹笋，其特征在于，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片79％；辅料：浓口酱油4.5％；调和油3.5％；黑麻油2.85％；鸡精0.05％；辣椒红色素0.02％；猪肉提取物2.5％；氧化钠0.3％；白糖0.24％；冷开水7％；柠檬酸0.02％；维生素C 0.02％。3.根据权利要求1所述的一种调味麻竹笋，其特征在于，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片81％；辅料：浓口酱油4.11％；调和油2.5％；黑麻油4.5％；鸡精0.03％；辣椒红色素0.01％；猪肉提取物1.5％；氧化钠0.1％；白糖0.22％；冷开水6％；柠檬酸0.015％；维生素C 0.015％。4.根据权利要求1所述的一种调味麻竹笋，其特征在于，该调味麻竹笋由以下质量百分比的主料和辅料组成；其中，主料：麻竹笋片80％；辅料：浓口酱油4％；调和油3％；黑麻油4％；鸡精0.04％；辣椒红色素0.01％；猪肉提取物2％；氧化钠0.2％；白糖0.23％；冷开水6.5％；柠檬酸0.01％；...

【专利技术属性】
技术研发人员：张先华，赵从圣，赵永飞，
申请(专利权)人：舒城圣桂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34