本发明专利技术涉及一种低盐盐渍细竹笋制作方法，将细竹笋用浓度为3ml/L的流动臭氧水浸泡处理1小时，沥干水分，放入热油中烹炸，将浓度为4%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香混合后煮沸，将烹炸后的细竹笋放入其中漂烫1分钟，将漂烫后的细竹笋冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5分钟后，进行真空包装，在100℃下杀菌10分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。经本发明专利技术制成的细竹笋成品无褐变现象，口感脆嫩，保质期长达8个月。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于菌类食物加工
，具体涉及。
技术介绍
细竹笋拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效，新鲜甘笋难以长期保存，现有技术中延长细竹笋保存期的方法较多，盐渍就是方法之一，以前人们在加工盐渍产品过程中，为了避免微生物大量繁殖，一般会施加较多的食盐进行腌制，导致成品味道太咸，需要脱盐后才能食用，近年来，随着人们生活水平的提高和对身体健康的重视，低盐盐渍产品成更加受到消费者的喜爱，但是低盐盐渍产品在贮藏运输及销售过程中容易因微生物的腐败变质产生胀袋等问题，目前主要使用甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的方法来避免贮存过程中产品变质，但过量添加防腐剂并不宜于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低盐盐渍细竹笋的制作方法，经本专利技术制作出的细竹笋产品既能保证低盐，又能保证细竹笋在保质期内不会变质。本专利技术采用的技术方案为，一种低盐盐渍细竹笋的制作方法，其制作步骤如下: 1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的细竹笋； 2、将细竹舆用浓度为3-4ml/L的流动臭氧水浸泡处理1_2小时，沥干水分，放入油温为130-150°C的热油中烹炸5-10秒； 3、将浓度为4%-6%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香按20:1:0.15:0.05的重量比混合后煮沸，将烹炸后的细竹笋放入其中漂烫1-2分钟； 4、将漂烫后的细竹笋冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5_7分钟后，进行真空包装，在100°C下杀菌10-12分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。本专利技术的有益效果在于，用浓度为3_4ml/L的流动臭氧水对细竹笋进行浸泡处理1-2小时，既可防止细竹笋发生褐变，又可有效灭杀各种微生物，将细竹笋放入油温为130-150°C的热油中烹炸5-10秒可提升细竹笋的脆嫩感，由于烹炸时间短，细竹笋营养成分流失较少，由食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香混合制成的溶液对烹炸后的细竹笋进行漂烫，不仅对细竹笋的脆度和质地无影响，且可对细竹笋起到增香增鲜的效果，同时抑菌效果也较为明显，采用高温杀菌与微波杀菌结合对真空包装细竹笋进行除菌，制成的细竹笋成品无褐变现象，口感脆嫩，细菌总数小于300cfu/g，未检测出大肠杆菌及沙氏门菌，未检测出致病菌，保质期长达8个月。制成的细竹笋成品以如下评分标准指标进行统计， 色泽:色泽鲜亮，无褐变；2.5分 香气:香气扑鼻，带有细竹笋清香味；2.5分 滋味:滋味鲜香，脆、嫩、带有细竹笋原有鲜味；2.5分 组织形态:无粘结，舆体完整；2.5分 经100人试吃后，平均评分在9.8分，最低评分为9.2分。【具体实施方式】实施例1: 1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的细竹笋； 2、将细竹舆用浓度为3ml/L的流动臭氧水浸泡处理I小时，沥干水分，放入油温为130°C的热油中烹炸5秒； 3、将浓度为4%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香按20:1:0.15:0.05的重量比混合后煮沸，将烹炸后的细竹笋放入其中漂烫I分钟； 4、将漂烫后的细竹笋冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5分钟后，进行真空包装，在100°C下杀菌10分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。实施例2: 1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的细竹笋； 2、将细竹舆用浓度为4ml/L的流动臭氧水浸泡处理2小时，沥干水分，放入油温为150°C的热油中烹炸10秒； 3、将浓度为4%-6%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香按20:1:0.15:0.05的重量比混合后煮沸，将烹炸后的细竹笋放入其中漂烫2分钟； 4、将漂烫后的细竹笋冷却，在2500r/min的转速下离心脱水7分钟后，进行真空包装，在100°C下杀菌12分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。【主权项】1.一种低盐盐渍细竹笋的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下: 1)、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的细竹笋； 2)、将细竹笋用浓度为3-4ml/L的流动臭氧水浸泡处理1_2小时，沥干水分，放入油温为130-150°C的热油中烹炸5-10秒； 3)、将浓度为4%-6%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香按20:1:0.15:0.05的重量比混合后煮沸，将烹炸后的细竹笋放入其中漂烫1-2分钟； 4)、将漂烫后的细竹笋冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5_7分钟后，进行真空包装，在100°C下杀菌10-12分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。【专利摘要】本专利技术涉及，将细竹笋用浓度为3ml/L的流动臭氧水浸泡处理1小时，沥干水分，放入热油中烹炸，将浓度为4%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香混合后煮沸，将烹炸后的细竹笋放入其中漂烫1分钟，将漂烫后的细竹笋冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5分钟后，进行真空包装，在100℃下杀菌10分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。经本专利技术制成的细竹笋成品无褐变现象，口感脆嫩，保质期长达8个月。【IPC分类】A23L1/28, A23L1/01【公开号】CN105124550【申请号】CN201510456278【专利技术人】郭秉政, 郭锐, 李元元, 郭立兵 【申请人】合肥元政农林生态科技有限公司【公开日】2015年12月9日【申请日】2015年7月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种低盐盐渍细竹笋的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：1）、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的细竹笋； 2）、将细竹笋用浓度为3‑4ml/L的流动臭氧水浸泡处理1‑2小时，沥干水分，放入油温为130‑150℃的热油中烹炸5‑10秒；3）、将浓度为4%‑6%的食盐水与白葡萄酒、乳酸钙、丁香按20：1：0.15：0.05的重量比混合后煮沸，将烹炸后的细竹笋放入其中漂烫1‑2分钟；4）、将漂烫后的细竹笋冷却，在2500r/min的转速下离心脱水5‑7分钟后，进行真空包装，在100℃下杀菌10‑12分钟后放凉，继续在频率为2580MHZ的微波下杀菌140s。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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