本发明专利技术公开了一种金针菇盐水保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→贮藏→检验→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品菇体呈白色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
金针燕学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴菰、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。新鲜的金针菇在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成金针菇盐水保健罐头可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决金针菇容易氧化，不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用原料选择一护色一预煮一冷却一装罐一加汤汁一封罐一杀菌一贮藏一检验一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10-12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85%以下； (2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.06%?0.08%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡4-6小时，捞起后用清水冲洗干净； (3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持6-8分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却； (4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水80千克、枸杞汁I千克、食盐1.5千克、桂花0.1千克、柠檬酸0.25千克、18克维生素C ； (5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式10分钟一20分钟一25分钟/118°C，反压冷却至45°C ；(6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于38°C室中恒温贮藏8-10天； (7)检验、包装:10天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。有益效果:本专利技术产品菇体呈白色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10-12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85%以下； (2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.03%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡8-10小时，捞起后用清水冲洗干净； (3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持10分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却； (4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水100千克、食盐2千克、白茯苓粉0.6千克、银耳粉0.2千克、苹果酸0.1千克、22克维生素C ; (5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式25分钟一10分钟一30分钟/106°C，反压冷却至35 0C ； (6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于30°C室中恒温贮藏5-7天； (7)检验、包装:7天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长6-8厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量90%以下； (2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.12%?0.15%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡2-4小时，捞起后用清水冲洗干净； (3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持5分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却； (4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水50千克、食盐0.6千克、五味子提取液0.5千克、牡丹皮粉0.2千克、柠檬酸0.5千克、10克维生素C ; (5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式30分钟一20分钟一15分钟/121°C，反压冷却至40°C ； (6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于35°C室中恒温贮藏12天； (7)检验、包装:12天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用原料选择一护色一预煮一冷却一装罐一加汤汁一封罐一杀菌一贮藏一检验一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10-12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85%以下； (2)护色:先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.06%?0.08%护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡4-6小时，捞起后用清水冲洗干净； (3)预煮、冷却:将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持6-8分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却； (4)装罐、加汤汁:将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水80千克、枸杞汁I千克、食盐1.5千克、桂花0.1千克、柠檬酸0.25千克、18克维生素C ； (5)封罐、杀菌:真空封罐后杀菌，杀菌公式10分钟一20分钟一25分钟/118°C，反压冷却至45°C ； (6)恒温贮藏:将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于38°C室中恒温贮藏8-10天； (7)检验、包装:10天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→贮藏→检验→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品菇体呈白色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/28【公开号】CN105124563【申请号】CN201510612433【专利技术人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林 【申请人】南陵县襄荷产业协会【公开日】2015年12月9日【申请日】2015年9月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种金针菇盐水保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→贮藏→检验→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、完整的菇体，要求菇体白色，长10‑12厘米，无脱盖、无开伞，根部修削干净，不带斑点，含水量85％以下；（2）护色：先用少量水充分溶解焦亚硫酸钠护色剂，再将水重量的0.06％～0.08％护色剂加入清水中，加入菇体，使其全部浸入水中，浸泡4‑6小时，捞起后用清水冲洗干净；（3）预煮、冷却：将水烧开后，倒入菇体，煮沸后保持6‑8分钟，以熟透为准，然后迅速捞入流动水中漂洗、冷却；（4）装罐、加汤汁：将冷却后的菇体迅速装入清洗后的罐中，加入适量配好的汤汁，汤汁的配比为水80千克、枸杞汁1千克、食盐1.5千克、桂花0.1千克、柠檬酸0.25千克、18克维生素C；（5）封罐、杀菌：真空封罐后杀菌，杀菌公式10分钟—20分钟—25分钟/118℃，反压冷却至45℃；（6）恒温贮藏：将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于38℃室中恒温贮藏8‑10天；（7）检验、包装：10天后检验，剔除不合格罐后，装箱入库、外销。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛明，余平，王茂庭，吴昌林，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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