The invention relates to the technical field of food production and processing, in particular to a method for preparing canned yellow peaches. The preparation method of the invention is: pick out the uniform, bright color and full of fresh peach, soaked in the aqueous solution of sodium carbonate, immersed in water, adding mixed enzyme; enzymolysis has immersed in warm water and ice water, peeled to the core after the Yellow Peach in mixed fruit ferment, removed after processing add, filling liquid, cans. The prepared canned yellow peach are overcome now in the market of canned yellow peach sugar sweetened to caustic soda fine shortcomings, has rich nutrition, good taste, suitable for all kinds of people eating the advantages.
【技术实现步骤摘要】
一种黄桃罐头的制备方法
本专利技术涉及食品生产加工
,具体的涉及一种黄桃罐头的制备方法。
技术介绍
黄桃又称黄肉桃,属于桃类的一种,隶属于蔷薇科桃属,因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富,含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C、抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素,极易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显,高于其他水果,是果中之王)。黄桃食时软中带硬,甜多酸少,有香气、水分中等,成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。由于黄桃属于季节性水果,成熟期较短,不易保鲜和贮存,多加工成罐头、果脯等,黄桃罐头因其丰富的营养和鲜美的味道深受欢迎。目前,为了使罐头更美味,在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂,添加的食用色素、香料均为工业合成,长期食用会危害身体健康,尤其不适合老年人和小朋友这些喜爱食用黄桃罐头的人群食用,极大地限制了黄头罐头的销量;而且传统的黄桃罐头在制作过程中需要用淋碱的方式取出桃皮,后期碱液处理不净,会导致罐头的污染,对人体造成危害。酵素又称为酶,是各种生物化学反应的催化剂,酵素存在于所有活细胞内,它启动了细胞之活力,使细胞展现出种种生命现象,如果没有酵素,所有细胞活动都将失去动力,生命现象亦无从产生。酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质,它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体,也就是说,体内若没有酵素,就不会有化学变化,也无法进行新陈代谢,当然就没有生命。专利技 ...
【技术保护点】
一种黄桃罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料的选取与处理①挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃,放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min,取出后清水冲洗干净表皮桃毛,浸入水中,加入混合酶,于35‑38℃,浸泡12‑14小时,取出后清水洗涤,晾干;②将步骤①处理后的黄桃浸入40‑45℃温水中,浸泡1‑2小时,捞出后放入0‑5℃的水中浸泡12‑24小时,去皮去核切块;③在步骤②处理过的黄桃按质量比1:2‑3加入混合水果酵素,于42‑46℃浸泡12‑14小时,继续升温至64‑72℃保温15‑18min,然后降温至30℃,取出黄桃清水洗涤,晾干;(2)制备填充液①柠檬草提取液的制备称取柠檬草10‑25份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮40‑60min 后,过滤,取滤液;②在去离子水中加入柠檬草提取液、大豆低聚糖,在65‑70℃搅拌均匀,然后向混合溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀,即得填充液;其中去离子水、柠檬草提取液和大豆低聚糖的质量比为100:(15‑20):(35‑40);抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%;(3)装罐①将上述处理后的黄桃置入玻璃 ...
【技术特征摘要】
1.一种黄桃罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料的选取与处理①挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃,放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min,取出后清水冲洗干净表皮桃毛,浸入水中,加入混合酶,于35-38℃,浸泡12-14小时,取出后清水洗涤,晾干;②将步骤①处理后的黄桃浸入40-45℃温水中,浸泡1-2小时,捞出后放入0-5℃的水中浸泡12-24小时,去皮去核切块;③在步骤②处理过的黄桃按质量比1:2-3加入混合水果酵素,于42-46℃浸泡12-14小时,继续升温至64-72℃保温15-18min,然后降温至30℃,取出黄桃清水洗涤,晾干;(2)制备填充液①柠檬草提取液的制备称取柠檬草10-25份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮40-60min后,过滤,取滤液;②在去离子水中加入柠檬草提取液、大豆低聚糖,在65-70℃搅拌均匀,然后向混合溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀,即得填充液;其中去离子水、柠檬草提取液和大豆低聚糖的质量比为100:(15-20):(35-40);抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%;(3)装罐①将上述处理后的黄桃置入玻璃瓶中,然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液,进行混合,处理后的黄桃与填充液的混合重量比为(55-60):(40-45),这样即可得到半成品黄桃罐头;②采用真空排气设备对半成品黄桃罐头进行真空排气处理,真空度设为47-52千帕,然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理,即可得到黄桃罐头。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述的水果酵素采用以下方法进行制备:⑴水果前处理①选取橘子、橘子皮、苹果...
【专利技术属性】
技术研发人员:王占地,邵则品,侯立志,
申请(专利权)人:熙可食品安徽有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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