【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于罐头生产领域，特别涉及一种黄桃罐头预热淋碱去皮工艺。
技术介绍
黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成分有维生素C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄 素、番茄红素、苹果酸、柠檬酸以及多种微量元素，其中硒、锌的含量均明显高于其他普通 桃。黄桃不仅营养丰富，而且它的医疗保健作用也是为世人所称道的，每天吃一到两个黄桃 可以起到通便、降血糖、降血脂、促进食欲、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等 作用，堪称保健水果、养生之桃。黄桃罐头不仅保持了黄桃中维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用，还保持了黄桃的 医疗保健作用，而且携带方便，耐储性强，是一种极具市场潜力的营养罐头。当前黄桃罐头生产中，常采用淋碱去皮的方法来处理原材料，这种直接喷淋桃瓣 表面的去皮处理方法，容易出现桃背部表面腐蚀果肉过多，果肉粗糙、露出桃纤维等质量问 题，严重影响了产品的外观品质和商品品质。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种品质良好、去皮效率高的黄桃罐头 预热淋碱去皮工艺。本专利技术是通过如下技术方案实现的—种黄桃罐头预热淋碱去皮工艺，其特征在于将黄桃清洗剖切后，用80 85°C 的蒸汽将其表皮预热45 75秒，然后采用温度大于85°C、10 15%的碱液对桃瓣表面进 行瀑布式喷淋去皮，喷淋时间为20 30秒，将去皮的桃瓣预煮后置于瓶中灌汤封口。预煮时加入0. 2%的柠檬酸，温度为80 85°C，时间7 8分钟。灌汤封口时，汤温保持在90°C以上，封口时中心温度控制在60°C以上，真空封口 机真空度40千帕以上，三率达到50%以上。本专利技术可以是桃背部去皮较薄，去皮...
【技术保护点】
一种黄桃罐头预热淋碱去皮工艺，其特征在于：将黄桃清洗剖切后，用８０～８５℃的蒸汽将其表皮预热４５～７５秒，然后采用温度大于８５℃、１０～１５％的碱液对桃瓣表面进行瀑布式喷淋去皮，喷淋时间为２０～３０秒，将去皮的桃瓣预煮后置于瓶中灌汤封口。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵相增，曹委，
申请(专利权)人：山东众地众想食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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