一种刺梨撞奶及制备方法技术

本发明专利技术公开一种刺梨撞奶及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果汁25～35，白砂糖30～40，香茅3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶180～200。本发明专利技术制作的刺梨撞奶酸甜适中，口感爽滑，营养全面,最大限度的保留了牛奶和刺犁中的营养成分，具有抗衰老、抗疲劳、降血糖、降血脂等保健作用。本发明专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

A method of milk and preparation of Rosa roxburghii

The invention discloses a prickle and milk preparation method, which includes the following weight components: the pear juice 25~35, the white sugar 30~40, the citronella 3~5, the ginger juice 15~20, the coagulant 0.3 - 0.5, and the fresh water milk 180~200. In the acid sweet and sweet taste of the Roxburgh made by the invention, the taste is smooth and the nutrition is full, and the nutritional components in the milk and the prickly plow are preserved to the maximum limit, and it has the health effects of anti aging, anti fatigue, blood sugar reduction and blood lipid lowering. The invention has simple production process and is suitable for large-scale industrial production and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨撞奶及制备方法
：本专利技术涉及一种撞奶的制作，具体地说是一种利用刺梨制作撞奶的制备方法。
技术介绍
：撞奶，又称姜汁撞奶或姜埋奶，是流行于珠三角地区的一种奶制品，形似豆腐脑，因其制作方法简单、原料易得、食用方便，深受当地百姓喜爱。姜撞奶以牛奶和生姜为主要原料，冲浆时利用生姜中的蛋白酶进行凝乳，产品口感细腻爽滑、味道香醇、甜中微辣、风味独特。经常食用，有解毒、散寒、温胃、活血、养生益寿之功效。目前市场上对撞奶的开发利用不高，存在着原料单一，普及程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。
技术实现思路
：本专利技术的目在开发的一种刺梨果撞奶及制备方法。为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径，克服了现有刺梨渣干发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨经济附加值。本专利技术制作的刺梨撞奶酸甜适中，口感爽滑，营养全面,最大限度的保留了牛奶和刺犁中的营养成分，具有抗衰老、抗疲劳、降血糖、降血脂等保健作用。本专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为:一种刺梨撞奶，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果汁25～35，白砂糖30～40，香茅3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶180～200。一种刺梨撞奶制备方法为：(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得到刺梨果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1～1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，投入乳液质量0.6～0.8%CaCl2,静置1～2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将步骤(1)所得刺梨果汁，步骤(3)所得香茅汁，步骤(4)所得乳液和白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅拌：将步骤(2)所得生姜汁按照权利要求1所述配方比例放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65～72℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入权利要求1所述凝固剂，用搅拌机搅拌，转速为２００～２８０r/s，时间为5～8min；(7)冷藏、封装：将步骤(6)所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-2～-7℃，时间为30～45min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。所述凝固剂为卡拉胶、琼胶、寒天中任意一种或几种的混合。具体实施方式：撞奶制作工艺流程:原料制备、乳液制备→均质、杀菌→搅拌→冲浆、搅拌→冷藏、封装→成品。实例1:(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到刺梨果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%CaCl2,静置2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将3kg刺梨果汁，0.5kg香茅汁，20kg乳液和3kg白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入30g卡拉胶，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；(7)冷藏、封装：将所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30～min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。实例2:(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到刺梨果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%CaCl2,静置2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将3kg刺梨果汁，0.5kg香茅汁，20kg乳液和3kg白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入35g琼胶，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；(7)冷藏、封装：将所得半成品放入食品包装盒封装后，放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30～min后待姜撞奶凝结后封装，即可得成品。实例3:(1)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到刺梨果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%CaCl2,静置2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将3kg刺梨果汁，0.5kg香茅汁，20kg乳液和3kg白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨撞奶，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果汁25～35，白砂糖30～40，香茅3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶180～200。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨撞奶，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果汁25～35，白砂糖30～40，香茅3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶180～200。2.一种刺梨撞奶及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：(a)刺梨果汁的制备：将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得到刺梨果汁；(b)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1～1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(c)香茅汁的制备:将新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(d)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65-75℃，时间40～45min...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34