一种刺梨乳饼及制备方法技术

本发明专利技术公开一种刺梨乳饼及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁40～55，木瓜汁8～10，甘露醇30～40，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鲜奶220～300。本发明专利技术制作的刺梨乳饼酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳饼和刺犁中的营养成分，还具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

A kind of Roxburgh milk cake and its preparation method

The invention discloses a prickly pear cake and a preparation method, and its characteristics include the following weight components: 40~55 of pear fruit vinegar juice, 8~10 of papaya juice, 30~40 mannitol, 0.3 to 0.5 sodium citrate, 0.01 to 0.05 lactic acid bacteria, CaCl20.02 to 0.03, and 220~300 milk. In the acid sweet of the pear cake made by the invention, the nutrition is rich, and the nutrition components in the milk cake and the prickly plow are preserved to the maximum, and the health functions of anti tumor, anti aging, hypoglycemic and blood lipid reduction are also provided. The invention has simple production process and is suitable for large-scale industrial production and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨乳饼及制备方法
：本专利技术涉及一种乳饼的制作，具体地说是一种利用刺梨制作乳饼的制备方法。
技术介绍
：乳饼是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳饼的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳饼存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。
技术实现思路
：本专利技术的目在开发的一种刺梨乳饼及制备方法。为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径，克服了现有刺梨渣现有应用技术缺乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨经济附加值。本专利技术制作的刺梨乳饼酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳饼营养成分，还具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为:一种刺梨乳饼，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁40～55、木瓜汁8～10、甘露醇30～40，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鲜奶220～300。一种刺梨乳饼制备方法法，其特征在于包括以下步骤：（1）乳液制备：按所述配方比例将鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置1～2小时后，备用；(2)凝乳：按所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和木瓜汁加热至60～65℃，再与步骤(1)所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；(3)静置凝固：将步骤(2)所得凝块在室温下静置1～2小时；(4)压置成型：将步骤（3）所得凝块用放入模具中制成成型；(5)杀菌袋装：将步骤（4）所得乳饼按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。所述刺梨果醋汁的制备：（1）将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时；（2）将步骤（1）所得刺梨汁与刺梨汁液质量的1.2～1.8%碳酸钙、刺梨汁液质量的8～15%白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及刺犁汁质量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵，发酵温度为28～32℃,时间为7～10天，得刺犁果醋汁。所述的木瓜汁的制备：将新鲜木瓜洗净去皮后放入打浆机打浆，加入汁液重量3～5%的番木瓜蛋白酶,静置2～5小时，得木瓜汁。具体实施方式：乳饼制作工艺流程:鲜奶→杀毒过滤→添加刺梨果醋汁、木瓜汁→搅拌→凝乳→静置凝固→压置成型→成品。实例:（1）乳液制备：将1kg鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，将0.1gCaCl2加入乳液静置2小时后，备用；(2)凝乳：将180g甘露醇、2g柠檬酸钠、0.3g乳酸菌、50g刺犁果醋汁和10g木瓜汁加热至60℃，加入步骤(1)所得乳液，投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200s/min,温度为时间为4小时，静置2小时后，得絮状凝块；(3)静置凝固：将所得凝块在室温下静置2小时；(4)压置成型：将所得凝块用放入模具中制成成型；(5)杀菌袋装：将所得乳饼按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨乳饼，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁40～55，木瓜汁8～10，甘露醇30～40，柠檬酸钠 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鲜奶220～300。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨乳饼，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁40～55，木瓜汁8～10，甘露醇30～40，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鲜奶220～300。2.一种刺梨乳饼及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：（a）乳液制备：按权利要求1所述配方比例将鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置1～2小时后，备用；(b)凝乳：按权利要求1所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和木瓜汁加热至60～65℃，再与步骤(a)所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；(c)静置凝固：将步骤(b)所得凝块在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34