一种蔓越莓乳扇及制备方法技术

本发明专利技术公开一种蔓越莓乳扇及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果醋汁10～15、枸杞8～10、乌梅6～8、甘露醇30～40、柠檬酸钠0.3～0.5、乳酸菌0.01～0.05、CaCl20.02～0.03、鲜奶220～300。本发明专利技术制作的蔓越莓乳扇酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳扇和蔓越莓中的营养成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

A cranberry milk fan and its preparation method

The present invention discloses a cranberry milk fan and a preparation method, which includes components of the following weight parts: Cranberry fruit vinegar juice 10~15, wolfberry 8~10, black plum 6~8, mannitol 30~40, sodium citrate 0.3 - 0.5, lactic acid bacteria 0.01 - 0.05, CaCl20.02 - 0.03, fresh milk 220~300. The cranberry milk fan made by the invention is sour and sweet, rich in nutrition, and keeps the nutrients in the milk fan and cranberry to the maximum limit, and has the health effects of anti tumor, anti aging, blood sugar and blood lipid lowering. The invention has simple production process and is suitable for large-scale industrial production and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓乳扇及制备方法
：本专利技术涉及乳扇的制备，具体地说是一种利用蔓越莓制作乳扇的制备方法。
技术介绍
：乳扇是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳扇的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳扇存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益。现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康.因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品。目前为止，市面上未见利用蔓越莓制成乳扇的报道。
技术实现思路
：本专利技术的目在开发的一种蔓越莓果乳扇及制备方法。为蔓越莓的综合利用提供了一种新途径，最大限度地提高使蔓越莓经济附加值。本专利技术制作的蔓越莓乳扇酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳扇营养成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为:一种蔓越莓乳扇，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果醋汁10～15、枸杞8～10、乌梅6～8、甘露醇30～40、柠檬酸钠0.3～0.5、乳酸菌0.01～0.05、CaCl20.02～0.03、鲜奶220～300。一种蔓越莓乳扇制备方法为：(1)乳液制备：按所述配方比例将鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置1～2小时后，备用；(2)凝乳：按所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、蔓越莓果醋汁、枸杞汁和乌梅汁加热至60～65℃，再与步骤(1)所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；(3)静置凝固：将步骤(2)所得凝块在室温下静置1～2小时；(4)压置成型：将步骤(3)所得凝块用放入模具中制成成型；(5)杀菌袋装：将步骤(4)所得乳扇按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。所述的蔓越莓果醋汁的制备：（1）挑选成熟、无病虫害的蔓越莓,将筛选好的蔓越莓清洗、去核后进行蒸汽杀青,蒸汽温度120℃,杀青时间8s,将杀青后的蔓越莓切碎后按照1：10比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液中,浸泡40min后进行打浆,制成蔓越莓浆液；（2）将步骤（1）所得蔓越莓汁与蔓越莓汁液质量的1.2～1.8%碳酸钙、蔓越莓汁液质量的8～15%白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及蔓越莓汁质量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵，发酵温度为28～32℃,时间为7～10天，得蔓越莓果醋汁。所述的枸杞汁的制备：挑选成熟、无病虫害的枸杞清洗后放入打浆机内打浆过3层消毒纱布过滤,得枸杞汁。所述的乌梅汁的制备:挑选成熟、无病虫害的乌梅洗净后，将乌梅与水按照1：5比例混合后煮沸，时间为15～20min，自然冷却后去除果核，将乌梅肉连同乌梅煮液打制成乌梅浆液，加热至85～95℃，时间为2～3小时用3层消毒纱布过滤，得乌梅汁。具体实施方式：乳扇制作工艺流程:鲜奶→杀毒过滤→添加蔓越莓果醋汁、枸杞汁、乌梅汁→搅拌→凝乳→静置凝固→压置成型→成品。实例:（1）乳液制备：将1kg鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，将0.1gCaCl2加入乳液静置2小时后，备用；(2)凝乳：将180g甘露醇、2g柠檬酸钠、0.3g乳酸菌、8g枸杞汁、8g乌梅汁和15g蔓越莓果汁加热至60℃，加入所得乳液，投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200s/min,温度为时间为4小时，静置2小时后，得絮状凝块；(3)静置凝固：将所得凝块在室温下静置2小时；(4)压置成型：将所得凝块用放入模具中制成成型；(5)杀菌袋装：将所得乳扇按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓乳扇，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果醋汁10～15、枸杞8～10、乌梅6～8、甘露醇30～40、柠檬酸钠 0.3～0.5、乳酸菌 0.01～0.05、CaCl20.02～0.03、鲜奶220～300。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓乳扇，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果醋汁10～15、枸杞8～10、乌梅6～8、甘露醇30～40、柠檬酸钠0.3～0.5、乳酸菌0.01～0.05、CaCl20.02～0.03、鲜奶220～300。2.一种蔓越莓乳扇及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：(a)乳液制备：按权利要求1所述配方比例将鲜奶用0.45μm的滤膜过滤后，放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，按权利要求1所述配方比例将CaCl2加入乳液静置1～2小时后，备用；(b)凝乳：按权利要求1所述配方比例将甘露醇、柠檬酸钠、乳酸菌、蔓越莓果醋汁、枸杞汁和乌梅汁加热至60～65℃，再与步骤(a)所得乳液混合后投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；(c)静置凝固：将步骤(b)所得凝块在室温下静置1～2小时；(d)压置成型：将步骤（c）所得凝块用放入模具中制成成型；(e)杀菌袋装：将步骤（d）所得乳扇按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34