一种蔓越莓格瓦斯及制备方法技术

本发明专利技术公开一种蔓越莓格瓦斯及制备方法，包括以下重量份：蔓越莓25～35，麦芽粉30～40，芦荟6～9，香茅2～4，蔗糖40～45，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，甜菊素0.1～0.2，活性干酵母0.5～0.8，乳酸菌0.01～0.05。本发明专利技术的制作的蔓越莓格瓦斯饮料不仅清甜甘香，色泽自然，口感绵滑、风味独特，含有丰富的蛋白质、氨基酸,营养全面易吸收等特点，还具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤等保健功能，具有较好的食疗和保健效果。

A cranberry gassy and preparation method

The present invention discloses a cranberry gassy and preparation method, including the following weight parts: Cranberry 25~35, malt powder 30~40, aloe 6~9, citronella 2~4, sucrose 40~45, citric acid 0.6 ~ 1, sodium citrate 0.3 ~ 0.5, steviin 0.1 ~ 0.2, active dry yeast 0.5 ~ 0.8, lactic acid bacteria 0.01 ~ 40~45. The cranberry gassy beverage made by the invention is not only sweet and sweet, natural color, smooth taste, unique flavor, rich protein, amino acid, comprehensive absorption of nutrition, but also has the health functions of enriching five dirty, nourishing qi and blood, smoothing and moistening, enriching qi and generating blood, lowering blood sugar and moistening skin, etc. Better diet and health care.

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓格瓦斯及制备方法
：本专利技术涉及一种蔓越莓格瓦斯的制备方法。
技术介绍
：格瓦斯原产俄罗斯，其口感醇香微甜，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎”一起被公誉为世界四大民族饮品。蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。
技术实现思路
：本专利技术的目在开发的一种蔓越莓格瓦斯。本专利技术的制作的蔓越莓格瓦斯饮料不仅清甜甘香，色泽自然，口感绵滑、风味独特，含有丰富的蛋白质、氨基酸,营养全面易吸收等特点，还具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤等保健功能，具有较好的食疗和保健效果。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为:蔓越莓25～35，麦芽粉30～40，芦荟6～9，香茅2～4，蔗糖40～45，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，甜菊素0.1～0.2，活性干酵母0.5～0.8，乳酸菌0.01～0.05。一种蔓越莓格瓦斯及制备方法，包含以下步骤：（1）原料制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的蔓越莓汁加热，时间为15～20min，温度为55～65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液中,浸泡50-55min后,得蔓越莓浆液；（2）芦荟、香茅粉的制备:将分别将新鲜芦荟、香茅洗净晾干后用研磨机研磨过80目筛网，得到芦荟粉a和香茅粉b；（3）糖化：将配方所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5～2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5～1%比例的淀粉糖，加热至60～65℃，时间为4～5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至0～5℃后，静置5～6小时；（4）发酵：把步骤（3）所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10～20min，加入步骤(1)所得蔓越莓汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊素，冷却至35～40℃后投入乳酸菌、前发酵8～10小时，温度为35～40℃，冷却至15～20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15～20℃，时间为20～24小时；（5）过滤；将步骤（4）所得蔓越莓格瓦斯粗品，采用0.45μm的滤膜进行过滤；（6）灌装、灭菌:将步骤（5）所得过滤液灌入瓶中，采用瞬间高温消毒法消毒，温度为100～105℃,时间为30～50s。所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。所述的稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯与白砂糖、纯净水按1：3：1比例混合后加热至溶解后，添加混合物质量0.2%～0.5%果胶，时间为30～45min，得稳定剂。所述混合液为质量分数为0.08%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸钠与水混合后的混合液。具体实施方式：实例：制备蔓越莓格瓦斯生产工艺为：原料制备→糖化→发酵→过滤→灌装、灭菌。具体步骤为：（1）原料制备：将鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去皮，去核后，添加蔓越莓质量2倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的蔓越莓汁加热，时间为15min，温度为60℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，冷却后用三层消毒纱布过滤，放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液中,浸泡50-55min后,得蔓越莓浆液；（2）芦荟、香茅粉的制备:将分别将新鲜芦荟、香茅洗净晾干后用研磨机研磨过80目筛网，得到芦荟粉a和香茅粉b；（3）糖化：将3kg麦芽粉和麦芽粉质量2倍纯净水混合，再投入麦芽粉质量1%比例的淀粉糖，加热至60℃，时间为4小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至1℃后，静置6小时；（4）发酵：所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为15min，加入3kg蔓越莓汁、0.5kg芦荟粉，0.3kg香茅粉，0.5kg稳定剂、4kg蔗糖、0.08kg柠檬酸，0.05kg柠檬酸钠，0.01kg甜菊素，冷却至35～40℃后投入5g乳酸菌、前发酵8～10小时，温度为35℃，冷却至15℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15℃，时间为24小时；（5）过滤；所得蔓越莓格瓦斯粗品，采用0.45μm的滤膜进行过滤；（6）灌装、灭菌:将所得过滤液灌入瓶中，采用瞬间高温消毒法消毒，温度为105℃,时间为30s,即可得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓25～35，麦芽粉30～40，芦荟6～9，香茅2～4，蔗糖40～45，柠檬酸 0.6～1，柠檬酸钠 0.3～0.5，甜菊素0.1～0.2，活性干酵母 0.5～0.8，乳酸菌0.01～0.05。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓25～35，麦芽粉30～40，芦荟6～9，香茅2～4，蔗糖40～45，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，甜菊素0.1～0.2，活性干酵母0.5～0.8，乳酸菌0.01～0.05。2.一种蔓越莓格瓦斯的制备方法，其特征在于以下步骤制得：（a）蔓越莓汁的制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机内打浆，将打浆后的蔓越莓浆加热，时间为15～20min，温度为55～65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，按照2.5：1比例放入混合液,浸泡1-1.5小时后,得蔓越莓汁；（b）芦荟、香茅粉的制备:将分别将新鲜芦荟、香茅洗净晾干后用研磨机研磨过80目筛网，得到芦荟粉a和香茅粉b；（c）糖化：将权利要求1所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5～2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5～1%比例的淀粉糖，加热至60～65℃，时间为4～5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液，自然冷却至0～5℃后，静置5～6小时；（...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34