酒精处理-复合抑制剂法益生菌活菌格瓦斯制造方法技术

本发明专利技术提供了一种酒精处理-复合抑制剂法益生菌活菌格瓦斯制造方法，属于格瓦斯制造方法技术领域。本发明专利技术的格瓦斯生产工艺包括：植物提取、格瓦斯面包生产、面包干浸提、中间补料两段式微生物发酵、离心收集菌体、酒精处理与洗涤、调配和灌装等工艺过程。本发明专利技术在微生物发酵方面采用发酵温度先高后低的两段式发酵工艺。通过离心收集菌体、酒精处理使微生物细胞休眠，并附加复合植物提取液以保证产品风味和生物稳定性。最大程度的保留了格瓦斯中的香气成分和呈味物质，尤其是本发明专利技术所生产的格瓦斯产品无需添加任何防腐剂，即可达到20个月的保质期。本发明专利技术方法制作的格瓦斯产品，面包味浓郁，口感滑爽怡人，保质期超长，是格瓦斯更新换代产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于面包格瓦斯制造方法

技术介绍
格瓦斯(KABC)源自俄罗斯，系采用酵母菌-乳酸菌混合发酵工艺加工而成。深受世界各国广大消费者喜爱。近现代研宄表明，格瓦斯饮料富含多种对人体健康具有重要作用的营养成份，并具有改善人体肠道菌群、稳定血压、调节血脂的功效。目前市场流通的格瓦斯是以纯种乳杆菌和酵母菌共同发酵的产品，其工艺过程中在发酵结束后须经灭菌、过滤等手段，以除去乳杆菌和酵母菌菌体和发酵基质中的不溶物，经二次调整糖酸、充气后制得的。来自世界各国的大量研宄报告显示，乳酸菌和酵母菌对人体健康具有多方面的积极作用，且上述作用的研宄主要是针对活菌体进行的。当然，酵母菌和乳酸菌的某些代谢产物也是对人体健康有益的，但是其作用效果与活的乳酸菌和酵母菌的作用是不可同日而语的。现有技术生产的格瓦斯产品中虽然有活的乳酸菌和酵母菌，并且可实现保质期12个月，但格瓦斯中的香气成分和呈味物质还是有较大的损失，产品的面包香气和发酵风味还是不够丰满。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述现有技术存在的问题，即现有技术生产的格瓦斯产品中虽然有活的乳酸菌和酵母菌，并且可实现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒精处理‑复合抑制剂法益生菌活菌格瓦斯制造方法，其特征在于，按以下步骤实现：植物提取液的制备：分别称取香叶100g和鲜姜250g，在放有所述香叶和鲜姜的容器中加入5000ml的蒸馏水，80℃保温浸提4小时，自然冷却后用四层纱布过滤，收集植物提取液备用；格瓦斯面包切片，焙烤至金黄色再粗粉碎成20～40目的面包粗粉，备用；面包粗粉加入16倍质量的水常温浸提4小时后，虹吸法抽出总体积2/3的上清液，转入发酵罐备用；其余总体积1/3的浊液，自然pH值，按面包粗粉质量每公斤加10000U的比例添加耐高温α‑淀粉酶，升温至85～92℃后保温液化0.5小时；然后降温至55℃，加柠檬酸调节pH值至4.5，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马永强，仲兆敏，仲继东，房玉明，王金凤，
申请(专利权)人：哈尔滨秋林饮料有限责任公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23