一种蔓越莓撞奶及制备方法技术

本发明专利技术公开一种蔓越莓撞奶及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果汁25～35，白砂糖30～40，薄荷3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，鲜水牛奶180～200。本发明专利技术制作的蔓越莓撞奶酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了牛奶和蔓越莓中的营养成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明专利技术生产工艺简单，成本低廉，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

A kind of cranberry milk and preparation method

The present invention discloses a cranberry milk collision and preparation method, and its characteristics include the following weight components: cranberry juice 25~35, white granulated sugar 30~40, mint 3~5, ginger juice 15~20, coagulant 0.3 - 0.5, fresh water milk 180~200. The cranberry is rich in nourishment and nourishment in the milk and cranberry, and has the health effects of anti tumor, anti aging, hypoglycemic and blood lipid lowering. The invention has simple production process and low cost, and is suitable for large-scale industrial production and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓撞奶及制备方法
：本专利技术涉及一种撞奶的制备，具体地说是的一种蔓越莓撞奶的制备方法。
技术介绍
：蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康.因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。
技术实现思路
：本专利技术的目在开发的一种蔓越莓果撞奶及制备方法。本专利技术制作的蔓越莓撞奶酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了牛奶和蔓越莓营养成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为:一种蔓越莓撞奶，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果汁25～35，白砂糖30～40，薄荷3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，吉利丁粉0.8～1.5，鲜水牛奶180～200。一种蔓越莓撞奶制备方法为：(1)蔓越莓果汁的制备：将蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得到蔓越莓果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1～1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)薄荷汁的制备:将新鲜无病害薄荷根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得薄荷汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，投入乳液质量0.6～0.8%CaCl2静置1～2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将步骤(1)所得蔓越莓果汁，步骤(3)所得薄荷汁，步骤(4)所得乳液和白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅拌：将步骤(2)所得生姜汁按照所述配方比例放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65～72℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入所述配方比例凝固剂，用搅拌机搅拌，转速为400～580r/s，时间为5～8min；(7)）冷藏、封装：将步骤(6)所得半成品加入权利要求1所述吉利丁粉后放入冷藏室冷藏，温度为-2～-7℃，时间为30～45min后待姜撞奶凝结后，放入食品包装袋中封装，即可得成品。所述凝固剂为卡拉胶、琼胶、寒天中任意一种或几种的混合。具体实施方式：撞奶制作工艺流程:原料制备、乳液制备→均质、杀菌→搅拌→冲浆、搅拌→冷藏、封装→成品。实例1:(1)蔓越莓果汁的制备：将蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到蔓越莓果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)薄荷汁的制备:将新鲜无病害薄荷根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得薄荷汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%CaCl2静置2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将3kg蔓越莓果汁，0.5kg薄荷汁，20kg乳液和3kg白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入30g卡拉胶，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；(7)冷藏、封装：将所得半成品放入100g吉利丁粉后放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30min后待姜撞奶凝结后，放入食品包装袋中封装，即可得成品。实例2：(1)蔓越莓果汁的制备：将蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到蔓越莓果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)薄荷汁的制备:将新鲜无病害薄荷根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得薄荷汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%CaCl2静置2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将3kg蔓越莓果汁，0.5kg薄荷汁，20kg乳液和3kg白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入30g琼胶，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；(7)冷藏、封装：将所得半成品放入100g吉利丁粉后放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30min后待姜撞奶凝结后，放入食品包装袋中封装，即可得成品。实例3：(1)蔓越莓果汁的制备：将蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到蔓越莓果汁；(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(3)薄荷汁的制备:将新鲜无病害薄荷根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得薄荷汁；(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6%CaCl2静置2小时后，备用；(5)均质、杀菌：将3kg蔓越莓果汁，0.5kg薄荷汁，20kg乳液和3kg白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入30g寒天，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；(7)冷藏、封装：将所得半成品放入100g吉利丁粉后放入冷藏室冷藏，温度为-5℃，时间为30min后待姜撞奶凝结后，放入食品包装袋中封装，即可得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓撞奶，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果汁25～35，白砂糖30～40，薄荷3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，吉利丁粉0.8～1.5，鲜水牛奶180～200。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓撞奶，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果汁25～35，白砂糖30～40，薄荷3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，吉利丁粉0.8～1.5，鲜水牛奶180～200。2.一种蔓越莓撞奶及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：(a)蔓越莓果汁的制备：将蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得到蔓越莓果汁；(b)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1～1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；(c)薄荷汁的制备:将新鲜无病害薄荷根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得薄荷汁；(d)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45m...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34