一种格瓦斯风味酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种格瓦斯风味酸奶及其制备方法，属于新型酸奶制备技术领域。本发明专利技术所提供的格瓦斯风味酸奶含有如下质量分数的原料：鲜牛乳80‑88％，白砂糖6‑8％，麦芽提取液3‑4％，葡萄糖3‑4％，稳定剂0.2‑0.6％，浓缩牛奶蛋白0.2‑0.4％，香精0.01‑0.04％，开菲尔0.001‑0.005％。同时，本发明专利技术还提供了一种制备该酸奶的方法。本发明专利技术所提供的酸奶具有俄式格瓦斯风味。酸奶在加工过程中发生美拉德反应褐变，酸奶外观为褐色。通过添加麦芽提取液使酸奶具有麦香的口味，更接近真实的格瓦斯。同时，本发明专利技术所使用的开菲尔菌种在低温长时发酵产生微量二氧化碳，酸奶具有刹口感，更有益肠道健康。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种格瓦斯风味酸奶，其特征在于，含有如下质量分数的原料：鲜牛乳80‑88％，白砂糖6‑8％，麦芽提取液3‑4％，葡萄糖3‑4％，稳定剂0.2‑0.6％，浓缩牛奶蛋白0.2‑0.4％，香精0.01‑0.04％，开菲尔0.001‑0.005％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡姝敏，赵鑫，马德松，马德平，沈夕琳，姜喆卉，孙欣瑶，刘宝华，
申请(专利权)人：黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23