The present invention provides a method for processing waste using red dates for preparation of natural caramel flavor, which is characterized in that the jujube residue before processing; the processed raw materials into the reactor, while adding water to water treatment and filtration medium are provided, water extract and water extract residue, storage; the filter residue by enzymatic treatment, filtering to obtain jujube residue hydrolysate; add jujube pomace extract or enzyme in caramel in the preparation process of solution preparation of caramel flavor, red dates. The invention combines the source of rich red dates processing wastes, through the extraction technology and biological enzymolysis technology to extract and concentrate liquid has the flavor of red dates from the red dates processing wastes, combined with caramel production control technology, the preparation of natural flavor caramel and red dates with the red dates flavor caramel coloring function. The invention not only makes effective use of waste materials processed by red dates, but also has a natural flavor source, which is in line with the market and the growing consumer's pursuit of healthy and natural food.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种风味焦糖的制备方法,具体涉及一种通过废弃原料的再利用制备风味焦糖的方法。
技术介绍
焦糖是通过加热糖液,使糖发生褐变反应而制备的带有特殊焦香气味以及柔和甜味口感的调味糖浆,在烘焙、甜品、饮料、休闲食品等行业中有着广泛的应用。添加焦糖的食品如焦糖布丁、焦糖牛奶、焦糖玛奇朵等逐渐成为市场的新宠,随着消费者对风味和口感不断地追求,焦糖糖浆被赋予了不同的风味,如红枣风味、巧克力风味、榛子风味等。为了使焦糖自身带有各种不同的风味,添加各种香精香料成为了大部分厂家赋予焦糖不同风味的主要手段,随着市场对天然健康的需求增长,通过天然原料制备风味焦糖是必然的趋势。中国是红枣生产和消费大国,随着现代食品加工技术的快速发展,红枣加工渐渐地发展为一条重要的产业链。近年来如红枣糕、红枣饮料、红枣馅料等产品在市场上悄然兴起,也促成了国内涌现出多家加工红枣的大型企业。但是红枣加工业的蓬勃发展导致了大量枣核和枣皮遭到废弃,造成了后续固废处理的压力,同时也使枣皮、枣核中大量有效成分被浪费。而近年来,有研究机构开始利用红枣加工过程中的残次品或枣皮废弃物制备红枣天然香精、红枣多糖和色素等,如“枣皮制取红色素技术”(CN201310473971.3)、“一种利用残次枣制备红枣香精及红枣多糖的方法”(CN201310359528.3)、“制取红枣焦糖色素的各因素对色率的影响”等研究,但目前尚未有研究通过利用枣皮、枣核混合物进行风味焦糖的制备。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种利用红枣加工废弃物制备天然型风味焦糖的方法。本专利技术通过以下技术方案实现的:一种利用红枣加 ...
【技术保护点】
一种利用红枣加工废弃物制备天然型风味焦糖的方法,其特征在于,具体步骤如下:步骤1):将枣渣进行前处理;步骤2):将经过处理的原料投入反应器内,同时加入水提介质进行水提处理、过滤,得到水提液和滤渣,储存水提液;步骤3):将滤渣进行酶解处理,过滤后得到枣渣酶解液;步骤4):在焦糖制备过程中添加枣渣提取物或酶解液,制备红枣风味焦糖。
【技术特征摘要】
1.一种利用红枣加工废弃物制备天然型风味焦糖的方法,其特征在于,具体步骤如下:步骤1):将枣渣进行前处理;步骤2):将经过处理的原料投入反应器内,同时加入水提介质进行水提处理、过滤,得到水提液和滤渣,储存水提液;步骤3):将滤渣进行酶解处理,过滤后得到枣渣酶解液;步骤4):在焦糖制备过程中添加枣渣提取物或酶解液,制备红枣风味焦糖。2.如权利要求1所述的利用红枣加工废弃物制备天然型风味焦糖的方法,其特征在于,所述步骤1)中前处理的方法包括水洗、烘干、粉碎和晾晒中任意一种或几种的组合。3.如权利要求1所述的利用红枣加工废弃物制备天然型风味焦糖的方法,其特征在于,所述的步骤2)中水提处理所用的搅拌反应器为带加热装置的不锈钢反应器、搪瓷反应器和玻璃钢反应器中的一种或几种的组合;所用水提介质为水、碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液中的一种或几种的组合;水提固含量为10~20%,水提温度为80~100℃,pH值为4.0~8.0,水提时间为3~8小时。4.如权利要求1所述的利用红枣加工废弃物制备天然型风味焦糖的方法,其特征在于,所述步骤3)中酶解方法所用的酶制剂为果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和真菌蛋白酶中的任意一种或几种的组合;酶解pH值为4.5~5.5,...
【专利技术属性】
技术研发人员:何燕青,谢文明,胡忠南,
申请(专利权)人:上海爱普食品工业有限公司,
类型:发明
国别省市:上海;31
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