一种多元杂粮营养菱角粉丝及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多元杂粮营养菱角粉丝，其原料按重量份包括：菱角淀粉100‑180份、玉米淀粉20‑30份、藕粉10‑20份、燕麦粉10‑15份、黄梨3‑5份、甘蔗5‑12份、柠檬2‑3份、皂角米3‑8份、桃胶2‑5份、银耳2‑5份、黄芪1‑2份、人参1‑2份、金银花2‑3份、枇杷叶1‑2份、黄原胶0.5～1份，本发明专利技术还公开了一种多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法。本发明专利技术在菱角淀粉中添加了多种杂粮、水果及中药材，丰富了菱角粉丝的营养组成，同时改进制备工艺，提高了菱角粉丝的成品质量，制得了营养丰富、口感好、断条少的多元杂粮营养菱角粉丝。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及菱角粉丝加工
，尤其涉及一种多元杂粮营养菱角粉丝及制备方法。
技术介绍
目前市售的粉丝以绿豆淀粉为主，但是随着粉丝在消费者中的推广，粉丝的需求量逐年递增，寻求更多品质优良、营养价值高、来源广的粉丝原料成为粉丝行业急需解决的问题之一。菱角中淀粉含量很高，淀粉成分结构与绿豆淀粉接近，且在我国各省均有种植，产量高，成为一种理想的粉丝淀粉来源。菱角含有丰富营养物质，如氨基酸，维生素及各种微量元素，另外，菱角纯化物三轻基苯甲酸二聚体对肝癌细胞凋亡及细胞周期有一定的影响，是一种兼具营养和健康食材。由于菱角的淀粉整体黏度明显小于绿豆淀粉的黏度，糊的黏度以及稳定性对漏粉过程中粉丝的成型以及粉丝的弹韧性有着很大的影响，成为菱角淀粉作为粉丝原料应用的制约因素，限制了菱角粉丝的规模生产。
技术实现思路
本专利技术提出了一种多元杂粮营养菱角粉丝及制备方法，在菱角淀粉中添加了多种杂粮、水果及中药材，丰富了菱角粉丝的营养组成，同时改进制备工艺，提高了菱角粉丝的成品质量，制得了营养丰富、口感好、断条少的多元杂粮营养菱角粉丝。本专利技术提出的一种多元杂粮营养菱角粉丝，其原料按重量份包括：菱角淀粉100～180份、玉米淀粉20～30份、藕粉10～20份、燕麦粉10～15份、黄梨3～5份、甘蔗5～12份、柠檬2～3份、皂角米3～8份、桃胶2～5份、银耳2～5份、黄芪1～2份、人参1～2份、金银花2～3份、枇杷叶1～2份、黄原胶0.5～1份。优选地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或湿菱角淀粉。优选地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和湿菱角淀粉。优选地，湿菱角淀粉含水量为32～35wt％。优选地，干菱角淀粉和湿菱角淀粉的重量比为3：1。优选地，甘蔗与菱角淀粉的重量比为1：16～18。优选地，干菱角淀粉和湿菱角淀粉采用如下步骤提取：新鲜菱角洗净去皮，切块，加水粉碎，反复过筛，取滤液静置后倾去上层清液得到粗粉，粗粉反复水洗至白色，过滤取滤渣得到湿菱角淀粉，将湿菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。优选地，其原料按重量份包括：菱角淀粉120～160份、玉米淀粉22～28份、藕粉12～18份、燕麦粉12～13份、黄梨3.5～4.5份、甘蔗7～10份、柠檬2.2～2.8份、皂角米5～6份、桃胶3～4份、银耳3～4份、黄芪1.2～1.8份、人参1.2～1.8份、金银花2.2～2.8份、枇杷叶1.2～1.8份、黄原胶0.6～0.9份。优选地，其原料按重量份包括：干菱角淀粉105份、湿菱角淀粉35份、玉米淀粉25份、藕粉15份、燕麦粉12.5份、黄梨4份、甘蔗8.5份、柠檬2.5份、皂角米5.5份、桃胶3.5份、银耳3.5份、黄芪1.5份、人参1.5份、金银花2.5份、枇杷叶1.5份、黄原胶0.75份。本专利技术提出的一种多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，包括如下步骤：S1、将黄梨、甘蔗洗净去皮，加入柠檬，榨汁过滤取汁液得到果汁添加液；S2、取黄芪、人参、金银花、枇杷叶加水浸泡，煎煮，固液分离取煎煮液；S3、将皂角米、桃胶、银耳加水浸泡，熬煮至胶状得到粘稠液；S4、黄原胶加水溶解得到增稠液；S5、称取玉米淀粉总量40～50wt％的玉米淀粉，加入30～50℃温水搅拌成浆糊状，加入100℃沸水冲泡，不断搅拌，糊化得到芡糊；S6、在S5得到的芡糊中加入菱角淀粉、藕粉、燕麦粉及剩余玉米粉，搅拌均匀，加入果汁添加液、煎煮液、粘稠液、增稠液，加水搅拌进行和面，保温得到含水量为50～60％的面团；S7、将S6得到的面团注入漏粉装置，挤压成细丝状，漏入微沸蒸馏水中，待粉丝全部浮上水面后捞出水冷，老化切段，冷冻，干燥得到多元杂粮营养菱角粉丝。优选地，在S3中，皂角米、桃胶、银耳总量与加水量的重量体积比为1：5。优选地，在S3中，煎煮至无明显固体且整体呈现胶状得到粘稠液；优选地，在S5中，芡糊中玉米淀粉与温水的重量体积比g：ml为1：1～2；优选地，在S5中，芡糊中玉米淀粉与沸水的重量体积比g：ml为1：8～9。优选地，在S6中，搅拌和面采用搅拌器，转速为100～150r/min，搅拌时间为2～4min。优选地，在S6中，保温温度为25～30℃，保温时间为20～30min。优选地，在S7中，粉丝在3～4℃下老化4～6h。优选地，在S7中，在0～-2℃下冻结5～7h。优选地，在S7中，粉丝老化后切成25cm长段。本专利技术中，菱角易种植，产量高降低了生产成本，将干、湿淀粉配合使用，有利于菱角淀粉糊化，同时部分湿淀粉的加入，提高了菱角粉丝的溶胀率，提高了粉丝的复水性，在食用时更易吸水、吸盐入味；采用玉米淀粉勾芡，降低糊化温度，使得芡液更易糊化，搭配加入藕粉、燕麦粉多种杂粮淀粉，提供各类营养元素，粉丝营养更加均衡，加入黄梨、甘蔗、柠檬多种水果，为粉丝提高多种维生素，甘蔗和黄梨一方面中和了中药材的苦味，另一方面蔗糖对菱角淀粉具有物理分散作用，也即“稀释作用”，蔗糖的存在减少了淀粉与淀粉相互接触的机会，减少了结块的出现，当菱角淀粉中加入过多的糖后，糖中的羟基与淀粉中的含水区域作用，会影响淀粉分子的吸水、膨润及伸展，使淀粉相互间接触机会增多形成粘结，合理地控制蔗糖含量有助于菱角淀粉糊化及老化过程；柠檬中含有的柠檬酸具有抗氧化作用，避免了菱角淀粉在熟化过程中褐变，改善了菱角粉丝的色泽和口感；皂角米富含植物性膳食纤维，富含胶原蛋白，桃胶含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，皂角米、桃胶和银耳配合加入丰富了营养，另外三者煎煮后呈胶状粘稠液，有利于菱角淀粉凝胶和熟化；将黄氏、人参、金银花和枇杷叶多味中药成分的加入，进一步提高了菱角粉丝的营养价值和菱角的药用价值，具有一定的保健功效；黄原胶的加入，进一步增强了菱角粉丝的凝胶能力，有利于粉丝成型，减少断条；制备过程中，直接采用玉米粉勾芡糊化，并进行保温，使菱角淀粉杂粮粉充分熟化打好基础，搅拌和面提高了面团的强度和黏性，有利于漏粉的进行，提高了抗老化能力，使制得的粉丝质地均匀，口感柔软，成型好，提高韧性，减少断丝；合理控制老化和冷冻时间及温度，保持粉丝合理的含水量，改善了粉丝的使用口感，也有利于粉丝的长期保存不霉变，延长保质期。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种多元杂粮营养菱角粉丝，其原料按重量份包括：菱角淀粉120份、玉米淀粉25份、藕粉15份、燕麦粉10份、黄梨3份、甘蔗12份、柠檬3份、皂角米3份、桃胶5份、银耳2份、黄芪1份、人参2份、金银花3份、枇杷叶1份、黄原胶0.7份。实施例2一种多元杂粮营养菱角粉丝，其原料按重量份包括：干菱角淀粉100份、玉米淀粉30份、藕粉10份、燕麦粉15份、黄梨3份、甘蔗12份、柠檬2份、皂角米8份、桃胶2份、银耳5份、黄芪1份、人参2份、金银花2份、枇杷叶2份、黄原胶0.5份。实施例3一种多元杂粮营养菱角粉丝，其原料按重量份包括：湿菱角淀粉180份、玉米淀粉20份、藕粉20份、燕麦粉10份、黄梨5份、甘蔗5份、柠檬3份、皂角米3份、桃胶5份、银耳2份、黄芪2份、人参1份、金银花3份、枇杷叶1份、黄原胶1份；湿菱角淀粉含水量为32wt％。实施例4一种多元杂粮营养菱角粉丝，其原料按重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：菱角淀粉100～180份、玉米淀粉20～30份、藕粉10～20份、燕麦粉10～15份、黄梨3～5份、甘蔗5～12份、柠檬2～3份、皂角米3～8份、桃胶2～5份、银耳2～5份、黄芪1～2份、人参1～2份、金银花2～3份、枇杷叶1～2份、黄原胶0.5～1份。

【技术特征摘要】
1.一种多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：菱角淀粉100～180份、玉米淀粉20～30份、藕粉10～20份、燕麦粉10～15份、黄梨3～5份、甘蔗5～12份、柠檬2～3份、皂角米3～8份、桃胶2～5份、银耳2～5份、黄芪1～2份、人参1～2份、金银花2～3份、枇杷叶1～2份、黄原胶0.5～1份。2.根据权利要求1所述的多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或湿菱角淀粉；优选地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和湿菱角淀粉；优选地，湿菱角淀粉含水量为32～35wt％；优选地，干菱角淀粉和湿菱角淀粉的重量比为3：1。3.根据权利要求1所述的多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，甘蔗与菱角淀粉的重量比为1：16～18。4.根据权利要求2所述的多元杂粮营养菱角粉丝，其特征在于，干菱角淀粉和湿菱角淀粉采用如下步骤提取：新鲜菱角洗净去皮，切块，加水粉碎，反复过筛，取滤液静置后倾去上层清液得到粗粉，粗粉反复水洗至白色，过滤取滤渣得到湿菱角淀粉，将湿菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。5.一种根据权利要求1～4任一项所述的多元杂粮营养菱角粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将黄梨、甘蔗洗净去皮，加入柠檬，榨汁过滤取汁液得到果汁添加液；S2、取黄芪、人参、金银花、枇杷叶加水浸泡，煎煮，固液分离取...

【专利技术属性】
技术研发人员：何高俊，
申请(专利权)人：何高俊，
类型：发明
国别省市：安徽;34