一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法。所述红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：马铃薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、红鲷鱼肉50~200份、琼脂2.5~10份、海藻酸钠2~8份、魔芋粉2.5~10份、盐1.5~6份、水800~3200份。本发明专利技术采用琼脂、海藻酸钠、魔芋粉的组合物替代明矾，作为制备东北拉皮的凝固剂，解决了使用明矾的安全隐患，同时优化东北拉皮的配方，保持东北拉皮应有的口感。另外在配方中添加红鲷鱼肉，改良东北皮的风味特征，丰富东北拉皮的品种，满足不同人群的口味需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮以及其制备方法。
技术介绍
东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜的主要原材料之一。但东北拉皮在制作过程中一般添加明矾作为凝固剂，其对人体的健康造成潜在的危害。现有技术中虽然有用其他凝固剂替代明矾，但做出来的东北拉皮的口感相对较差，缺乏劲道和爽滑。另外，目前东北拉皮的风味相对单调，不能满足人们对不同口味的追求。
技术实现思路
本专利技术为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，所述红鲷鱼肉无明矾东北拉皮不含明矾，对人体健康，风味独特，口感良好。本专利技术的另外一个目的是提供所述红鲷鱼肉无明矾东北拉皮的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：马铃薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、红鲷鱼肉50~200份、琼脂2.5~10份、海藻酸钠2~8份、魔芋粉2.5~10份、盐1.5~6份、水800~3200份。本专利技术采本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：马铃薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、红鲷鱼肉50~200份、琼脂2.5~10份、海藻酸钠2~8份、魔芋粉2.5~10份、盐1.5~6份、水800~3200份。

【技术特征摘要】
1.一种红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：马铃薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、红鲷鱼肉50~200份、琼脂2.5~10份、海藻酸钠2~8份、魔芋粉2.5~10份、盐1.5~6份、水800~3200份。2.根据权利要求1所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：马铃薯淀粉450~600份、木薯淀粉250~400份、红鲷鱼肉50~100份、琼脂5~10份、海藻酸钠4~8份、魔芋粉5~10份、盐3~6份、水1600~1900份。3.根据权利要求2所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：马铃薯淀粉450份、木薯淀粉250份、红鲷鱼肉100份、琼脂5份、海藻酸钠4份、魔芋粉5份、盐3份、水1600份。4.根据权利要求1所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，所述琼脂、海藻酸钠、魔芋粉的总用量占马铃薯淀粉和木薯淀粉的总用量的1.4%~2%。5.根据权利要求1所述的红鲷鱼肉无明矾东北拉皮，其特征在于，所述琼脂、海藻酸钠、魔芋粉的用量之比为1.25：1：1.25。6.权利要求1~5任一项所述红鲷鱼肉无明矾东北拉皮的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李锐，李莹莹，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44