一种利用果脯加工废糖液制备果醋的方法技术

本发明专利技术提供一种利用果脯加工废糖液制备果醋的方法，包括以下几个步骤：步骤A:过滤：将废糖液过滤，除去杂质；步骤B:澄清：加入果胶酶进行澄清；步骤C:脱色：对废糖液进行活性炭脱色；步骤D:成分调整：将糖液糖度稀释；步骤E:控温发酵：将活化后的安琪酵母添加到果浆中，常温发酵，灭除酿酒酵母活性，得到前发酵液；步骤F:醋酸发酵:经活化后的醋酸菌添加到前发酵液中，发酵；步骤G:采用膜过滤；步骤H:巴氏灭菌。本发明专利技术的有益效果：将果脯加工的废糖液充分利用，变废为宝，制定了相应的果醋制作工艺，制作过程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐剂，营养丰富，具有软化血管、降低血脂和血压等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用果脯加工废糖液制备果醋的方法。
技术介绍
芒果、番茄、金桔、苹果等水果果脯加工中，糖浆经过多次使用、反复利用之后，粘度增高，色泽加深，最后形成黑褐色、粘稠、混浊的废糖液。一方面这些糖液如未经处理直接排放会造成环境污染。另一方面剩下的大量糖液不加以循环利用，造成很大的浪费。这些废糖液含糖量较高，含水果的黄酮、维生素、矿物质等营养成分，如果经过澄清与脱色处理，加工成果醋，可以达到综合利用，提高经济效益的目的。糖液粘稠、混浊的一个重要原因是原料中的果胶、悬浮果肉屑等在果脯加工的糖煮过程中，这些胶体物质逐渐溶于糖液内，在糖液中形成稳定的胶体体系致使糖液粘度增高、同时胶体对果汁中残存的果肉颗粒等细小悬浮物有保护作用，使糖液混浊不清，而废糖液的颜色主要来自非酶褐变，包括美拉德褐变和焦糖化褐变，其中以羰氨反应引起的美拉德褐变影响最显著。糖液在高温及酸性环境下煮制，蔗糖逐渐转化成还原糖，与原料中的蛋白质或氨基酸缩合，再经一系列的中间反应过程，最终形成黑色素。传统方法煮制果脯中，由于温度不当，糖液浓度过高，因焦糖化作用形成黑褐色的焦糖色素，并产生焦糊味。专利
技术实现思路
本专利技术提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用果脯加工废糖液制备果醋的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤A:过滤：将废糖液过滤，除去杂质；步骤B: 澄清：加入果胶酶进行澄清；步骤C:脱色：对废糖液进行活性炭脱色；步骤D:成分调整：将糖液糖度稀释；步骤E:控温发酵：将活化后的安琪酵母添加到果浆中，常温发酵，灭除酿酒酵母活性，得到前发酵液；步骤F: 醋酸发酵: 经活化后的醋酸菌添加到前发酵液中，发酵；步骤G: 采用膜过滤；步骤H:巴氏灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种利用果脯加工废糖液制备果醋的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤A:过滤：将废糖液过滤，除去杂质；步骤B: 澄清：加入果胶酶进行澄清；步骤C:脱色：对废糖液进行活性炭脱色；步骤D:成分调整：将糖液糖度稀释；步骤E:控温发酵：将活化后的安琪酵母添加到果浆中，常温发酵，灭除酿酒酵母活性，得到前发酵液；步骤F: 醋酸发酵: 经活化后的醋酸菌添加到前发酵液中，发酵；步骤G: 采用膜过滤；步骤H:巴氏灭菌。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤B中，果胶酶添加量为0.035-0.05g/100mL，酶解时间60-80min，酶解温度40-50℃。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C中，活性炭的重量比为1-3%，脱色温度70-80℃，脱色时间60-100min...

【专利技术属性】
技术研发人员：李丽，郑凤锦，零东宁，刘国明，孙健，李杰民，李昌宝，何雪梅，盛金凤，廖芬，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45