本发明专利技术公开了一种黄荆叶复合茶醋的加工方法，所述的黄荆叶复合茶醋以黄荆叶为原料，通过原料预处理、浸泡，酶解，灭菌，发酵制取茶原酒；在茶原酒中接种醋酸菌发酵、调浆、过滤等步骤酿造而成。本发明专利技术利用来源广泛的黄荆叶酿造成具有色、香、味俱佳的茶醋产品，不仅为黄荆叶的深加工提供有效的解决方案，而且还能提高经济效益，茶醋成品含有丰富的茶多酚，并且有独特的风味和口感，具有解表清热，利湿解毒等保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶醋的酿造方法，尤其是涉及一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 。
技术介绍
黄荆叶为马鞭草科牡荆属黄荆的叶，含紫花牡荆素、木犀草素-7-葡萄糖甙、四羟基-甲氧基黄酮α-D-葡萄糖甙、5-羟基-3，6，7，3'，4'-五甲氧基黄酮、对羟基苯甲酸、5-羟基异苯二酸、3，4-二羟基苯甲酸等，还含牡荆定碱及维生素C等。《岭南采药录》记载：“治小儿五疳。煎汤浴身，散热，消疮肿痛，和米炒淬水饮之，止吐泻。”具有解表清热，利湿解毒，治感冒，中暑，吐泻，痢疾，疟疾，黄疸，风湿，跌打肿痛，疮痈疥癣的作用。目前，黄荆叶的加工利用还处在作为成熟采收入药阶段，忽略了其营养价值，而将黄荆叶加工成茶醋，未见相关报道及相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以黄荆叶为主要原料酿造黄荆叶复合茶醋产品的方法，以来源广泛的黄荆叶为原料，通过浸泡，酶解，灭菌，发酵制取茶原酒；在茶原酒中接种醋酸菌发酵、调浆、过滤等步骤酿造而成。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 ，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度3cm的黄荆叶、构树嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取8kg的黄荆叶与2kg的构树嫩叶混合均匀，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品茶醋的口感；C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将原料嫩叶干燥至含水量为18%；D、粉碎：将干燥后的黄荆叶粉碎，粒径为70µm，制得黄荆叶粉；E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为70µm，制得绿茶粉，取黄荆叶粉6.5kg、绿茶粉2.5kg、1kg腊梅根粉混合均匀，制得原料茶粉；F、浸泡：将10kg原料茶粉放入25kg水中，于50℃的水浴中浸泡15min，得浸泡液；G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，温度控制42℃，时间控制2.5小时，然后升温至95℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2.3kg的蔗糖，搅拌均匀，得茶液培养基；H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到25℃时，向10kg茶液培养基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液，31℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.3% 时发酵结束；I、茶醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.6kg的醋酸菌种，发酵10天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2.5g/100ml，总固形物含量为7BX，煮沸；J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黄荆叶复合茶醋原浆；K、杀菌：将黄荆叶复合茶醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得黄荆叶复合茶醋；L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。有益效果：本专利技术利用来源广泛的黄荆叶酿造成具有色、香、味俱佳的茶醋产品，不仅为黄荆叶的深加工提供有效的解决方案，而且还能提高经济效益，茶醋成品含有丰富的茶多酚，并且有独特的风味和口感，具有解表清热，利湿解毒等保健功效。具体实施方式实施例1：一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 ，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度2cm的黄荆叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为5min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品茶醋的口感；C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2min，将原料嫩叶干燥至含水量为20%；D、粉碎：将干燥后的黄荆叶粉碎，粒径为60µm，制得黄荆叶粉；E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为60µm，制得绿茶粉，取黄荆叶粉5.5kg、绿茶粉4.5kg混合均匀，制得原料茶粉；F、浸泡：将10kg原料茶粉放入20kg水中，于45℃的水浴中浸泡20min，得浸泡液；G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，温度控制40℃，时间控制3小时，然后升温至90℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2kg的蔗糖，搅拌均匀，得茶液培养基；H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向10kg茶液培养基中接入0.1kg的酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.2% 时发酵结束；I、茶醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌种，发酵8天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2g/100ml，总固形物含量为6BX，煮沸；J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黄荆叶复合茶醋原浆；K、杀菌：将黄荆叶复合茶醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得黄荆叶复合茶醋；L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。实施例2：一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 ，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度4cm的黄荆叶、番杏嫩叶、金荞麦嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取7kg的黄荆叶、2kg的构树嫩叶、1kg的金荞麦嫩叶混合均匀，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为150℃，杀青时间为3min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品茶醋的口感；C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为3min，将原料嫩叶干燥至含水量为15%；D、粉碎：将干燥后的黄荆叶粉碎，粒径为80µm，制得黄荆叶粉；E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为80µm，制得绿茶粉，取黄荆叶粉7kg、乌龙茶粉2kg、0.5kg茉莉花粉、0.5菊花粉混合均匀，制得原料茶粉；F、浸泡：将10kg原料茶粉放入30kg水中，于55℃的水浴中浸泡10min，得浸泡液；G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，温度控制45℃，时间控制2小时，然后升温至100℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2.5kg的蔗糖，搅拌均匀，得茶液培养基；H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到30℃时，向10kg茶液培养基中接入0.15kg的酵母菌、1kg的榅桲液，32℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.4% 时发酵结束；I、茶醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.8kg的醋酸菌种，发酵10天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为3g/100ml，总固形物含量为8BX，煮沸；J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黄荆叶复合茶醋原浆；K、杀菌：将黄荆叶复合茶醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得黄荆叶复合茶醋；L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 ，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度3cm的黄荆叶、构树嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取8kg的黄荆叶与2kg的构树嫩叶混合均匀，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品茶醋的口感；C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将原料嫩叶干燥至含水量为18%；D、粉碎：将干燥后的黄荆叶粉碎，粒径为70µm，制得黄荆叶粉；E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为70µm，制得绿茶粉，取黄荆叶粉6.5kg、绿茶粉2.5kg、1kg腊梅根粉混合均匀，制得原料茶粉；F、浸泡：将10kg原料茶粉放入25kg水中，于50℃的水浴中浸泡15min，得浸泡液；G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，温度控制42℃，时间控制2.5小时，然后升温至95℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2.3kg的蔗糖，搅拌均匀，得茶液培养基；H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到25℃时，向10kg茶液培养基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液，31℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.3% 时发酵结束；I、茶醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.6kg的醋酸菌种，发酵10天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2.5g/100ml，总固形物含量为7BX，煮沸；J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黄荆叶复合茶醋原浆；K、杀菌：将黄荆叶复合茶醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得黄荆叶复合茶醋；L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。...
【技术特征摘要】
1.一种黄荆叶复合茶醋的加工方法 ，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度3cm的黄荆叶、构树嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取8kg的黄荆叶与2kg的构树嫩叶混合均匀，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品茶醋的口感；C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将原料嫩叶干燥至含水量为18%；D、粉碎：将干燥后的黄荆叶粉碎，粒径为70µm，制得黄荆叶粉；E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为70µm，制得绿茶粉，取黄荆叶粉6.5kg、绿茶粉2.5kg、1kg腊梅根粉混合均匀，制得原料茶粉；F、浸泡：将10kg原料茶粉放入25kg水中，于50℃的水浴中浸泡15min，得浸泡液；G、酶...
【专利技术属性】
技术研发人员：章新华，杨雅琳，
申请(专利权)人：章新华，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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