一种龙须菜菊苣醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种龙须菜菊苣醋的酿造方法，所述的龙须菜菊苣醋是以龙须菜为主要原料，以菊苣为基质料，经过龙须菜预处理、菊苣预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明专利技术采用将龙须菜蒸汽杀青后进行复合酶处理，蒸汽杀青能够去除龙须菜中携带的涩味，改善成品醋的风味与口感，复合酶处理能够提高龙须菜的利用效率，以菊苣为基质，更加丰富了成品醋的营养成分，使成品醋具有清热解毒、利尿消肿、止血降压、助消化、解积腻、清肠胃等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醋的酿造方法，尤其是涉及一种龙须菜菊苣醋的酿造方法。
技术介绍
龙须菜，又叫海菜、江蓠等，为江蓠科江蓠属多年生滕壮攀援植物，每百克鲜龙须菜含蛋白质为1.4g，胡萝卜素为220mg，维生素B1为0.01mg，烟酸为0.9mg，维生素C为2mg。非常适于老年人和幼儿食用。龙须菜性味甘、寒，具有助消化、解积腻、清肠胃、止血降压的功效。龙须菜因不含脂肪，故有山珍“瘦物”之美称。高血压患者常食有助于降低血压。菊苣，别名咖啡草、明目菜等，为菊科多年生草本植物，根肉质、短粗。《中国民族药志》记载：“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”菊苣含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。龙须菜除了被作为一种蔬菜食用外，较大部分因得不到有效利用而遭到废弃；菊苣除作为药食两用的植物外，还被加工成茶、饮料、面包等产品，而以龙须菜为主要原料、菊苣为基质酿造的龙须菜菊苣醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术针对提供一种龙须菜菊苣醋的酿造方法，充分利用了原料内的营养成分，提高了龙须菜、菊苣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙须菜菊苣醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：①龙须菜预处理：取新鲜龙须菜、石榴叶、构树叶、桑树叶，去除杂质，取10kg龙须菜、3kg石榴叶、3kg构树叶、2kg桑树叶混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净后切碎成混合粒，采用132℃的蒸汽对混合粒进行杀青6s，蒸汽杀青后将混合粒用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成龙须菜糜，向10kg龙须菜糜中加入0.05kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.04kg的维生素c，在48℃条件中联合水解50min，制成龙须菜泥；②菊苣预处理：取新鲜、无腐烂的菊苣、芍药、山芋，冲洗干净，切成菊苣块、芍药块、山芋块，取8kg菊苣块、3kg芍药块、2k...

【技术特征摘要】
1. 一种龙须菜菊苣醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：①龙须菜预处理：取新鲜龙须菜、石榴叶、构树叶、桑树叶，去除杂质，取10kg龙须菜、3kg石榴叶、3kg构树叶、2kg桑树叶混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净后切碎成混合粒，采用132℃的蒸汽对混合粒进行杀青6s，蒸汽杀青后将混合粒用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成龙须菜糜，向10kg龙须菜糜中加入0.05kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.04kg的维生素c，在48℃条件中联合水解50min，制成龙须菜泥；②菊苣预处理：取新鲜、无腐烂的菊苣、芍药、山芋，冲洗干净，切成菊苣块、芍药块、山芋块，取8kg菊苣块、3kg芍药块、2kg山芋块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成菊苣泥；③混合：取龙须菜泥5kg、菊苣泥3.5kg、黑玉米粉3kg、高粱3kg、麸皮2kg、燕麦粉1kg、墨米粉1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兆平，陶胜，
申请(专利权)人：周兆平，
类型：发明
国别省市：安徽;34