一种梧桐子山楂果醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，本发明专利技术采用优质、成熟饱满的梧桐子、山楂为原料，经过胶磨、酶解、超声波提取、制备醋醅、混合发酵、纯化、澄清、杀菌等加工工序。本发明专利技术方法酿造的果醋营养丰富，风味独特，酸度适口，口感自然柔和，还具有顺气和胃、健脾消食、清热润肺等保健功效，是一种营养、保健的养生产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果醋的酿造方法，尤其是涉及一种梧桐子山楂果醋的酿造方法。
技术介绍
梧桐子是植物梧桐的种子，圆球形或类圆形，径6～8毫米。黄棕色至深棕色，表面皱缩成网纹状。外层种皮较脆，易破裂，内层种皮坚韧，除去后，内有肥厚的淡黄色胚乳。子叶两片薄而大，紧贴在胚乳上，胚根位于较狭的一端。气、味均微。梧桐子具有很高的食用价值，富含丰富的蛋白质、磷以及碳水化合物，食用可以增强人们的身体抵抗力，对于消化不良以及小儿口疮等都有一定的疗效。还具有顺气和胃、健脾消食、润肺及清热解毒等功效。山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。市场上果醋的种类较多，而梧桐子大多用于入药，将梧桐子与山楂加工成梧桐子山楂果醋，未见相关文献报道及相关产品面市。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，制得的果醋营养丰富，风味独特，可顺气和胃、健脾消食、清热润肺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的梧桐子、山楂为原料，取6kg的梧桐子、3kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量2倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%蛋白酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为160MHz，输出功率为35Kw，时间为20min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯净水，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温42℃，经提取55min，提取2次，合并提取液并离心过滤，制得提取液和提取渣；（5）制备醋醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、麦芽糖液0.3kg和0.5kg的料渣，加水拌和，湿度控制在46％，经108℃灭菌10分钟，冷却后，接种培养8小时的酒母60毫升、麦曲汁25毫升，再置于35℃培养室，每5小时翻拌一次，培养15小时后备用；（6）混合发酵：向酒精发酵后的酒醪中加入酶解液2.5kg、提取液1.5kg、梧桐花粉0.8kg、芜菁籽粉0.5kg、玉竹汁0.35kg，翻拌均匀；维持品温32℃进行醋酸发酵，每日翻拌3次，经过36天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入15％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；（7）纯化：将醋酸发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在68℃环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得醋液；（8）澄清：将醋液泵入木桶中，进行陈酿30天，得澄清液；（9）杀菌、包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度为88℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。有益效果：本专利技术方法酿造的果醋营养丰富，风味独特，酸度适口，口感自然柔和，还具有顺气和胃、健脾消食、清热润肺等保健功效，是一种营养、保健、低糖低脂的养生产品，老少皆宜。具体实施方式实施例1：一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，其特征在于，具体操作步骤为：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的梧桐子、山楂、芜菁子为原料，取5kg的梧桐子、3kg的山楂和2kg的芜菁子，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量3倍的去离子水、2%的枣花蜜、0.25%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.65%的果胶酶、0.3%蛋白酶和0.06%糖化酶，混合均匀，置于温度38℃、湿度50%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为220MHz，输出功率为18Kw，时间为25min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加8kg的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温50℃，经提取27min，提取3次，合并提取液并离心过滤，制得提取液和提取渣；（5）制备醋醅：将麸皮汁0.45kg、谷糠0.25kg、豆粕0.2kg、麦芽糖液0.45kg和0.85kg的料渣，加水拌和，湿度控制在52％，经121℃灭菌3分钟，冷却后，接种培养6小时的酒母120毫升、米曲汁30毫升，再置于45℃培养室，每3小时翻拌一次，培养12小时后备用；（6）混合发酵：向酒精发酵后的酒醪中加入酶解液2kg、提取液1kg、梧桐花粉0.45kg、绿茶粉0.5kg、五味子提取汁0.4kg，翻拌均匀；维持品温38℃进行醋酸发酵，每日翻拌2次，经过28天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入12％的果糖液，再翻醅3天即可；（7）纯化：将醋酸发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在55℃环境下进行回流浸提15min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得醋液；（8）澄清：将醋液泵入木桶中，进行陈酿42天，得澄清液；（9）杀菌、包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度为95℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。实施例2：一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，其特征在于，具体操作步骤为：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的梧桐子、山楂、青葙子和槠实子为原料，取3kg的梧桐子、2kg的山楂、青葙子和槠实子各1kg，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量1.5倍的苏打水、8%的木糖醇糖液、0.5%的苹果酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.6%的果胶酶和0.08%蛋白酶，混合均匀，置于温度28℃、湿度46%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为260MHz，输出功率为23Kw，时间为40min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加2kg的纯净水，设定超声波频率58kHz，保持提取锅恒温60℃，经提取35min，提取2次，合并提取液并离心过滤，制得提取液和提取渣；（5）制备醋醅：将麸皮汁0.5kg、木糠0.3kg、豆粕0.25kg、甘薯粉0.1kg、蔗糖液0.4kg和0.34kg的料渣，加水拌和，湿度控制在52％，经102℃灭菌18分钟，冷却后，接种培养5小时的酒母80毫升、大曲40毫升，再置于45℃培养室，每2小时翻拌一次，培养20小时后备用；（6）混合发酵：向酒精发酵后的酒醪中加入酶解液1.85kg、提取液1.2kg、莲子芯粉0.65kg、土茯苓粉0.4kg、枸杞汁0.35kg，翻拌均匀；维持品温42℃进行醋酸发酵，每日翻拌5次，经过26天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入10％的果糖液，再翻醅4天即可；（7）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的梧桐子、山楂为原料，取6kg的梧桐子、3kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量2倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%蛋白酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为160MHz，输出功率为35Kw，时间为20min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯净水，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温42℃，经提取55min，提取2次，合并提取液并离心过滤，制得提取液和提取渣；（5）制备醋醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、麦芽糖液0.3kg和0.5kg的料渣，加水拌和，湿度控制在46％，经108℃灭菌10分钟，冷却后，接种培养8小时的酒母60毫升、麦曲汁25毫升，再置于35℃培养室，每5小时翻拌一次，培养15小时后备用；（6）混合发酵：向酒精发酵后的酒醪中加入酶解液2.5kg、提取液1.5kg、梧桐花粉0.8kg、芜菁籽粉0.5kg、玉竹汁0.35kg，翻拌均匀；维持品温32℃进行醋酸发酵，每日翻拌3次，经过36天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入15％的葡萄糖液，再翻醅2天即可；（7）纯化：将醋酸发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在68℃环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得醋液；（8）澄清：将醋液泵入木桶中，进行陈酿30天，得澄清液；（9）杀菌、包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度为88℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的梧桐子、山楂为原料，取6kg的梧桐子、3kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量2倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%蛋白酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为160MHz，输出功率为35Kw，时间为20min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯净水，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温42℃，经提取55min，提取2次，合并提取液并离心过滤，制得提取液和提取渣；（5）制备醋醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、麦芽糖液0.3kg和0.5k...

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，朱广双，解卫东，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34