一种梧桐子山楂果醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，本发明专利技术采用优质、成熟饱满的梧桐子、山楂为原料，经过胶磨、酶解、超声波提取、制备醋醅、混合发酵、纯化、澄清、杀菌等加工工序。本发明专利技术方法酿造的果醋营养丰富，风味独特，酸度适口，口感自然柔和，还具有顺气和胃、健脾消食、清热润肺等保健功效，是一种营养、保健的养生产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果醋的酿造方法，尤其是涉及一种梧桐子山楂果醋的酿造方法。
技术介绍
梧桐子是植物梧桐的种子，圆球形或类圆形，径6～8毫米。黄棕色至深棕色，表面皱缩成网纹状。外层种皮较脆，易破裂，内层种皮坚韧，除去后，内有肥厚的淡黄色胚乳。子叶两片薄而大，紧贴在胚乳上，胚根位于较狭的一端。气、味均微。梧桐子具有很高的食用价值，富含丰富的蛋白质、磷以及碳水化合物，食用可以增强人们的身体抵抗力，对于消化不良以及小儿口疮等都有一定的疗效。还具有顺气和胃、健脾消食、润肺及清热解毒等功效。山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。市场上果醋的种类较多，而梧桐子大多用于入药，将梧桐子与山楂加工成梧桐子山楂果醋，未见相关文献报道及相关产品面市。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种梧桐子山楂果醋的酿造方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的梧桐子、山楂为原料，取6kg的梧桐子、3kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量2倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%蛋白酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为160MHz，输出功率为35Kw，时间为20min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯...

【技术特征摘要】
1.一种梧桐子山楂果醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的梧桐子、山楂为原料，取6kg的梧桐子、3kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；（2）胶磨：向原料粒中加入其重量2倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（3）酶解：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%蛋白酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解，再采用微波灭酶，微波工作频率为160MHz，输出功率为35Kw，时间为20min；过滤，制得酶解液和料渣；（4）超声波提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯净水，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温42℃，经提取55min，提取2次，合并提取液并离心过滤，制得提取液和提取渣；（5）制备醋醅：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、麦芽糖液0.3kg和0.5k...

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，朱广双，解卫东，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34