一种佛手花保健茶醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种佛手花保健茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明专利技术采用佛手花为原料，经过烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶醋的制作方法，尤其是涉及一种佛手花保健茶醋的制作方法。
技术介绍
佛手花为芸香科植物佛手的花朵和花蕾，圆锥花序或为腋生的花束，雄花较多。佛手花香气浓郁，十分宜人，古人多用作寿礼、贡礼。花期在夏季，于早晨日出前疏花时采摘，也可拾取落花，晒干或炕干均可。中医认为佛手花性平，归肝经，用于肝胃气痛，食欲不振。市场上茶醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上佛手花的产品很单一，主要以简单烘干或晒干的方法制成佛手花干，将佛手花加工成佛手花保健茶醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为佛手花的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种佛手花保健茶醋的制作方法，使制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种佛手花保健茶醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）原料处理：挑选新采摘的佛手花蕾、厚朴花和玳玳花为原料，取3.5kg的佛手花蕾、1.8kg的厚朴花和0.7kg的玳玳花，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为185℃，文火烘制10分钟，不断翻炒；（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.65%的柠檬酸溶液中，每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡200g原料，浸泡12min后，捞出沥干；（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-42℃下预冷2.6小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-22℃之间，干燥8小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28Pa，至原料干燥至含水量为8%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为120µm，得佛手花混合粉；（5）超声波提取：将佛手花混合粉送入超声波提取锅内，并添加7kg的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温65℃，经提取30min，放出提取液并用离心过滤，得佛手花提取液和佛手花渣；（6）茶叶浸提：取1kg的乌龙茶、0.5kg的鹧鸪茶和0.35kg的嫩荷叶，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得乌龙茶粉；向1kg的乌龙茶粉中加入3kg的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次35min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得乌龙茶浸提液和乌龙茶渣；（7）酶解：将佛手花渣和乌龙茶渣中加入0.085kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，在38℃的环境下酶解55min；再于68℃环境下灭酶35s，过滤，得到酶解液；（8）发酵：先配制浓度为12%的葡萄糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为28℃条件下对活性干酵母活化4小时后，得到酵母活化液；取4.5kg的佛手花提取液、1kg的乌龙茶浸提液、0.45kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为40℃，时间为3小时，待发酵醪中的残糖降至0.25%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入6%的醋酸菌，加入0.05%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵28天；（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿10天，得成品茶醋；（11）杀菌、包装：茶醋液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。有益效果：本专利技术采用佛手花为原料，经过烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜，便于携带。具体实施方式实施例1：一种佛手花保健茶醋的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新采摘的佛手花蕾、合欢花和海棠花为原料，取5kg的佛手花蕾、2kg的合欢花和1kg的海棠花，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为200℃，文火烘制8分钟，不断翻炒；（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.35%的柠檬酸溶液中，每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡350g原料，浸泡20min后，捞出沥干；（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-32℃下预冷3.5小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28Pa，保持干燥仓内温度在-16℃之间，干燥12小时；再升温至38℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在22Pa，至原料干燥至含水量为10%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为180µm，得佛手花混合粉；（5）超声波提取：将佛手花混合粉送入超声波提取锅内，并添加10kg的纯净水，设定超声波频率42kHz，保持提取锅恒温58℃，经提取40min，放出提取液并用离心过滤，得佛手花提取液和佛手花渣；（6）茶叶浸提：取2kg的绿茶、0.8kg的葫芦茶和0.4kg的苦丁茶，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得绿茶粉；向2.5kg的绿茶粉中加入6kg的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次25min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得绿茶浸提液和绿茶渣；（7）酶解：将佛手花渣和绿茶渣中加入0.15kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，在42℃的环境下酶解35min；再于55℃环境下灭酶45s，过滤，得到酶解液；（8）发酵：先配制浓度为18%的葡萄糖水，接种5%葡萄酒活性干酵母，在温度为32℃条件下对活性干酵母活化3小时后，得到酵母活化液；取5kg的佛手花提取液、2kg的乌龙茶浸提液、0.85kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为38℃，时间为1.5小时，待发酵醪中的残糖降至0.65%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入8%的醋酸菌，加入0.3%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在25℃的条件下发酵35天；（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿12天，得成品茶醋；（11）杀菌、包装：茶醋液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。实施例2：一种佛手花保健茶醋的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新采摘的佛手花蕾、金银花和赤芍为原料，取2kg的佛手花蕾、1kg的金银花和1kg的赤芍，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为165℃，文火烘制25分钟，不断翻炒；（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡400g原料，浸泡30min后，捞出沥干；（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-25℃下预冷5小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在46Pa，保持干燥仓内温度在-18℃之间，干燥12小时；再升温至32℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为5%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为220µm，得佛手花混合粉；（5）超声波提取：将佛手花混合粉送入超声波提取锅内，并添加6kg的纯净水，设定超声波频率38kHz，保持提取锅恒温45℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，得佛手花提取液和佛手花渣；（6）茶叶浸提：取2.5kg的乌龙茶、1.5kg的薄荷叶和0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种佛手花保健茶醋的制作方法，其特征在于，采取如下步骤：（1）原料处理：挑选新采摘的佛手花蕾、厚朴花和玳玳花为原料，取3.5kg的佛手花蕾、1.8kg的厚朴花和0.7kg的玳玳花，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为185℃，文火烘制10分钟，不断翻炒；（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.65%的柠檬酸溶液中，每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡200g原料，浸泡12min后，捞出沥干；（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于‑42℃下预冷2.6小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在‑22℃之间，干燥8小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28Pa，至原料干燥至含水量为8%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为120µm，得佛手花混合粉；（5）超声波提取：将佛手花混合粉送入超声波提取锅内，并添加7kg的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温65℃，经提取30min，放出提取液并用离心过滤，得佛手花提取液和佛手花渣；（6）茶叶浸提：取1kg的乌龙茶、0.5kg的鹧鸪茶和0.35kg的嫩荷叶，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得乌龙茶粉；向1kg的乌龙茶粉中加入3kg的纯净水，在68℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次35min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得乌龙茶浸提液和乌龙茶渣；（7）酶解：将佛手花渣和乌龙茶渣中加入0.085kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，在38℃的环境下酶解55min；再于68℃环境下灭酶35s，过滤，得到酶解液；（8）发酵：先配制浓度为12%的葡萄糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为28℃条件下对活性干酵母活化4小时后，得到酵母活化液；取4.5kg的佛手花提取液、1kg的乌龙茶浸提液、0.45kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为40℃，时间为3小时，待发酵醪中的残糖降至0.25%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入6%的醋酸菌，加入0.05%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵28天；（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿10天，得成品茶醋；（11）杀菌、包装：茶醋液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种佛手花保健茶醋的制作方法，其特征在于，采取如下步骤：（1）原料处理：挑选新采摘的佛手花蕾、厚朴花和玳玳花为原料，取3.5kg的佛手花蕾、1.8kg的厚朴花和0.7kg的玳玳花，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为185℃，文火烘制10分钟，不断翻炒；（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.65%的柠檬酸溶液中，每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡200g原料，浸泡12min后，捞出沥干；（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-42℃下预冷2.6小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-22℃之间，干燥8小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28Pa，至原料干燥至含水量为8%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为120µm，得佛手花混合粉；（5）超声波提取：将佛手花混合粉送入超声波提取锅内，并添加7kg的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温65℃，经提取30min，放出提取液并用离心过滤，得佛手花提取液和佛手花渣；（6）茶叶浸提：取1kg的乌龙茶、0.5kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，方明，张永康，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34