一种糖醋姜及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖醋姜及其制作方法。一种糖醋姜，包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜40‑50份，料酒1‑3份，生抽5‑8份，老抽1‑3份，白醋15‑26份，白沙糖10‑22份，盐3‑5份，味精2‑6份，芝麻5‑8份。本发明专利技术提出的糖醋姜，既保留了姜的营养价值，又去除了姜的辛辣味，是一种适合各类人群食用的佐餐小菜。该糖醋姜的制作方法简单，成本低廉，可以大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种糖醋姜及其制作方法。
技术介绍
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。本草纲目记载，姜(气味)辛，微温，无毒。(藏器曰)生姜温，要热则去皮，要冷则留皮。(思邈曰)八九月多食姜，至春多患眼，损寿减筋力。古人云：秋不食姜，令人泻气。亦有秋姜减寿之语。此外，午后至夜间，若非治病，不宜食姜，因夜气收敛，姜酒之类辛散，不宜养生保寿。姜作为人们生活中的必需品，多用于调味，人们在制作菜肴时，把姜作为一种调味料加入菜肴中。姜在贮存过程中如果贮存不当会产生一种叫黄樟素的毒素，黄樟素可引起肝癌。
技术实现思路
为了方便人们食用姜，本专利技术提出了一种糖醋姜的制作方法，该制作方法简单，不同于传统的腌制方法，提高了姜制品的质量和营养成分，改善了口味，适合于各种人群食用。本专利技术采用如下技术方案：一种糖醋姜，包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜40-50份，料酒1-3份，生抽5-8份，老抽1-3份，白醋15-26份，白沙糖10-22份，盐3-5份，味精2-6份，芝麻5-8份。进一步，包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜40份，料酒1份，生抽5份，老抽1份，白醋15份，白沙糖10份，盐3份，味精2份，芝麻5份。更进一步，铜陵白姜为姜片。更进一步，铜陵白姜的姜片厚度为1-5mmm。更进一步，铜陵白姜的姜片厚度为3mm。一种糖醋姜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，S1，选择刚出土的铜陵白姜，洗净后去皮；S2，将铜陵白姜切成1-5mm的姜片后，在100-110℃蒸锅中蒸煮5-10min，捞出后滤干水分；S3，将姜片在太阳下暴晒3-6小时，装入容器中；S4，加盐腌制8-10天后，加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻，密封放置1-2个月后即可食用。进一步的，还包括步骤S5，用玻璃瓶灌装、封口。更进一步的，还包括步骤S6，用100℃水浴杀菌1小时。进一步的，步骤S2中为105℃蒸锅。进一步的，步骤S3的容器为陶瓷容器或玻璃容器。本专利技术提出的糖醋姜，既保留了姜的营养价值，又去除了姜的辛辣味，是一种适合各类人群食用的佐餐小菜。该糖醋姜的制作方法简单，成本低廉，可以大规模生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。一种糖醋姜，包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜40份，料酒1份，生抽5份，老抽1份，白醋15份，白沙糖10份，盐3份，味精2份，芝麻5份。本实施例糖醋姜的制作方法，包括以下步骤，S1，选择刚出土的铜陵白姜，洗净后去皮；S2，将铜陵白姜切成2mm的姜片后，在100℃蒸锅中蒸煮6min，捞出后滤干水分；S3，将姜片在太阳下暴晒3小时，装入容器中；S4，加盐腌制8天后，加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻，密封放置1个月后即可食用；S5，用玻璃瓶灌装、封口；S6，用100℃水浴杀菌1小时。实施例2一种糖醋姜，包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜45份，料酒2份，生抽6份，老抽2份，白醋20份，白沙糖15份，盐4份，味精3份，芝麻7份。本实施例糖醋姜的制作方法，包括以下步骤，S1，选择刚出土的铜陵白姜，洗净后去皮；S2，将铜陵白姜切成3mm的姜片后，在108℃蒸锅中蒸煮8min，捞出后滤干水分；S3，将姜片在太阳下暴晒5小时，装入容器中；S4，加盐腌制9天后，加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻，密封放置1.5个月后即可食用；S5，用玻璃瓶灌装、封口；S6，用100℃水浴杀菌1小时。实施例3一种糖醋姜，包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜50份，料酒3份，生抽8份，老抽3份，白醋25份，白沙糖20份，盐5份，味精5份，芝麻8份。本实施例糖醋姜的制作方法，包括以下步骤，S1，选择刚出土的铜陵白姜，洗净后去皮；S2，将铜陵白姜切成4mm的姜片后，在110℃蒸锅中蒸煮10min，捞出后滤干水分；S3，将姜片在太阳下暴晒6小时，装入容器中；S4，加盐腌制10天后，加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻，密封放置2个月后即可食用；S5，用玻璃瓶灌装、封口；S6，用100℃水浴杀菌1小时。尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本专利技术，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本专利技术做出各种变化，均为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖醋姜，其特征在于：包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜40‑50份，料酒1‑3份，生抽5‑8份，老抽1‑3份，白醋15‑26份，白沙糖10‑22份，盐3‑5份，味精2‑6份，芝麻5‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种糖醋姜，其特征在于：包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜40-50份，料酒1-3份，生抽5-8份，老抽1-3份，白醋15-26份，白沙糖10-22份，盐3-5份，味精2-6份，芝麻5-8份。2.如权利要求1所述的糖醋姜，其特征在于：包括如下组分，均为重量份，铜陵白姜40份，料酒1份，生抽5份，老抽1份，白醋15份，白沙糖10份，盐3份，味精2份，芝麻5份。3.如权利要求1或2所述的糖醋姜，其特征在于：所述铜陵白姜为姜片。4.如权利要求3所述的糖醋姜，其特征在于：所述铜陵白姜的姜片厚度为1-5mmm。5.如权利要求4所述的糖醋姜，其特征在于：所述铜陵白姜的姜片厚度为3mm。6.如权利要求1-5任一项所述糖醋姜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡芳，
申请(专利权)人：蔡芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34