一种马铃薯糖包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯糖包及其制作方法，包括以下步骤：步骤一、制作光滑的面团，其中，以质量份数计，制作面团的原料包含小麦面粉280～300份，马铃薯全粉100～120份和酵母4.8～5份；步骤二、对面团进行发酵，其中，发酵温度为32～40℃，相对湿度为70～90％，发酵时间为1.5～2.5h；发酵结束后，揉搓面团10～20分钟；步骤三、制作红糖馅，其中，制作红糖馅的原料包含红糖和马铃薯全粉；步骤四、用面团制作糖包皮，用糖包皮包裹红糖馅制作糖包；步骤五、蒸制。本发明专利技术采用小麦面粉和马铃薯全粉制作糖包皮，在红糖馅内也加入马铃薯全粉，丰富了糖包的营养成分，使其营养更均衡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁、钾等)等营养成分。尽管马铃薯富含丰富的营养成分，但由马铃薯制成的食品种类却非常的少，仅仅限于薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品，完全没有将马铃薯的价值充分体现出来。糖包是一种传统的饮食，为人们所喜爱。但目前完全没有将马铃薯应用在糖包的制作中的，限制了人们的饮食多样性。
技术实现思路
基于上述技术问题，本专利技术提供了一种营养丰富、口感柔软的马铃薯糖包的制作方法。本专利技术还提供了一种营养丰富、口感柔软的马铃薯糖包。本专利技术提供的技术方案为:—种马铃薯糖包的制作方法，包括以下步骤:步骤一、制作光滑的面团，其中，以质量份数计，制作面团的原料包含:小麦面粉280?300份，马铃薯全粉100?120份和酵母4.8?5份；步骤二、对面团进行发酵，其中，发酵温度为32?40°C，相对湿度控制在70?90%，发酵时间为1.5?2.5h ;发酵结束后，揉搓面团10?20分钟，得到发酵面团；步骤三、制作红糖馅，其中，制作红糖馅的原料包含:红糖80-100重量份和马铃薯全粉15-20重量份；步骤四、用发酵面团制作糖包皮，用糖包皮包裹红糖馅制成糖包；步骤五、蒸制，即得所述马铃薯糖包。优选的是，所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤四中，先将所述发酵面团置于室温下进行一次醒发15?35min，再制作糖包皮；制成糖包后，将糖包放到笼布上进行二次醒发15?20min。优选的是，所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤四中，在进行一次醒发之前，先向所述发酵面团中加入15?18重量份小苏打和适量的小麦面粉，然后揉搓再次制成光滑的面团，然后再进行一次醒发。优选的是，所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤五中，蒸制过程中，待锅中水开后将糖包放入锅中，大火蒸制15?20min，关火，虚蒸2?3min。优选的是，所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤一中，制作面团的原料还包含以下重量份的组分:大豆分离蛋白粉20?30，橄榄油10?15、白醋2?4和白砂糖2.8?5.6ο优选的是，所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤三中，制作红糖馅的原料还包含碎芝麻3-20重量份和百合片3-20重量份。优选的是，所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤三中，所述红糖馅中红糖和马铃薯全粉的质量比为5:1。优选的是，所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤一中，制作光滑的面团的过程具体为:将水加热至35?38°C，加入白砂糖使其溶解，再加入安琪干酵母搅匀，静置20?30min，得酵母水；取小麦面粉、马铃薯全粉和大豆分离蛋白粉混合均匀后，加入酵母水，揉搓过程中加入橄榄油和白醋，即得光滑的面团。—种马铃薯糖包，由所述的方法制得。本专利技术所述的马铃薯糖包的制作方法中，采用小麦面粉和马铃薯全粉制作糖包皮，在红糖馅内也加入马铃薯全粉，降低糖包的含糖量，同时防止糖液外流。面团在发酵过程中膨胀成海绵状网络，并在糖包放到笼布上之后进行二次醒发之后再进行蒸制，使糖包皮内的气室重新膨胀，并使其形成良好的面筋结构，从而使蒸制后的糖包口感更加松软并富有韧性。【附图说明】图1为本专利技术所述的马铃薯糖包的制作工艺流程图。【具体实施方式】下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。如图1所示，一种马铃薯糖包的制作方法，包括以下步骤:步骤一、制作光滑的面团，其中，以质量份数计，制作面团的原料包含:小麦面粉280?300份，马铃薯全粉100?120份和酵母4.8?5份；步骤二、对面团进行发酵，其中，发酵温度为32?40°C，相对湿度控制在70?90%，发酵时间为1.5?2.5h ;发酵结束后，揉搓面团10?20分钟，得到发酵面团；步骤三、制作红糖馅，其中，制作红糖馅的原料包含:红糖80-100重量份和马铃薯全粉15-20重量份；步骤四、用发酵面团制作糖包皮，用糖包皮包裹红糖馅制成糖包；步骤五、蒸制，即得所述马铃薯糖包。本专利技术所述的制作方法中，采用马铃薯全粉和小麦面粉为制作糖包皮的原料，使糖包皮营养更加丰富全面，并具有独特的口感和风味。同时在红糖馅内加入了马铃薯全粉，降低糖包的含糖量，同时防止糖液外流。本专利技术在制作糖包皮时，在发酵步骤中设计合理的发酵温度、湿度和发酵时间，有助于酵母增殖发酵，产生气体，从而使面团形成多孔结构，使糖包皮膨胀而体积增加，并且口感柔软有韧性；另外，面团的发酵会产生氨基酸、低分子糖、酯类、醇类、醛酮类、酸类等风味物质，从而使糖包皮获得柔和的香甜味。所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤四中，先将所述发酵面团置于室温下进行一次醒发15?35min，再制作糖包皮；制成糖包后，将糖包放到笼布上进行二次醒发15?20min。一次醒发和二次醒发都是为了使面团内的蛋白结构之间以及蛋白结构与水份之间进一步作用，以增强面团的韧性。其中，二次醒发还能够使糖包皮内的气室重新膨胀，并使其形成良好的面筋结构，从而使蒸制后的糖包口感更加松软并富有韧性。所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤四中，在进行一次醒发之前，先向所述发酵面团中加入15?18重量份小苏打和适量的小麦面粉，然后揉搓再次制成光滑的面团，然后再进行一次醒发。适量的小苏打起中和作用，消除面团内的酸味。所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤五中，蒸制过程中，待锅中水开后将糖包放入锅中，大火蒸制15?20min，关火，虚蒸2?3min。所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤一中，制作面团的原料还包含以下重量份的组分:大豆分离蛋白粉20?30，橄榄油10?15、白醋2?4和白砂糖2.8?5.6。大豆分离蛋白粉可促进面筋网络的形成，使发酵的面团口感更松软。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，不仅可增加糖包的营养成分，也使糖包更可口。白醋的添加使面团体系呈酸性，更有利于发酵，有助于制成光滑的面团。所述的马铃薯糖包的制作方法中，所述步骤三中，制作红糖馅的原料还包含碎芝麻3-20重量份和百合片3-20重量份，能够进一步降低含糖量，增加糖包的营养，使糖包的营养更均衡。[0当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯糖包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制作光滑的面团，其中，以质量份数计，制作面团的原料包含：小麦面粉280～300份，马铃薯全粉100～120份和酵母4.8～5份；步骤二、对面团进行发酵，其中，发酵温度为32～40℃，相对湿度控制在70～90％，发酵时间为1.5～2.5h；发酵结束后，揉搓面团10～20分钟，得到发酵面团；步骤三、制作红糖馅，其中，制作红糖馅的原料包含：红糖80‑100重量份和马铃薯全粉15‑20重量份；步骤四、用发酵面团制作糖包皮，用糖包皮包裹红糖馅制成糖包；步骤五、蒸制，即得所述马铃薯糖包。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪，戴小枫，张泓，胡宏海，黄峰，张春江，刘倩楠，黄艳杰，徐芬，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11