一种糖冬瓜蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖冬瓜蜜饯蜜饯的加工方法。
技术介绍
冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成糖冬瓜蜜饯蜜饯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种糖冬瓜蜜饯蜜饯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的糖冬瓜蜜饯蜜饯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是：一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉质较硬的冬瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长5cm、宽1.2cm的冬瓜条；（2）石灰水浸泡：将冬瓜条浸在石灰水中浸泡5-7h，使冬瓜条肉质硬化；（3）漂洗：从石灰水中取出冬瓜条，用清水漂洗，除去冬瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；（4）烫煮、淋水：将洗干净的冬瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋冬瓜条，并除去冬瓜条上的淋水；（5）糖腌：蔗糖投入量为成品重量的30％，采用一层冬瓜条一层蔗糖间隔排列，进行糖腌，经12-15h；糖腌后立即进行糖煮；（6）糖煮：先将按半成品质量的60％蔗糖加入锅内，并加水、桑白皮、藿香、覆盆子，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的冬瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制45min，捞出，沥干糖液；（7）冷却拌糖：将按照半成品重量10％的冰糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度68％，将其倒入经过糖煮的冬瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，冬瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。有益效果：本专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：（1）原料选择：选择肉质较硬的冬瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长3cm、宽0.8cm的冬瓜条；（2）石灰水浸泡：将冬瓜条浸在石灰水中浸泡10h，使冬瓜条肉质硬化；（3）漂洗：从石灰水中取出冬瓜条，用清水漂洗，除去冬瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；（4）烫煮、淋水：将洗干净的冬瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋冬瓜条，并除去冬瓜条上的淋水；（5）糖腌：木糖醇投入量为成品重量的45％，采用一层冬瓜条一层木糖醇间隔排列，进行糖腌，经22h；糖腌后立即进行糖煮；（6）糖煮：先将按半成品质量的50％木糖醇加入锅内，并加水、青皮、金银花、刺玫果浆，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的冬瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制25min，捞出，沥干糖液；（7）冷却拌糖：将按照半成品重量8％的饴糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度75％，将其倒入经过糖煮的冬瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，冬瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。实施例2：一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，主要采用以下步骤：（1）原料选择：选择肉质较硬的冬瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长8cm、宽1.5cm的冬瓜条；（2）石灰水浸泡：将冬瓜条浸在石灰水中浸泡12h，使冬瓜条肉质硬化；（3）漂洗：从石灰水中取出冬瓜条，用清水漂洗，除去冬瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；（4）烫煮、淋水：将洗干净的冬瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋冬瓜条，并除去冬瓜条上的淋水；（5）糖腌：果糖投入量为成品重量的55％，采用一层冬瓜条一层果糖间隔排列，进行糖腌，经8-12h；糖腌后立即进行糖煮；（6）糖煮：先将按半成品质量的45％果糖加入锅内，并加水、牡丹皮、玫瑰酱、莲雾汁、五味子提取液，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的冬瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制30min，捞出，沥干糖液；（7）冷却拌糖：将按照半成品重量12％的川白糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度80％，将其倒入经过糖煮的冬瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，冬瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉质较硬的冬瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长5cm、宽1.2cm的冬瓜条；（2）石灰水浸泡：将冬瓜条浸在石灰水中浸泡5‑7h，使冬瓜条肉质硬化；（3）漂洗：从石灰水中取出冬瓜条，用清水漂洗，除去冬瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；（4）烫煮、淋水：将洗干净的冬瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋冬瓜条，并除去冬瓜条上的淋水；（5）糖腌：蔗糖投入量为成品重量的30％，采用一层冬瓜条一层蔗糖间隔排列，进行糖腌，经12‑15h；糖腌后立即进行糖煮；（6）糖煮：先将按半成品质量的60％蔗糖加入锅内，并加水、桑白皮、藿香、覆盆子，使其缓缓煮沸成浓糖浆，然后将糖腌过的冬瓜条放入，徐徐搅拌进行加热煮沸，煮制45min，捞出，沥干糖液；（7）冷却拌糖：将按照半成品重量10％的冰糖加水，并加热到浓缩起丝时，这时糖分浓度68％，将其倒入经过糖煮的冬瓜条内，进行强烈搅拌，稍冷后，冬瓜条表面泛起一层白色细砂糖结晶即可；（8）包装：真空包装，杀菌后即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种糖冬瓜蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→刨皮去籽→切条→石灰水浸泡→漂洗→烫煮→淋水→糖腌→糖煮→冷却拌糖→包装的加工步骤：（1）原料选择：选择肉质较硬的冬瓜，剖开并削去外皮和切去两端的苦蒂，除去瓜籽和瓜瓤，然后切成长5cm、宽1.2cm的冬瓜条；（2）石灰水浸泡：将冬瓜条浸在石灰水中浸泡5-7h，使冬瓜条肉质硬化；（3）漂洗：从石灰水中取出冬瓜条，用清水漂洗，除去冬瓜条表面上的石灰，漂净瓜条内部组织中的石灰乳，保持瓜条的清洁；（4）烫煮、淋水：将洗干净的冬瓜条放入热水中，加热煮沸捞出，然后用冷水冲淋冬瓜条，并除...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭波，李培，
申请(专利权)人：彭波，
类型：发明
国别省市：安徽;34