一种西瓜皮蜜饯加工方法技术

本发明专利技术公开一种西瓜皮蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择西瓜皮原料—热烫——切片——护色——硬化——漂洗——糖煮浸渍——烘晒——包装9个步骤，有效解决西瓜皮被人随意扔掉造成浪费，又污染环境，传播疾病的问题。其有益效果是：将西瓜皮制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，使西瓜皮变废为宝，有效地解决了西瓜皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种西瓜皮蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工

技术介绍
西瓜是人们消暑解渴的最好水果，也是平时茶余饭后人们最爱吃的水果之一，可人们一般吃完西瓜，都会将西瓜皮随意扔掉，垃圾里随处可见的烂西瓜皮，引来成群的苍蝇，空气中弥漫着腐臭的气味，既污染了环境，又传染疾病，在大力发展西瓜产业的同时，如何处理好种西瓜产生的废弃物——西瓜皮，越来越受到人们的关注。其实西瓜皮也可以吃，西瓜皮甘寒，吃西瓜皮可以清热解暑，除烦止渴，西瓜皮学名为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。所以西瓜皮经过一定的加工工艺处理后，将变成即是美味可口、营养丰富的食品，还是生津止渴、清火排毒的好药。利用西瓜皮加工成蜜饯，使西瓜皮变废为宝，有效地解决了西瓜皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。因此研究以西瓜皮为原料加工制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的就是针对现有技术的问题，提供一种西瓜皮蜜饯的加工制作方法，将西瓜皮制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生。技术方案：为达到专利技术目的，本专利技术是采用以下技术方案：1、选择西瓜皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮。2、热烫：用3%～5%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。3、切片：热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8～12毫米的薄片，厚度要均匀一致。4、护色：用1%～1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20～25分钟。5、硬化：采用0.08%氯化钙，0.05%～0.08%明矾溶液硬化处理10～12小时。6、漂洗：用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。7、糖煮浸渍：每公斤西瓜皮用白砂糖0.6～0.8千克，先将西瓜皮片放入浓度为25%～30%的沸糖液中热烫10～15分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍10小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到30%～35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至瓜皮透明，糖液浓度达55%～60%时捞出瓜皮。8、烘晒：将糖煮浸渍好的西瓜皮从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入2‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。9、包装：烘晒好的西瓜皮蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。有益效果：本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：本专利技术将西瓜皮制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生，使西瓜皮变废为宝，有效地解决了西瓜皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。具体实施方式 下面提供两个具体实施例对本专利技术技术方案进行详细说明：实施例1：一种西瓜皮蜜饯加工方法，具体操作步骤如下：1、选择西瓜皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮。2、热烫：用3%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃的温度下热烫10分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。3、切片：热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8～10毫米的薄片，厚度要均匀一致。4、护色：用1%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20分钟。5、硬化：采用0.08%氯化钙，0.05%明矾溶液硬化处理10小时。6、漂洗：用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。7、糖煮浸渍：每公斤西瓜皮用白砂糖0.6千克，先将西瓜皮片放入浓度为25%的沸糖液中热烫10分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍10小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到30%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至瓜皮透明，糖液浓度达55%时捞出瓜皮。8、烘晒：将糖煮浸渍好的西瓜皮从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入2‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。9、包装：烘晒好的西瓜皮蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。实施例2：一种西瓜皮蜜饯加工方法，包括以下具体制作步骤：1、选择西瓜皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮。2、热烫：用5%的氢氧化钠（NaOH）溶液在75℃的温度下热烫15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色。3、切片：热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成10～12毫米的薄片，厚度要均匀一致。4、护色：用1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡25分钟。5、硬化：采用0.08%氯化钙0.08%明矾溶液硬化处理12小时。6、漂洗：用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。7、糖煮浸渍：每公斤西瓜皮用白砂糖0.8千克，先将西瓜皮片放入浓度为30%的沸糖液中热烫15分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍10小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至瓜皮透明，糖液浓度达60%时捞出瓜皮。8、烘晒：将糖煮浸渍好的西瓜皮从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入2‰的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。9、包装：烘晒好的西瓜皮蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西瓜皮蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择西瓜皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮；（2）热烫：用3%～5%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（3）切片：热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8～12毫米的薄片，厚度要均匀一致；（4）护色：用1%～1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20～25分钟；（5）硬化：采用0.08%氯化钙，0.05%～0.08%明矾溶液硬化处理10～12小时；（6）漂洗：用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液；（7）糖煮浸渍：每公斤西瓜皮用白砂糖0.6～0.8千克，先将西瓜皮片放入浓度为25%～30%的沸糖液中热烫10～15分钟，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸渍10小时，使糖液渗透西瓜皮，再将糖液浓度增加到30%～35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，边煮边加糖，直至西瓜皮透明，糖液浓度达55%～60%时捞出瓜皮。

【技术特征摘要】
1.一种西瓜皮蜜饯加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择西瓜皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的西瓜皮，清洗干净，刨去外层青皮；（2）热烫：用3%～5%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫10～15分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（3）切片：热烫后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成8～12毫米的薄片，厚度要均匀一致；（4）护色：用1%～1.2%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将西瓜皮片放入护色液中浸泡20～25分钟；（5）硬化：采用0.08%氯化钙，0.05%～0.08%明矾溶液硬化处理10～12小时；（6）漂洗：用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液；（7）糖煮浸渍：每公斤西瓜皮用白砂糖0.6～0.8千克，先将西瓜皮片放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫玉明，
申请(专利权)人：莫玉明，
类型：发明
国别省市：广西;45